在北方,元宵節有吃元宵的習俗,元宵就是我們常說的湯圓。人們為了方便,都會買現成的元宵來煮,元宵的煮法很簡單,但是很多人煮元宵的時候不知道元宵煮多久才熟,下面為您介紹元宵的煮法。
新鮮的元宵
新鮮的元宵煮7分鐘左右即可,看到元宵浮起來了就差不多好了。
速凍的元宵
速凍元宵煮的時間比較長,需要10分鐘左右。先把速凍元宵拿出來,在室溫下中放著,等水燒開以后再放元宵進去,等元宵浮起來,加一次冷水,再浮起來就可以了。
元宵的煮法
先將鍋內的清水燒沸,接著把生坯元宵輕輕放入鍋內,用勺子拌一下,以免粘鍋,圓子上浮時,加冷水,反復兩次,等元宵都浮上來了,就可以出鍋了。如果放在鍋里不撈上來,太久就要糊。如果想讓元宵更好吃,你不妨將湯水和元宵分開煮,如果是甜餡的只要在湯水中略加白糖就可以了。如果是鮮肉等咸餡料,那湯料可以豐富一些,如蔬菜、紫菜等配料可以加在湯水中,把煮好的元宵直接放在湯水中就可以享用了。
需要提醒的是:煮速凍元宵以前,若直接將元宵放入開水中,結果就會外熟內生。原因:干粉放入熱水中,外層迅速吸收熱水而膨脹,水分就再也進不到里面,所以里面還是生的。而應該先放在冷水中,讓元宵吃飽了冷水,再放入開水中,這樣就能均勻受熱。
南方人做“元宵”時,先將糯米粉用水調和成皮,然后將餡“包”好;北方人做“元宵”,先把餡捏成均勻的小球狀,放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃,不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉,直至大小適中。“元宵”的大小不一,大者如核桃,小者若黃豆。
元宵的其他煮法
油炸“元宵”
油炸“元宵” 如果是生“元宵”,可將“元宵”先粘上雞蛋清,再放進鍋里炸。這樣炸出來的“元宵”有雞蛋香味。炸時要不斷翻動,以免炸得不透不勻。油炸“元宵”時,有時會發生“元宵”在油鍋里突然炸裂濺傷人的現象。如在“元宵”下鍋前用針在“元宵”上扎兩個小針眼,即可防止這種現象的發生。另外,炸時要用小火溫油,這樣炸出的“元宵”香甜可口,皮酥里糯。
拔絲“元宵”
拔絲“元宵” 將“元宵”炸好備用。用食油滑鍋底,放入白糖和適量清水,用文火熬成糖稀,當糖稀冒大泡呈黃色時,放入炸好的“元宵”,與糖稀攪拌,迅速出鍋,趁熱食用,宛如金珠纏絲,別有情趣。
穿衣“元宵”
穿衣“元宵” 將芝麻炒酥研末,放入熬稠糖糊的鍋中,再倒入炸好的“元宵”,滾粘均勻,出鍋上盤,逐個擺開,互不粘連,冷食、熱食皆宜。
蒸“元宵”
蒸“元宵” 將“元宵”擺入抹了一層油的恣盤或金屬盤里,入鍋蒸熟,取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口,做法方便易行。
烤“元宵”
烤“元宵” 將“元宵”擺入抹有底油的金屬盤內,連盤放進烤箱,烤至色呈金黃、熟透,取出裝盤,以綿白糖佐食,口味清香甘甜。
元宵的做法
核桃酪元宵
材料:干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小棗50克,面粉、桂花少許。
做法:
(1)將白糖放入碗內,加桂花、麻仁、面粉少許,再加開水少許拌勻,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分見方的丁,即成元宵餡。
(2)將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里,用涼水浸過,倒入簸箕內,用雙手搖動,使湯圓餡沾滿江米面,連續3次,即成元宵。下入鍋內煮10分鐘左右,漂起即熟。
(3)核桃仁用開水沖兩次,剝去外皮剁碎,小棗洗凈,用涼水浸泡12小時。
(4)把江米、核桃仁、小棗肉放人碗中,加清水200克拌勻,用小磨磨一遍,成為細漿。
(5)凈勺放開水,下入白糖,上火見開,撇去浮沫,迅速將核桃仁漿下入,攪勻成粥狀,至熟,盛于碗內,將煮熟元宵撈入即成。