北方人在夏季，最愛吃打鹵面。北方人如果離開了自己的家鄉，去到南方最懷念的就是家鄉面的味道。想想夏天的蕓豆最有味，特別是這種老來少品種，嫩嫩的，肉呼呼的，和蛤蜊原湯搭配，做湯鹵，那真是絕配。
原料：花蛤、蕓豆、鮮切雞蛋面 雞蛋
蕓豆蛤湯打鹵面的做法
1、花蛤洗凈，加水，煮開;
2、取出蛤蜊肉，蛤蜊湯沉淀后，備用;
3、蕓豆摘去筋角，切成薄片;
4、起油鍋，爆香姜蒜末;
5、下入蕓豆大火煸炒至透明變軟;
6、添加蛤蜊原湯，大火煮開轉中火，煮至蕓豆軟爛;
7、淋入攪好的雞蛋液;
8、待蛋花浮起，倒入蛤蜊肉;
9、關火，用鹽調味，撒點蔥花或者香菜碎;
10、做湯鹵的時候，另起一鍋，水燒開后，下入面條;
11、煮至面條無硬芯時，撈出沖涼，瀝干水分，備用;
12、取適量面條，澆上剛出鍋的湯鹵即可。
小貼士
蛤蜊原湯足夠鮮美，調味無需其他，鹽一種足夠，醬油千萬別用，用了的話，顏色和味道都會改變。
