純手工(gong)制造(zao)基礎款60%香(xiang)醇(chun)黑巧(qiao)克力(li)

這款基礎黑巧(qiao)的制作(zuo)原(yuan)理(li)正在整理(li)，對我來(lai)說其實原(yuan)理(li)比步(bu)驟重要，涉及(ji)的部分較多，還在理(li)順中，一會(hui)兒會(hui)補上，時間的關(guan)系，先上個做法。

材(cai)料：可(ke)可(ke)粉40cc，可(ke)可(ke)脂(zhi)40cc，淡奶油10-15cc，糖粉30-50cc

香醇黑(hei)巧克力的做法

1、普通(tong)鍋(guo)(guo)或(huo)者(zhe)電飯鍋(guo)(guo)燒水，燒到手放(fang)進去(qu)感(gan)到熱就(jiu)可以在鍋(guo)(guo)中放(fang)一個干凈無水的小碗，將可可脂放(fang)入碗中隔水加熱；

2、可可脂(zhi)會逐漸融化，適當攪拌加速其融化，可以關火一段時(shi)間(jian)，不要(yao)讓鍋里的水到(dao)太(tai)燙的程度，尤其不要(yao)沸騰；

3、加(jia)入糖(tang)(tang)粉，繼(ji)續(xu)攪拌，讓糖(tang)(tang)粉充分溶(rong)解在可可脂中；

4、加入可(ke)可(ke)粉，繼續畫圈攪拌(ban)，讓可(ke)可(ke)粉分布(bu)均(jun)勻，攪拌(ban)時間越(yue)長越(yue)好；

5、加入(ru)(ru)淡奶油，繼續畫圈攪拌(ban)，時間可以稍微長一點，將(jiang)攪拌(ban)好的(de)溶液倒(dao)入(ru)(ru)模具；

6、將模具放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏1-2小時脫模即(ji)可食(shi)用，沒有暖氣的南方(fang)城市不用放(fang)冰箱(xiang)，室內放(fang)置2小時也(ye)可完(wan)全凝固。

插播一個可可脂的(de)再(zai)加工，木有稱只有量勺的(de)我是(shi)這么(me)儲藏(zang)可可脂的(de)：先融(rong)化，再(zai)用(yong)量勺稱量出(chu)來，每(mei)(mei)份（一硅膠(jiao)杯(bei)）60cc，等冷卻后裝起，每(mei)(mei)次使(shi)用(yong)就(jiu)不用(yong)在不規則的(de)可可脂塊(kuai)上想著要用(yong)多少沒法衡(heng)量了。