辣椒是在明末從美洲傳入(ru)中國的，起初只(zhi)是作為觀賞作物和藥(yao)物，進入(ru)中國菜譜(pu)的時間(jian)并(bing)不(bu)太長(chang)。辣椒強勢進入(ru)中國后，掀起了(le)(le)一(yi)(yi)場不(bu)大不(bu)小(xiao)的飲(yin)食革命，柳州人將之融入(ru)螺(luo)(luo)螄(si)粉并(bing)加以發(fa)揮，才有了(le)(le)螺(luo)(luo)螄(si)粉。很多吃過(guo)螺(luo)(luo)螄(si)粉質疑螺(luo)(luo)螄(si)粉里(li)為什么一(yi)(yi)顆螺(luo)(luo)螄(si)也(ye)沒(mei)有，據說螺(luo)(luo)螄(si)粉的螺(luo)(luo)湯由螺(luo)(luo)肉、豬骨、藥(yao)材(cai)、天然香料等民間(jian)秘(mi)方熬制而成，熬過(guo)湯后的螺(luo)(luo)肉就會丟棄，因(yin)其精華都濃縮(suo)入(ru)湯里(li)了(le)(le) 。
螺螄(si)粉最早出現于20世紀70年(nian)代末，雖(sui)然歷(li)史較短，但嗍(suo)螺和米粉在(zai)柳(liu)州(zhou)傳(chuan)承悠久。在(zai)柳(liu)州(zhou)從事40多年(nian)文物(wu)考古工作的(de)劉文認為(wei)，從一(yi)個(ge)小的(de)方面來說，柳(liu)州(zhou)的(de)歷(li)史文化發(fa)展軌(gui)跡就(jiu)是一(yi)段采集食(shi)用螺螄(si)的(de)歷(li)史。
40多年前(qian)，中國考古學者在(zai)白(bai)蓮(lian)洞(dong)(dong)、大龍(long)潭鯉(li)魚嘴等遺(yi)址(zhi)(zhi)發(fa)現了大量的(de)螺螄(si)殼堆積物。“距今(jin)約2萬(wan)年前(qian)，居住在(zai)白(bai)蓮(lian)洞(dong)(dong)的(de)‘柳江人’就開始捕(bu)撈螺類(lei)食用，并學會用火(huo)，現在(zai)白(bai)蓮(lian)洞(dong)(dong)遺(yi)址(zhi)(zhi)內還留下當時(shi)原始人‘火(huo)燒石(shi)螺’的(de)遺(yi)跡。”柳州市白(bai)蓮(lian)洞(dong)(dong)洞(dong)(dong)穴科學博(bo)物館館長蔣金(jin)遠說。
