| 千層餅皮和餅皮油 | |
| 面粉（普通或高筋） | 500克 |
| 水（溫水） | 280—300克 |
| 花椒粉 | 2小勺（可替換） |
| 孜然粉 | 2小勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 油 | 適量 |
| 醬料 | |
| 豆瓣醬 | 2大勺 |
| 甜面醬 | 1大勺 |
| 黃豆醬 | 1大勺 |
| 腐乳 | 半小塊 |
| 啤酒或水 | 2—3大勺 |
| 大蔥蔥白 | 1小段 |
| 洋蔥 | 1/3個 |
| 大蒜 | 8-10瓣 |
| 姜 | 3-4薄片 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 白糖 | 2小勺 |
| 熟白芝麻 | 適量 |
| 小磨麻油 | 適量 |
| 煎餅及裝飾 | |
| 油 | 適量 |
| 小蔥 | 適量 |
| 熟白芝麻 | 適量 |
面(mian)粉(fen)（普通(tong)或高筋面(mian)粉(fen)）+溫水
不(bu)(bu)同面(mian)粉(fen)吸(xi)水性不(bu)(bu)同，加(jia)水量(liang)不(bu)(bu)是(shi)固定的，所(suo)以分次(ci)慢慢加(jia)水。開始用筷子攪(jiao)拌，拌成面(mian)粉(fen)全部成一(yi)塊塊小團(tuan)(tuan)，再上手(shou)揉，最后(hou)揉成偏軟但不(bu)(bu)粘手(shou)的光滑面(mian)團(tuan)(tuan)即可揉好(hao)的面(mian)團(tuan)(tuan)蓋(gai)上潮紗布（紗布濕透(tou)但不(bu)(bu)滴(di)水）或裹上保鮮膜，放一(yi)旁(pang)醒面(mian)。
蓋東西是怕面團表面干裂(lie)，也別蓋太濕(shi)的布(bu)，表面面粉會化。
讓面團自己靜(jing)靜(jing)的待會，你繼續…
準備所(suo)有配料，別(bie)做到中間發(fa)現少東(dong)少西（別(bie)問(wen)我咋知道）。
來(lai)～一(yi)起(qi)做靈魂醬料(liao)吧！
【洋蔥+蒜+大蔥蔥白(bai)+姜】
先準備好需要提(ti)前清洗切好的食材，
盡量切(qie)小點，方便后面在料理機攪拌
（不愛吃的(de)東西(xi)可(ke)(ke)以(yi)減(jian)量(liang)，愛吃的(de)可(ke)(ke)以(yi)加量(liang)，上(shang)(shang)面這些(xie)都是調味佳品(pin)，做成醬(jiang)(jiang)料炒熟就(jiu)特(te)香特(te)好(hao)吃。）切好(hao)的(de)食(shi)材(cai)放進料理機，再(zai)排隊加上(shang)(shang)其他食(shi)材(cai)【黃豆醬(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)、甜面醬(jiang)(jiang)、熟芝麻(ma)或(huo)花生醬(jiang)(jiang)、五(wu)香粉、白糖、啤酒或(huo)水】
開始有(you)點難攪拌，一會打碎些(xie)了(le)就好(hao)了(le)，實在(zai)攪不(bu)開再加點水就好(hao)了(le)。
沒有(you)芝麻可以換(huan)成花生醬或其他香噴噴堅果碎， 啤酒可以換(huan)成水。
料理機攪拌的(de)越細(xi)膩越好(hao)，最后(hou)呈現出類似(si)辣椒糊的(de)狀態，待用。
炒醬料，過程(cheng)忘記拍了，來張(zhang)成(cheng)品圖。
1.不(bu)粘鍋放油(you)，油(you)溫(wen)大概(gai)70℃就可以倒入醬料了，炒(chao)幾下。
