正月十五全家人團圓一起圍坐吃元宵、湯圓,是中國春節里的傳統時刻。同樣白白胖胖小團子,因地域差異,叫法與制法卻不盡相同。湯圓好吃只有細嚼慢咽才能品出其中滑糯香甜。
正月十五全家人團團圓圓一起圍坐吃元宵、湯圓,是中國春節里的傳統時刻。同樣白白胖胖的小團子,因地域的差異,叫法與制法卻不盡相同。北方叫做元宵,是將糖餡放入笸籮中不斷滾搖,用類似滾雪球的方式,使糯米粉逐漸包裹在糖餡外制作而成。南方叫作湯圓,則是用上好的精致糯米粉和成面團,再揉捏入餡料的方法制作而成。
食材
豬板油:
雖然植物性油脂比動物性油脂更健康,但從傳統制法的角度上來說,用豬板油調餡味道更加厚重、潤滑、香甜。所以在制作過程中可根據各自的情況酌情調整豬板油的用量。豬板油的兩面均有一層筋膜,制作時要事先用手撕掉,為了便于操作,購買時最好挑選較厚的豬板油。
黑芝麻:
黑芝麻的挑選較為簡單,應選購顆粒完整、顏色均勻的黑芝麻,且質地干燥,并有淡淡的芝麻清香,其中不應有其他顏色的雜質為上品。
綿白糖:
含水量較高,易吸收水分,并且有較好的融解性。所以作為餡料非常合適,可以快速、充分地與其他餡料混合得親密無間。
湯圓粉:
即是糯米粉。傳統做法是將糯米長時間浸泡,在用石磨磨成米漿,瀝干水分后制成干干的湯圓粉。 如今市場上早已有現成的湯圓粉出售,所以自制湯圓時可省去磨粉的繁瑣步驟,直接購買湯圓粉即可。 湯圓粉的種類與質次較多,應挑選顏色白皙、粉末均勻且細膩的袋裝湯圓粉。 盡量避免購買散裝湯圓粉,此種湯圓粉中會有摻入其他雜粉的可能,對一般人來說,其質量不易分辨。