隨著人們對健康的認識，油炸類食品的空間越來越小，很多人都意識到過多的食用油炸食品對健康不利，為迎合消費者的消費心理，所以市場上非油炸食品應運而生。“非油炸”食品就不含油嗎？油炸食品與“非油炸”的主要區別是什么？
1、油炸
油炸是用油熱干燥工藝處理。油炸食品的特點是油脂含量較高、水分含量較低及口感會更好一些，但油炸食品的油很有可能是反復使用多次的。
食用油在反復使用或長時間高溫條件下，會發生的一系列的物理、化學變化，不僅使食品的營養價值下降，而且還會產生一些毒性物質，它們在體內蓄積危害人體健康。
2、“非油炸”
“非油炸”又稱噴淋食用油熱風烘干工藝，其原理與烘焙相似（如“非油炸”方便面可直接用熱風烘干等）。從營養角度來講，一是損失的營養素要小一些，所含熱量也相對低得多，含油量少，水分含量也高于油炸。二是丙烯酰胺含量相對低得多。從安全角度來說，非油炸使用的油是一次性的，相對油炸食品反復用油相比要安全一些。
但“非油炸”食品并非不含油，否則蓬松、松脆的口感就無法呈現出來，因此對于純能量食品和膨化食品依然會添加一定的油脂。
以薯片為例，普通的薯片是油炸出來的，非油炸的薯片需在表面涂一些油后再進行烘烤，這樣才能保證薯片這種食品特有的香脆口感，否則會變得又干又硬難以下咽。但烘烤的溫度往往要達到200度以上，甚至比油炸的溫度還要高。當烤制溫度超過140度，同樣會產生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，“非油炸” 的也未必健康。
總而言之，與油炸食品相比，“非油炸”食品僅是在工藝上避免了高溫烹制的過程，在風險控制上或許有所降低。
而從健康的角度來說，消費者在食用含油量并不低的“非油炸”食品時，同樣需要量的限制。
