開心果仁酥餅的做法：
1.將黃油切小塊、放入小鍋中小火加熱
2.加熱至黃油熔化并沸騰，并漸漸變成褐色，關火盛出待用
3.把熬成褐色的黃油倒入大碗里，冷卻后放入冰箱冷藏片刻，直到黃油重新凝成固態，仍不太硬的狀態，加入細砂糖和糖粉
4.攪拌均勻后，用打蛋器稍稍打發（不用打發太長時間），加入蛋液，再次用打蛋器攪打均勻，直到雞蛋與黃油完全融合
5.將低筋面粉篩入打發好的褐黃油里
6.用橡皮刮刀以不規則的方式拌勻，拌到沒有干面粉的狀態
7.開心果仁切碎，倒入拌好的面糊里
8.用手將果仁與面糊拌勻，并將面糊捏成團，并整成長條形，放入冰箱冷凍室凍半小時，直到完全凍硬
9.將凍硬的面團取出來，用刀切成厚度約0.3CM的片
10.將切好的餅干擺放在烤盤上，每塊餅干間留出一定的距離。將烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤18分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐
