掉渣(zha)餅其歷史可追溯(su)到春秋戰國時(shi)期(qi)，位于楚(chu)(chu)(chu)國境內(nei)的(de)恩施土(tu)家(jia)族各部落——“土(tu)司”變以土(tu)家(jia)族燒餅作為貢品(pin)進貢給(gei)楚(chu)(chu)(chu)王，受(shou)到楚(chu)(chu)(chu)王及王宮內(nei)后妃大臣們的(de)極大贊賞和(he)喜好(hao)，是土(tu)家(jia)族的(de)傳(chuan)統貢品(pin)。

掉渣燒餅采用土家(jia)族傳統貢餅工藝，結合現代化的烘烤(kao)設備，經過400℃ 高(gao)溫短(duan)時(shi)間(jian)的明火烘烤(kao)，表層香酥爽口，香而不膩，里層油嫩有筋，口感柔和，入(ru)口鮮香而聞名全國。

掉渣燒(shao)餅一大特色(se)就是把經過(guo)幾十種(zhong)香料密制而成的(de)(de)精選肉(rou)餡，撒在表(biao)層經明(ming)火烘烤(kao)，具有(you)(you)傳統餡餅所未有(you)(you)的(de)(de)一種(zhong)特別誘人(ren)的(de)(de)烤(kao)肉(rou)香味(wei)。令人(ren)回味(wei)悠長，百吃不厭，上(shang)(shang)面再附以(yi)營養豐富的(de)(de)鵪鶉蛋更是錦上(shang)(shang)添花，別具一格(ge)。

掉渣燒餅(bing)避免(mian)了油炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有(you)的營養元素。其(qi)另一特色就是其(qi)松軟細膩的面(mian)質，此面(mian)發酵(jiao)過程極為精細，而且不(bu)同(tong)的季節(jie)，須以不(bu)同(tong)的方法發酵(jiao)面(mian)粉，才能做(zuo)出美味的燒餅(bing)。