材料(liao)：雞(ji)雜(za)（心(xin)、肝、肺、腸等）200克，豆(dou)瓣醬(jiang)1湯(tang)匙，泡椒3棵，料(liao)酒1湯(tang)匙，香(xiang)芹1棵，植物油2湯(tang)匙，鹽2茶匙，醬(jiang)油1湯(tang)匙，味精1茶匙，姜(jiang)1小塊，切絲，大蒜3瓣。
做法：
1.用(yong)清水(shui)將雞雜的(de)心、肝、肺沖(chong)洗3-4遍即可；腸需要(yao)用(yong)刀劃破(po)，抹上鹽不加水(shui)干搓，再(zai)沖(chong)洗，反復(fu)3次以上。雞雜要(yao)切細碎一(yi)些，保持1厘米的(de)長度，更易入(ru)味。
2.泡椒、姜(jiang)切(qie)細絲，大蒜切(qie)片；香(xiang)芹摘葉洗凈，切(qie)0.5厘米的短節備用。
3.用料(liao)酒、豆(dou)瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大(da)蒜、姜絲(si)將雞雜在碗(wan)中拌(ban)勻(yun)；腌20分(fen)鐘(zhong)。
4.炒鍋(guo)置于大火上，倒植物(wu)油熱至(zhi)9成(cheng)下(xia)雞雜，快炒3-5分鐘，下(xia)香芹和(he)味(wei)精調味(wei)再炒1分鐘即可(ke)裝盤(pan)上桌。