2.鍋(guo)里(li)加一(yi)點水，可(ke)(ke)以先用(yong)水涮下料理機(ji)再倒進鍋(guo)里(li)（不浪費，因(yin)為做完就(jiu)會(hui)發現根本不夠吃）3.可(ke)(ke)以用(yong)畫圈的方式熬制，水油醬(jiang)料混合均(jun)勻后，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)熬成粥狀。（蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)，防止外濺）4.最后加上(shang)(shang)熟(shu)白芝麻(ma)（也可(ke)(ke)以是花生碎），攪(jiao)拌均(jun)勻，關火(huo)淋上(shang)(shang)小磨麻(ma)油。
【醬料(liao)完成，倒碗里待(dai)用】
制作(zuo)千層(ceng)餅餅皮(pi)油
【花(hua)椒粉+五(wu)香粉+孜然粉】
都放一個小碗里(li)，純凈(jing)的(de)熱油倒入。
油正好淹沒過(guo)調料粉就行，攪拌均勻。
開始做千層(ceng)餅：
醒(xing)好的面團(tuan)，分成均(jun)勻的小份，（這個大(da)(da)小隨意，根據(ju)自(zi)家(jia)鍋(guo)的鍋(guo)底大(da)(da)小定），我家(jia)鍋(guo)底大(da)(da)概21cm寬(kuan)，本次我分了5個小面團(tuan)，做(zuo)5張餅。
小面(mian)(mian)團(tuan)搟成圓形薄面(mian)(mian)皮（越(yue)薄越(yue)好，但注意(yi)別漏(lou)了）越(yue)薄后面(mian)(mian)的餅層數越(yue)多。
搟好的面皮(pi)上，倒上兩勺餅皮(pi)油，抹(mo)均勻。
面皮卷(juan)(juan)成(cheng)細(xi)長(chang)小棍狀(zhuang)，慢慢卷(juan)(juan)，卷(juan)(juan)的(de)圈數越多越好。（這(zhe)一步忘記拍照(zhao)(zhao)了，做(zuo)蔥(cong)油餅時(shi)補(bu)拍下，卷(juan)(juan)法都一樣）細(xi)長(chang)棍然(ran)后卷(juan)(juan)成(cheng)蝸牛(niu)殼(ke)形狀(zhuang)（這(zhe)一步也沒拍照(zhao)(zhao)，后補(bu)的(de)照(zhao)(zhao)片）蝸牛(niu)殼(ke)收尾的(de)地(di)方放在最頂端，防止散(san)開。
用手壓(ya)扁成餅(bing)狀。
然后用(yong)搟面杖，搟成餅狀(zhuang)（餅的厚薄按個人喜好，越(yue)薄越(yue)脆越(yue)容易(yi)(yi)熟中間也不易(yi)(yi)生），餅的大(da)小(xiao)跟鍋底差不多大(da)就行。
這是我做的餅(bing)厚度。
不粘(zhan)鍋(guo)（我家(jia)是平(ping)底不粘(zhan)鍋(guo)，沒有不粘(zhan)鍋(guo)就要多(duo)放點油(you)，防止粘(zhan)鍋(guo)）熱鍋(guo)冷油(you)，待(dai)油(you)溫大概70℃，調成小火，放入餅(bing)。（油(you)稍熱就行，等到冒煙(yan)了再放餅(bing)，餅(bing)就容易糊(hu)了）。
等(deng)下面(mian)煎(jian)熟呈(cheng)現微黃色，上面(mian)面(mian)粉微微變色出現小(xiao)鼓(gu)泡（油(you)少的話(hua)小(xiao)鼓(gu)泡就(jiu)不明顯）。
翻(fan)面，然后均勻刷(shua)(shua)上醬料（口(kou)味(wei)重的刷(shua)(shua)厚些）。
然后撒上熟白芝麻（也可以是(shi)花生碎(sui)，堅果(guo)(guo)碎(sui)都行，主(zhu)要(yao)為了提(ti)香，又(you)好看(kan)，但不要(yao)選(xuan)太硬(ying)的(de)堅果(guo)(guo)）再撒上一(yi)把新鮮的(de)小綠蔥
