巴黎總有一些只有內行人才知道的俱樂部，行際盟友聯盟俱樂部就是這樣一個場所。位于八區愛麗舍宮旁邊，這座富麗堂皇的私人官邸據說曾經是沙皇的住宅，如今則是行際盟友聯盟俱樂部的所在地。12月4日晚，俱樂部組織了一場別開生面的私享會，邀請巧克力制作大師弗雷德里克·博為大家介紹可可的藝術。

弗雷德里克(ke)·博是(shi)世界知(zhi)名巧(qiao)克(ke)力(li)甜點(dian)大師，也(ye)是(shi)法國頂級(ji)巧(qiao)克(ke)力(li)學校法芙(fu)娜學院的創始(shi)人之一(yi)，曾多年(nian)跟(gen)隨法國甜點(dian)界的“畢加索”皮(pi)埃爾·愛馬學習并工作。當(dang)晚，他為俱樂部成員帶來一(yi)場(chang)別開(kai)生面的品鑒(jian)會，并為大家提示了一(yi)些(xie)品嘗巧(qiao)克(ke)力(li)的“竅門”。

法國的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)制作大師像品嘗紅酒那樣(yang)，強(qiang)調優(you)質巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)的(de)(de)口(kou)味平衡與層次。通(tong)常(chang)，人們都聽(ting)說過(guo)(guo)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)制作過(guo)(guo)程中的(de)(de)可(ke)可(ke)豆(dou)烘焙，但對(dui)可(ke)可(ke)豆(dou)的(de)(de)發酵(jiao)卻了解不多。弗雷德里(li)克(ke)·博指出，發酵(jiao)的(de)(de)過(guo)(guo)程非常(chang)重要(yao)，將直(zhi)接決定巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)的(de)(de)味道層次是否(fou)豐富。

對于如何鑒別巧克(ke)力(li)(li)(li)的好(hao)壞，這位巧克(ke)力(li)(li)(li)大師給我們一(yi)個訣竅：如果吃完(wan)一(yi)塊(kuai)巧克(ke)力(li)(li)(li)后你很想喝(he)水，就說(shuo)明這塊(kuai)巧克(ke)力(li)(li)(li)的品質不(bu)佳(jia)，因為(wei)優質的巧克(ke)力(li)(li)(li)不(bu)可能讓你產(chan)生喝(he)水的欲(yu)望，只想繼續再(zai)吃一(yi)塊(kuai)。

弗(fu)雷德里克·博特別(bie)強調，有(you)(you)些(xie)人以為可(ke)可(ke)成分越(yue)高(gao)、口味越(yue)苦(ku)的巧(qiao)克力，品質就(jiu)越(yue)高(gao)級，這是一(yi)種誤解。他指出，有(you)(you)些(xie)可(ke)可(ke)成分達80%甚至(zhi)更高(gao)的黑巧(qiao)克力，口味有(you)(you)可(ke)能(neng)很差。相反，通常(chang)被(bei)我(wo)們當做“不入(ru)門”、給愛好者(zhe)或是孩子吃的牛奶巧(qiao)克力，如能(neng)控制糖分的含量(liang)，把握牛奶的平衡，口味反而可(ke)以非常(chang)絲(si)滑美好。

對巧(qiao)(qiao)(qiao)克力藝術(shu)還不(bu)(bu)(bu)太(tai)了解的(de)朋友(you)，弗雷德里克·博(bo)建議，不(bu)(bu)(bu)要從非(fei)常苦的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力開始，選擇糖分低的(de)牛奶巧(qiao)(qiao)(qiao)克力是最好的(de)起點。大師再次強調，苦澀(se)的(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力并不(bu)(bu)(bu)意味著就是高級(ji)的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力！

在本次巧(qiao)克(ke)力(li)品鑒會上，主(zhu)持人(ren)回顧了巧(qiao)克(ke)力(li)的歷(li)史(shi)，指出西(xi)班牙(ya)人(ren)曾長期獨掌(zhang)巧(qiao)克(ke)力(li)的制作技術(shu)，這使得法(fa)國(guo)(guo)直到路易(yi)十三時期（17世紀）才(cai)首次引入(ru)巧(qiao)克(ke)力(li)制品，巧(qiao)克(ke)力(li)在法(fa)國(guo)(guo)的歷(li)史(shi)因此(ci)也不過300多年。