秋冬季節，餐桌上常可見到黃澄澄、金燦(can)燦(can)的菜(cai)品(pin)。黃色蔬果有哪些營(ying)養特點，如何科學烹飪，食用有哪些技巧呢？
我國人民尤其是中原地區的(de)人民，飲食的(de)主體色彩(cai)是黃(huang)(huang)色，農作物如(ru)小麥、玉(yu)米、小米、土(tu)豆、紅薯、南瓜、黃(huang)(huang)豆等，肉類如(ru)黃(huang)(huang)雞、黃(huang)(huang)魚(yu)等。同樣(yang)，對(dui)人體有明(ming)顯補益作用的(de)藥物也多是黃(huang)(huang)色，如(ru)人參(can)、黨參(can)、桂圓、山(shan)藥、蜂(feng)蜜、甘草等。
現代營(ying)養學證實，玉米(mi)、小(xiao)米(mi)、紅薯、南瓜之類入脾經的黃色(se)食物，具(ju)有益氣健脾作(zuo)用，以主(zhu)食的形式提(ti)供人體所(suo)需要的大部分(fen)營(ying)養物質、碳(tan)水化合物、蛋(dan)白質和熱(re)量。
盡量選(xuan)擇蒸煮烤
黃(huang)色(se)食物中維(wei)生(sheng)素尤其是維(wei)生(sheng)素C的(de)含量(liang)特別高(gao)，還富(fu)含維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素E和葉黃(huang)素，能減少皮膚色(se)斑，既可(ke)保養視(shi)力，又(you)可(ke)養顏、延緩(huan)衰老。玉(yu)米、小米、紅薯等黃(huang)色(se)食物提供的(de)大量(liang)膳食纖維(wei)，可(ke)調節血糖及胃腸功(gong)能；一些(xie)黃(huang)色(se)食物如(ru)大豆、雞蛋(dan)還是優質蛋(dan)白的(de)重要(yao)來源(yuan)；花菜(cai)等黃(huang)色(se)蔬(shu)菜(cai)所含的(de)黃(huang)堿素有較強的(de)抑(yi)癌作(zuo)用。
黃色(se)(se)食物不但(dan)富(fu)含豐富(fu)的(de)維生素和(he)礦物質(zhi)，更重要的(de)是(shi)含有黃色(se)(se)食物標志(zhi)性的(de)色(se)(se)素——胡(hu)蘿(luo)卜素。胡(hu)蘿(luo)卜素是(shi)一種強(qiang)力的(de)抗氧化物質(zhi)，能夠清除體內的(de)氧自由(you)基(ji)和(he)有毒物質(zhi)，增強(qiang)免疫力，在預防疾病、防輻射和(he)防止老化方(fang)面功效明顯，是(shi)維護人體健康(kang)不可缺少(shao)的(de)營養素。
烹飪黃色食物時，切忌長時間的(de)高(gao)溫加工(gong)（如炒(chao)、炸等烹飪方(fang)式(shi)(shi)），最好采用蒸、煮(zhu)、烤的(de)烹飪方(fang)式(shi)(shi)，以免營養素被破壞。
怎么(me)吃更有營養(yang)
按照《內徑(jing)》養(yang)生理念，飲食(shi)應該五味(wei)均衡，但黃色、甘味(wei)的食(shi)物可以作為主食(shi)多吃(chi)一些。這里(li)給大家推薦胡蘿卜(bu)糯米糕(gao)：
材(cai)料：胡蘿卜(bu)兩根，糯米粉300克，小麥淀(dian)粉100克，砂(sha)糖、香草葉適量。
做法：胡蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)去皮(pi)、切塊，加入(ru)適量(liang)水，一(yi)(yi)起倒入(ru)料理(li)機(ji)中，攪(jiao)打成泥(ni)；大碗內加入(ru)糯米粉、小麥淀粉和(he)適量(liang)砂(sha)糖；倒入(ru)打好的胡蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)泥(ni)，攪(jiao)拌成均勻的面團(tuan)；取(qu)適量(liang)胡蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)糯米面團(tuan)，搓(cuo)成一(yi)(yi)頭大、一(yi)(yi)頭細，類(lei)似胡蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)的形狀(zhuang)，然(ran)后墊上(shang)(shang)一(yi)(yi)層油紙(zhi)；用小刀的刀背(bei)壓出一(yi)(yi)些胡蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)的紋理(li)，入(ru)鍋蒸(zheng)10分鐘(zhong)左(zuo)右；用香草葉(xie)插在蒸(zheng)好的胡蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)上(shang)(shang)，裝飾成胡蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)葉(xie)子。
糯米(mi)中(zhong)添加了(le)胡蘿卜，增(zeng)加了(le)獨特的(de)(de)香(xiang)味(wei)和亮麗的(de)(de)色澤。而(er)且胡蘿卜有益肝明(ming)目(mu)、降(jiang)糖降(jiang)脂及增(zeng)強(qiang)免疫力的(de)(de)食療(liao)功效(xiao)，是一款非常適合老年人、兒童(tong)食用的(de)(de)點心。