齊活(huo)，出鍋。
上面的(de)芝(zhi)麻和(he)蔥啥的(de)容易掉(diao)（掉(diao)渣餅就(jiu)是這么(me)來的(de)？），所以切(qie)成一塊塊吃更方便。
看，里(li)面的面是超薄的，千層(ceng)的效果哦(e)！
學會(hui)這個千(qian)層(ceng)餅(bing)做(zuo)法，什么千(qian)層(ceng)蔥油餅(bing)，雞(ji)蛋(dan)餅(bing)，糖心餅(bing)……都不在(zai)話下。做(zuo)成(cheng)不同(tong)的餅(bing)皮油，然后抹(mo)上(shang)，重復第10-17步驟(zou)就完成(cheng)了。
最(zui)后(hou)，補(bu)拍下方子(zi)里用(yong)到的大勺和小勺。
大(da)勺挖醬(jiang)料我都是推的滿(man)滿(man)的。
小勺和(he)1元硬幣差不多大(da)。
小貼士
美(mei)食在于(yu)研究，敢(gan)于(yu)探索。千人千味，此方配料(liao)及用量可(ke)根據個人口味來調整（比如：喜(xi)歡(huan)吃(chi)辣(la) 醬料(liao)里可(ke)放(fang)(fang)點(dian)(dian)辣(la)椒醬，喜(xi)歡(huan)洋蔥就多放(fang)(fang)點(dian)(dian)洋蔥，不喜(xi)歡(huan)芝麻那換成花生(sheng)碎也不錯），我(wo)家小朋(peng)友(you)不愛(ai)辣(la)，所以炒個番茄醬當醬料(liao)，他也是(shi)一(yi)口氣吃(chi)好幾塊。
反正基本(ben)步驟不變，其他可以(yi)自由發揮（不太能掌握口感(gan)的小寶貝，可以(yi)先按方子(zi)做，多嘗試）。
1.正常(chang)大小平底鍋，偏薄的餅(bing)，大概100克面粉(fen)能做一張餅(bing)，可根據需求調整(zheng)方子。根據食量增(zeng)減面粉(fen)，再(zai)根據面粉(fen)量同比例(li)增(zeng)減其(qi)他調料(liao)。
2.不同(tong)的(de)面粉吸水(shui)性(xing)不同(tong)，所以和面的(de)水(shui)量(liang)只是(shi)大概(gai)，記(ji)住(zhu)分(fen)次(ci)慢(man)慢(man)加水(shui)，最終揉成偏軟(ruan)不粘(zhan)手(shou)的(de)光滑面團就行(xing)。
3.普通面粉(fen)或高筋面粉(fen)都行，只(zhi)要不是做蛋糕的低筋面粉(fen)就行。
4.醒好的面團有點粘手，案(an)板上稍微撒一點面粉再揉就可以(yi)了。
5.醬料是決(jue)定(ding)最后口感的，很重要，所(suo)以選取的食材要適合，方子可以調整，但不(bu)能(neng)太(tai)天(tian)馬(ma)行空，除非(fei)你(ni)就是喜歡不(bu)走尋常路。
6.千層餅的餅皮油，配料可以改變，只要是(shi)你喜歡的味(wei)道都可以（比如辣椒粉 椒鹽(yan) 胡椒），但不要太多(duo)，這個只是(shi)稍稍提味(wei)，咱(zan)們(men)整個餅的重點是(shi)醬料。
7.最后(hou)的千層餅不(bu)要(yao)做的太厚，容易一(yi)面煎糊(hu)了結果中間面還(huan)是生的。
8.煎餅抹(mo)醬料的(de)時候，我用的(de)烘焙(bei)刷(shua)子，沒有的(de)話，用勺子慢(man)慢(man)摸開也行，盡(jin)量均(jun)勻就行。
9.剛出鍋的餅(bing)很燙，切的時(shi)候(hou)要小(xiao)心。不要撕著吃，會撒(sa)都(dou)到處都(dou)是。
