杏仁(ren)(ren)分和(he)(he)兩種：加(jia)(jia)州杏仁(ren)(ren)屬于的(de)(de)一種，而中(zhong)國(guo)出產的(de)(de)杏仁(ren)(ren)則屬于。的(de)(de)味道微甜(tian)、細膩，是(shi)流(liu)行的(de)(de)小吃，還(huan)可(ke)以(yi)作(zuo)為原料加(jia)(jia)入(ru)蛋糕(gao)、曲奇和(he)(he)菜式(shi)等(deng)之中(zhong)。 的(de)(de)味道則要濃一些，未經煮熟的(de)(de)苦(ku)杏仁(ren)(ren)中(zhong)含有有毒(du)。這樣的(de)(de)杏仁(ren)(ren)一定要經過沸煮以(yi)去除毒(du)性(xing)。由于整(zheng)顆食(shi)用苦(ku)杏仁(ren)(ren)或是(shi)將之加(jia)(jia)在菜式(shi)里味道不甚(shen)理想，因(yin)此加(jia)(jia)工后的(de)(de)苦(ku)杏仁(ren)(ren)在中(zhong)國(guo)常用于調味或被制(zhi)成飲用。
杏(xing)仁(ren)富(fu)含(han)蛋白(bai)質(zhi)和鈣(gai)質(zhi)，在日本(ben)青少年中(zhong)流行干和杏(xing)仁(ren)片混(hun)著(zhu)吃。 與所有的堅果樹種一樣，杏(xing)仁(ren)屬(shu)于可食(shi)用植物類種，能(neng)夠提供高(gao)含(han)量健康成分(fen)和微量營(ying)養(yang)成分(fen)，其中(zhong)有蛋白(bai)質(zhi)、維生素和礦物質(zhi)。
杏仁中高比例的單和(he)多(duo)的飽和(he)脂肪(fang)含(han)量非常少(shao)，而且、也不含(han)膽固(gu)醇。最近的研(yan)究(jiu)顯示(shi)，用單
代替低脂飽和脂肪(fang)的(de)飲食(shi)，可以控制和降低血液中的(de)高膽固醇(chun)含量(liang)。 很多依賴(lai)杏仁(ren)來補充(chong)蛋白質和重(zhong)要的(de)礦(kuang)物質，例如(ru)鐵、鋅和維生素E。 許多運動員發現，杏仁(ren)具有(you)補充(chong)能量(liang)的(de)特性，可以作為(wei)極好的(de)訓練食(shi)品。
苦(ku)(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)去(qu)皮(pi)去(qu)尖，熱(re)水浸泡(pao)一(yi)天(tian)，不(bu)加蓋煮熟(shu)，可食(shi)(shi)用。生食(shi)(shi)或加工不(bu)當可致中(zhong)(zhong)毒(du)。苦(ku)(ku)桃仁(ren)(ren)、批把仁(ren)(ren)、亞、仁(ren)(ren)、仁(ren)(ren)、櫻桃仁(ren)(ren)、蘋中(zhong)(zhong)毒(du)原理(li)、診斷和治療均同苦(ku)(ku)杏(xing)仁(ren)(ren)。大量生食(shi)(shi)甜(tian)杏(xing)仁(ren)(ren)亦可中(zhong)(zhong)毒(du)。
