| 鴨腳 | 6只 |
| 田螺 | 分 |
| 酸筍 | 量 |
| 生姜 | 大 |
| 小米辣 | 家 |
| 大蒜 | 看 |
| 紫蘇 | 圖 |
| 香葉桂皮八角草果 |
原材料、鴨腳、田螺、酸竹筍、生姜(jiang)小米(mi)辣大(da)蒜(suan)、香葉(xie)桂(gui)皮八(ba)角草果。還有紫蘇。
首先第(di)一步處理鴨腳。抹老抽醬油(you)上個色(se)。5成油(you)溫下鍋炸(zha)。炸(zha)個3分鐘倒出泡(pao)冷水起(qi)鍋熱油(you)，五成油(you)溫下鍋炸(zha)
炸個(ge)兩(liang)三分鐘就好(hao)了，金黃金黃的
泡它個半個小時左右
田螺過一遍(bian)水(shui)，放點料(liao)酒去腥
這(zhe)樣(yang)做的(de)目的(de)可(ke)以把(ba)田(tian)螺表(biao)面的(de)污垢去(qu)掉，把(ba)田(tian)螺沖洗干(gan)凈備(bei)用(yong)熱(re)鍋放少(shao)許油(you)下入田(tian)螺小火慢炒(chao)(chao)熟，把(ba)田(tian)螺本身的(de)那些水分炒(chao)(chao)干(gan)，可(ke)以適量(liang)的(de)加一點點鹽，把(ba)鍋底的(de)水炒(chao)(chao)干(gan)倒(dao)出備(bei)用(yong)
把(ba)鍋洗凈(jing)，然(ran)后(hou)加工酸筍
放(fang)少許油，炒干酸(suan)筍的水分，小火慢炒
倒(dao)出備用
起鍋(guo)熱油(you)，下入大蒜(suan)生姜暴香(xiang)之后下入香(xiang)料
放辣椒醬或者(zhe)豆瓣醬
下入(ru)田螺大(da)火翻炒
來上一罐(guan)啤酒，自己吃的(de)有(you)條(tiao)件的(de)可以(yi)放啤酒。沒有(you)條(tiao)件的(de)放水就好了？？
加入清水(shui)，水(shui)可(ke)以多(duo)放(fang)，到時候(hou)這個(ge)湯可(ke)以拿來拌(ban)面拌(ban)粉都(dou)挺好吃的(de)調味。雞精味精胡椒(jiao)粉十三香
可以(yi)(yi)適量的加一點點蠔油，想吃辣的可以(yi)(yi)多放點小米椒。生抽少許。冰糖三四粒(li)。
因(yin)為(wei)趕時(shi)間。久不等了鴨(ya)腳。現(xian)在把剛才泡(pao)的鴨(ya)腳放進去。泡(pao)久一(yi)點就蓬松一(yi)點。吃(chi)起來就比較嚼(jiao)勁。
然(ran)后(hou)下入(ru)酸竹筍、小火煮(zhu)20分鐘(zhong)。最(zui)小火煮(zhu)。
這個時候可以觀察一下湯汁的顏色。呈棕色這樣。
煮好的白水蛋。（這(zhe)道菜(cai)(cai)可以(yi)加入很多東西(xi)進去(qu)、比如豬腳、雞爪、鹵蛋、豆腐皮(pi)。都可以(yi)的）還(huan)有20分(fen)鐘讓它(ta)小(xiao)火慢燉，田螺一定要(yao)煮熟煮透。把酸竹(zhu)筍的味道燉出來時間到。把香(xiang)料挑出來。加入紫蘇出鍋即可。這(zhe)里(li)加入自制香(xiang)辣紅油，可以(yi)看之前發的菜(cai)(cai)譜一般用砂鍋小(xiao)火慢慢煮。可以(yi)下(xia)去(qu)自己喜歡的配菜(cai)(cai)：青菜(cai)(cai)、海鮮都可以(yi)。
這道菜的(de)味道大概(gai)就是(shi)、鮮甜、湯汁比較濃郁(yu)、燙點(dian)自己喜(xi)歡的(de)配菜。味道非常不(bu)錯的(de)。我們準(zhun)備(bei)了面。（這個(ge)也是(shi)做螺螄粉的(de)湯底呀(ya)！）小貼(tie)士(shi)
1??你們吃過螺螄粉的(de)朋(peng)友就(jiu)知道湯啥樣(yang)子了，這(zhe)個才是正(zheng)宗(zong)的(de)，螺螄粉的(de)湯這(zhe)么煮出來，還(huan)要(yao)用雞煮骨頭燉(dun)制，我(wo)說(shuo)的(de)是比較正(zheng)宗(zong)的(de)螺螄粉，不正(zheng)宗(zong)的(de)湯就(jiu)像(xiang)兌水(shui)一樣(yang)的(de)。清澈(che)不濃稠(chou)2?? 放少許冰糖的(de)作用是提(ti)鮮。調節一下(xia)酸竹筍的(de)味道。這(zhe)樣(yang)喝的(de)湯會比較爽口。沒(mei)有那(nei)么咸。
3?? 這(zhe)道菜(cai)可(ke)以加(jia)入很多東(dong)西進去(qu)、比如豬腳、雞(ji)爪、鹵蛋、豆(dou)腐皮。都可(ke)以的，青菜(cai)、海鮮
