材料(liao)：雞(ji)雜（約400克(ke)(ke)），芹菜200克(ke)(ke)，大蔥2棵，大蒜10克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，干紅辣(la)椒5克(ke)(ke)，蒜茸剁辣(la)椒10克(ke)(ke)，鹽1茶匙，雞(ji)精(jing)少許，料(liao)酒(jiu)10克(ke)(ke)，生抽5克(ke)(ke)，油50克(ke)(ke)，水(shui)300克(ke)(ke)。
做法：
1.把(ba)雞雜洗凈切(qie)好待(dai)用，芹菜、大蔥洗凈切(qie)成1cm的小(xiao)段待(dai)用，大蒜、姜、干紅辣(la)椒切(qie)碎。
2.取一煮鍋(guo)放(fang)入150克水(shui)大火燒，放(fang)入芹菜用(yong)燙30秒撈出瀝干水(shui)分(fen)待(dai)用(yong)，倒掉鍋(guo)內(nei)的水(shui)再加入150克水(shui)燒開(kai)放(fang)入雞雜氽燙1分(fen)鐘撈出用(yong)清水(shui)沖洗一下瀝干水(shui)分(fen)待(dai)用(yong)。
3.炒(chao)(chao)鍋(guo)加(jia)入油大火燒至5成熱時放入蒜末(mo)、姜末(mo)、干紅辣(la)椒煸(bian)炒(chao)(chao)出香味后轉猛火倒入雞雜一同煸(bian)炒(chao)(chao)隨后調入料酒，生抽翻(fan)炒(chao)(chao)約2分鐘加(jia)入芹(qin)菜翻(fan)炒(chao)(chao)一下(xia)，放入蒜茸剁辣(la)椒翻(fan)炒(chao)(chao)均勻，調入鹽1/2茶匙，雞精(jing)放入大蔥段翻(fan)炒(chao)(chao)均勻即可(ke)。
