螺(luo)螄粉(fen)除了(le)鮮(xian)、酸(suan)、爽、燙，辣(la)(la)味(wei)也是(shi)(shi)它的(de)(de)獨特之處。它由柳州(zhou)特有的(de)(de)軟韌爽口(kou)的(de)(de)米粉(fen)，加(jia)上酸(suan)筍、花生、油炸腐竹(zhu)、黃花菜、蘿卜干(gan)、鮮(xian)嫩青菜等配料(liao)及(ji)濃郁適度(du)的(de)(de)酸(suan)辣(la)(la)味(wei)和煮爛螺(luo)螄的(de)(de)湯水調合而成，因有奇特鮮(xian)美的(de)(de)螺(luo)螄湯，使人(ren)(ren)(ren)吃一(yi)想二(er)。未嘗其(qi)味(wei)先觀其(qi)色便會令人(ren)(ren)(ren)垂涎欲滴(di)，紅通通的(de)(de)是(shi)(shi)漂浮在上面的(de)(de)一(yi)層(ceng)辣(la)(la)椒油，綠油油的(de)(de)是(shi)(shi)時令青菜，鮮(xian)美的(de)(de)螺(luo)螄湯滲透每一(yi)根粉(fen)條，螺(luo)螄粉(fen)中的(de)(de)辣(la)(la)椒油與普(pu)通的(de)(de)辣(la)(la)不同，此種帶著有侵略性的(de)(de)辣(la)(la)，嫩滑香酥(su)得讓人(ren)(ren)(ren)忘了(le)本(ben)位(wei) 。
螺(luo)螄(si)(si)(si)粉之所以(yi)叫做“螺(luo)螄(si)(si)(si)粉”，是因為它(ta)的湯是用螺(luo)螄(si)(si)(si)熬成(cheng)的緣故。外地人可能不(bu)習(xi)慣螺(luo)螄(si)(si)(si)粉湯辣和腥(xing)的味道，而這恰(qia)恰(qia)是螺(luo)螄(si)(si)(si)粉最大的特(te)色。精心熬制(zhi)的螺(luo)螄(si)(si)(si)湯具有清而不(bu)淡(dan)、麻而不(bu)燥、辣而不(bu)火、香而不(bu)膩的獨(du)特(te)風(feng)味 [1] 。
地道的(de)(de)柳州螺螄粉都(dou)會帶著一股(gu)濃濃的(de)(de)奇葩的(de)(de)“臭(chou)”味(wei)，這股(gu)“臭(chou)”味(wei)來源于螺螄粉里的(de)(de)酸筍(sun)，它(ta)是新鮮筍(sun)經工藝(yi)發酵后酸化(hua)而(er)成(cheng)的(de)(de)，其味(wei)道讓許多人“退避(bi)三舍”，但懂得(de)欣賞它(ta)的(de)(de)內(nei)涵(han)的(de)(de)人，就會知(zhi)道，它(ta)是香而(er)不腐的(de)(de)，聞(wen)之開胃，想之流涎，吃之打滾(gun) 。
