沙琪瑪，又名薩其馬，傳統滿族甜食，以其香甜酥軟征服八方食客。如果能自己制作，既可以當做茶點與朋友分享，又可以留待腹中空空時墊墊饑，關鍵是一切原料和制作程序由自己掌握，安全衛生。那么，現在就動手吧。
食材
高筋面粉350g，低筋面粉150g，
蛋黃10只，蛋清6只，
泡打粉5g，酵母粉5g，
鹽5g，奶粉30g，吉士粉20g
白糖350g，麥芽糖210g，水50ml
熟芝麻50g、葡萄干100g，
青紅絲50g，京糕條30g
制作沙琪瑪的技巧
制作沙琪瑪的面粉可以使用普通面粉，配方中使用高筋面粉和低筋面粉的組合方式是為了讓面條既能成形又能保持口感松軟。如果手邊沒有高筋面粉和低筋面粉，完全可以使用普通富強粉。
在面團中加入泡打粉和酵母粉可以使得面條油炸后口感酥軟，但值得注意的是，這里使用的泡打粉，最好選擇無鋁泡打粉，以免對健康造成危害。
奶粉和吉士粉是用來調整口味的，可以使成品帶有濃厚的奶香，更加可口。
傳統沙琪瑪中會加入各色果脯，常用的是青紅絲和葡萄干等。
使炸好的面條凝固成團，需要靠香甜的糖漿來完成，需要準備好白砂糖和麥芽糖。
麥芽糖可以使糖漿保持一定濕潤，而白砂糖可以使糖漿最終凝固。
制作面條—沙琪瑪的“真身”
碗中放入高筋面粉和低筋面粉混合均勻。
雞蛋磕開，利用兩邊蛋殼來回交替著接住蛋黃，分離出蛋黃和蛋清。
面粉中分別加入蛋清和蛋黃，用筷子稍稍攪拌。
依次加入泡打粉、酵母粉和鹽，稍稍拌勻。
加入奶粉和吉士粉并拌勻。
將所有材料揉和在一起，揉成一個面團。
將面團蓋好保鮮膜，放在溫暖的室內醒發1小時。
案板上撒少許薄面，將醒發好的面團在案板上反復揉捏成一個表面光滑的面團。
將面團分成2份，分別搟成0.3cm厚的面片。
把大面片切成寬10cm的大片。
在面片間撒少許薄面，將寬面片疊放，然后切成0.3cm寬的面條。
在面條上撒少許高筋面粉，將面條逐條分開抖散。
炸制面條令沙琪瑪香酥美味
1炒鍋中注入大量油，中火加熱至4成熱，鍋中沒有油煙，但手放在炒鍋上方有熱氣升騰。
2將爐火調小，抓起一小把面條，抖掉多余的散粉，并放入鍋中。一次不宜放入過多以免面條結塊。
3面條在鍋中炸至淡黃色、微微膨起，撈出控干。
4逐次將所有面條炸好，攤開晾涼。
煮糖漿令沙琪瑪香甜可口
1炒鍋中放入白砂糖和水，小火加熱至砂糖溶化。
2香酥難舍沙琪瑪步步學
3加入麥芽糖攪拌均勻。
4香酥難舍沙琪瑪步步學
5小火煮至金黃黏稠，有均勻的小泡翻騰。用湯匙傾倒糖汁時程連續的絲狀。
沙琪瑪的成型
1將晾涼的面條迅速放入糖漿中翻炒均勻，務必讓每一條面條都接觸到糖漿。
2香酥難舍沙琪瑪步步學
3平盤中均勻地撒一層熟芝麻。
4香酥難舍沙琪瑪步步學
5將裹好糖漿的面條放入平盤中壓實。
6香酥難舍沙琪瑪步步學
7將京糕條切碎。
8香酥難舍沙琪瑪步步學
9表面撒上葡萄干、青紅絲、京糕條粒，用保鮮膜覆蓋放置24小時，定型后取出切塊即可。
10香酥難舍沙琪瑪步步學
小貼士
分離蛋清和蛋黃時最方便的方法就是利用兩邊蛋殼來回接住蛋黃，使蛋清與蛋黃分離。
如果覺得自己手法不夠嫻熟，也可以購買蛋黃分離器來完成這個工作。
面團剛剛揉和，沒有醒發之前會比較粘手，也不易揉勻。
這時不要擔心，耐心地等到醒發完成后，面團中的液體和粉類食材完全融合后，它就會變成一個聽話的光面團了。
不過，在醒發后再次揉和時仍需要在案板上撒少許薄面，以防粘連。
切面條的過程與切手搟面非常類似，也是先將面團做成一張大面片，然后再切成適當的條狀。
面條切多粗與最后成型有很大關系。如果希望制成的沙琪瑪顯得更精致，可以將面條切得細一點，如果希望口感更豐滿松軟，可以讓面條稍微粗一點。
炸制面條時需要使用小火，以免面條下鍋后火候難以控制。由于面團中加入了泡打粉，所以在炸制的時候會有氣體涌出，面條也會比沒炸的時候粗一些。
一次不宜放入過多的面條，最好一小把一小把地逐次炸制，保證每條面條都能漂浮在油中，因為如果面條重疊著，就會有沒有炸透的硬塊。
糖漿煮好后，趁熱將晾涼的面條放入，盡快拌勻，讓所有面條都裹上糖汁。
盛入方盤后要盡量壓緊，可以用涂過油的飯勺反復按壓。如果沒有壓緊，切塊后的沙琪瑪很容易散開，不易成型。
沙琪瑪中可以加入任何自己喜歡的果脯，也可以加入堅果碎。
果脯可以加在表面，也可以在裹糖漿的時候就加入，與面條拌在一起。
沙琪瑪放置24小時后面條會有少許回油，吃起來會更加酥松。
