面食是北方人最長吃的，面食是面粉制作而成，制作面粉的麥子是北方特產的食物，所以面食成為了北方的主食。今天跟大家討論下面食之中的山西打鹵面的做法。
配料：中筋面粉200克;水80-100克;黃花菜;香菇;雞蛋;金針菇;海帶;韭菜;蔥;蒜;花椒(可不加);水淀粉;
山西打鹵面做法和步驟
1.將木耳、海帶、黃花菜提前泡發，洗凈用開水汆過，過涼水，然后切段。紅燒肉切成細條;蔥切馬蹄、蒜切片、韭菜和金針菇切段。
2.炒鍋做油，先放蔥蒜炒香，然后放紅燒肉翻炒數下，到料酒、醬油和醋，依個人口味添加咸鹽。然后放入黃花菜、香菇、金針菇、海帶翻炒數下。
3.在加入適量的涼水，水開后小火慢燉五分鐘!調制水淀粉，勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內。韭菜放在鹵上面。湯勺內倒入油，在放入幾粒花椒，放置火爐上，等花椒變黑炸香，乘熱倒在韭菜上即可。
4.將面粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒進去。一邊倒水，一邊將四周的面粉與水混合，將面粉揉成團至沒有干面粉，這時面團有些硬也不光滑，面團餳20分鐘后揉一揉。
5.再餳20分鐘后，再揉一揉，面團就光滑啦!這樣做出的面條很筋道!
6.在面團上撒少許干面粉，用搟面杖將面團向四周搟開成片狀。在面片上撒些面粉，折疊起來，切成自己喜歡的寬度，將切好的面條抖一抖，讓面粉灑落下來這樣煮面的水就不會很糊。
7.面條下入開水鍋中煮熟撈出，澆上鹵汁。
8.晉味打鹵面就是山西打鹵面，是深受山西人喜歡的一款面食。
