原料(liao)選擇：選用優質糯米(mi)為原料(liao)。
浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)：首先將糯米通過(guo)升(sheng)運機提升(sheng)到浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)桶內，用(yong)清水(shui)或自來水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)。浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)包括反沖。水(shui)從下(xia)(xia)(xia)而上，將糯米中(zhong)(zhong)的雜質、糠片等(deng)懸浮物(wu)排出，同時(shi)(shi)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)可(ke)以(yi)使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以(yi)利下(xia)(xia)(xia)道工序的粉碎(sui)。一般情況下(xia)(xia)(xia)，浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)2-3小時(shi)(shi)即可(ke)，如(ru)果氣溫(wen)偏(pian)暖(nuan)、偏(pian)寒，可(ke)以(yi)適當調(diao)節時(shi)(shi)間(jian)。如(ru)夏天因浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時(shi)(shi)間(jian)過(guo)長，產生(sheng)發酵，可(ke)采取(qu)定時(shi)(shi)換水(shui)，以(yi)防變質。在生(sheng)產中(zhong)(zhong)可(ke)以(yi)用(yong)手捻，如(ru)能捻成粉末，即說明浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時(shi)(shi)間(jian)已(yi)達到要(yao)(yao)求(qiu)。浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)不要(yao)(yao)用(yong)熱(re)水(shui)，支鏈淀(dian)粉本身易溶(rong)于水(shui)，直(zhi)鏈淀(dian)粉也溶(rong)于熱(re)水(shui)，以(yi)免不必要(yao)(yao)的損耗。同時(shi)(shi)水(shui)溫(wen)超(chao)過(guo)58℃淀(dian)粉要(yao)(yao)開(kai)始糊化(hua)。
粉碎(sui)(sui)(sui)(sui)：粉碎(sui)(sui)(sui)(sui)可以(yi)選(xuan)用金(jin)剛砂磨(mo)，金(jin)剛砂磨(mo)要(yao)(yao)比傳統的石磨(mo)優越，具有產量(liang)高(gao)，細度細，一次性(xing)研磨(mo)出漿基本(ben)達到要(yao)(yao)求，利于工業(ye)化連續生產。粉碎(sui)(sui)(sui)(sui)時(shi)要(yao)(yao)不斷地(di)添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要(yao)(yao)求通過60目(mu)篩子(zi)，篩上物可以(yi)重復進(jin)(jin)磨(mo)粉碎(sui)(sui)(sui)(sui)。原料糯米在進(jin)(jin)磨(mo)時(shi)；謹防金(jin)屬(shu)異物夾(jia)帶進(jin)(jin)磨(mo)，以(yi)免(mian)磨(mo)片起槽(cao)損壞，縮(suo)短使用壽命，且影響細度。
過(guo)濾：米(mi)(mi)淀(dian)粉顆粒比一般淀(dian)粉顆粒要細，經(jing)過(guo)加水粉碎，粒度極小(xiao)，因此不易沉淀(dian)。選用裝料(liao)(liao)(liao)容量大(da)的板(ban)框壓濾機(ji)，如BAJZ型(xing)或XMZ型(xing)，該(gai)壓濾機(ji)裝料(liao)(liao)(liao)容積(ji)大(da)，可達0.75立(li)方(fang)米(mi)(mi)以上，每次(ci)可壓原料(liao)(liao)(liao)糯米(mi)(mi)500公(gong)斤以上。
烘干(gan)：糯(nuo)米(mi)漿(jiang)液通過(guo)壓濾脫(tuo)水，形成濾餅，然后必需通過(guo)烘干(gan)，才能保存。采用氣流干(gan)燥(zao)器，在干(gan)燥(zao)過(guo)程中糯(nuo)米(mi)粉(fen)顆粒(li)懸(xuan)浮于熱(re)氣流中，濕粉(fen)一經接解，立即產生熱(re)傳遞和水分(fen)蒸發，其(qi)干(gan)燥(zao)時(shi)間只需1秒鐘左右，熱(re)效率也較高(gao)，一般(ban)可達40%以(yi)上(shang)。它要求物(wu)(wu)料含水分(fen)在40%左右。如果水分(fen)過(guo)高(gao)，物(wu)(wu)料容易粘附在管壁上(shang)，引起焦化(hua)。
水磨糯米粉(fen)濾餅(bing)氣(qi)流干燥(zao)器(qi)(qi)前，首先要(yao)切碎成≤5厘(li)米的(de)(de)小塊。采用(yong)螺(luo)旋(xuan)(xuan)(xuan)輸送器(qi)(qi)進行加料，螺(luo)旋(xuan)(xuan)(xuan)最(zui)好是采用(yong)雙(shuang)螺(luo)旋(xuan)(xuan)(xuan)，這樣可以避免堵塞。濕粉(fen)沿(yan)著螺(luo)旋(xuan)(xuan)(xuan)上升，進入氣(qi)流干燥(zao)器(qi)(qi)的(de)(de)風機進風管，在干燥(zao)筒中熱(re)空氣(qi)相遇，瞬(shun)間干燥(zao)，最(zui)后從旋(xuan)(xuan)(xuan)風分離器(qi)(qi)落下(xia)。
此(ci)時水磨(mo)(mo)糯米粉(fen)的(de)水分(fen)已符合要求，但(dan)還要經過(guo)一道80目的(de)篩子(zi)，篩過(guo)的(de)粉(fen)即為水磨(mo)(mo)糯米粉(fen)成品，包裝好后即可入(ru)庫。
