油綠豆糕的制作方法煮豆(dou)(dou)、磨(mo)粉：把綠豆(dou)(dou)過水漂凈后(hou)，放入鍋內加水旺火煮兩開，使豆(dou)(dou)粒保持完整，不(bu)破皮(pi)不(bu)開花(hua)，然后(hou)出(chu)鍋晾干，脫(tuo)去(qu)豆(dou)(dou)皮(pi)，用小磨(mo)磨(mo)成(cheng)細粉。
泡菜的加工制作步驟切(qie)分裝(zhuang)瓶。切(qie)成5～6厘米長段，用(yong)沸(fei)水澆淋漂燙(tang)，或置陽(yang)光下曬(shai)至(zhi)表面(mian)發蔫，裝(zhuang)入泡菜(cai)壇(tan)，裝(zhuang)載(zai)量一(yi)般(ban)為壇(tan)容量的一(yi)半多點(dian)。
綠豆涼粉加工方法制取淀粉：將(jiang)綠豆(dou)用清(qing)(qing)水(shui)(shui)洗凈，盛(sheng)在大缸(gang)中(zhong)浸(jin)泡一(yi)晝夜使其吸足(zu)水(shui)(shui)分(fen)。用磨(mo)將(jiang)浸(jin)好(hao)的綠豆(dou)磨(mo)碎，磨(mo)時(shi)按每100kg綠豆(dou)加入400kg清(qing)(qing)水(shui)(shui)，磨(mo)成稀漿。
平菇保鮮法則平菇(gu)栽培容易，轉(zhuan)化率(lv)高，因此(ci)種植范(fan)圍廣，產(chan)量高，常常出(chu)現供過于求的情況。如何(he)搞好平菇(gu)保鮮，是廣大菇(gu)農十分關注(zhu)的問題(ti)，現介(jie)紹幾種實(shi)用(yong)的保鮮方(fang)法。
甘薯粉絲的制作方法打漿：先將甘薯淀粉用(yong)熱(re)水(shui)調成糊狀(zhuang)，再用(yong)沸水(shui)猛沖，攪拌20分鐘至糊狀(zhuang)，即稱(cheng)為芡粉。
西瓜保鮮四個月方法介紹采前噴施(shi)藥劑。在西瓜(gua)采收(shou)前一個(ge)星期左(zuo)右，用70%的甲基托布(bu)津(jin)可濕性(xing)粉(fen)劑800～1000倍液(ye)，均勻地噴霧瓜(gua)葉和(he)西瓜(gua)表皮。
水產品保鮮技術鹽(yan)藏的(de)(de)(de)原(yuan)理(li)。鹽(yan)藏是(shi)(shi)沿海漁民對(dui)海水魚(yu)(yu)(yu)進行保鮮的(de)(de)(de)專(zhuan)統方法。其保鮮原(yuan)理(li)是(shi)(shi)：利(li)用食鹽(yan)溶液的(de)(de)(de)滲透脫(tuo)水作用，使(shi)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)水分降(jiang)低，通過破壞魚(yu)(yu)(yu)體(ti)微生(sheng)物(wu)和酶活(huo)力發揮(hui)作用所需要的(de)(de)(de)濕度（一般講微生(sheng)物(wu)菌體(ti)的(de)(de)(de)生(sheng)長繁(fan)殖所需水分為(wei)50%以(yi)上），抑制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)繁(fan)殖和酶的(de)(de)(de)活(huo)性，從(cong)而達(da)到保鮮的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。
五香牛肉片制作方法50kg鮮牛(niu)肉，煮成熟牛(niu)肉25kg，需(xu)用白糖4.1kg,味精(jing)0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉(fen)(fen)75,生姜72g,酒250g,干草粉(fen)(fen)25g。
姜的貯藏保鮮技術姜喜(xi)溫暖濕潤，不耐低溫，10℃以下會受冷害，受了冷害的姜塊迅速皺(zhou)縮并從(cong)表皮向外(wai)滲(shen)水，尤其(qi)是(shi)升溫后很(hen)快(kuai)腐爛(lan)。姜適宜(yi)的貯藏溫度為(wei)15℃左右，相對濕度為(wei)65%。
香味臘肉制法香味臘(la)肉有濃(nong)郁熏香，膘色黃亮，肌肉深(shen)紅，咸淡(dan)適口，營養豐富，冷(leng)熱均宜。
李子保鮮“三部曲”適時采(cai)收。李(li)果(guo)(guo)(guo)的成(cheng)熟特征是(shi)綠色(se)逐漸減退，顯出品(pin)種(zhong)固有的色(se)彩（大部(bu)分(fen)品(pin)種(zhong)的李(li)果(guo)(guo)(guo)表(biao)面(mian)(mian)有果(guo)(guo)(guo)粉，肉質稍變軟）。紅色(se)品(pin)種(zhong)在果(guo)(guo)(guo)實著色(se)面(mian)(mian)積為全果(guo)(guo)(guo)的將近一半時為硬熟期，90%著色(se)為半軟熟期；
綠菜花的采收與保鮮技術綠菜花(hua)為十字花(hua)科甘(gan)藍類(lei)蔬菜。它(ta)營養豐富，但耐貯(zhu)性差，采(cai)收后(hou)在20℃至25℃下24小(xiao)時花(hua)蕾即變黃。因此(ci)，應對采(cai)收和(he)采(cai)后(hou)的每個環(huan)節(jie)引(yin)起重視。
家庭制作桔子鮮奶盞方法家庭制作桔子(zi)鮮奶盞方法(fa)：富強(qiang)粉(fen)1000g，白(bai)糖1425g，凍豬(zhu)油375g，雞(ji)蛋(dan)(dan)375g，發酵粉(fen)15g，玉米粉(fen)300g，牛奶900g，雞(ji)蛋(dan)(dan)黃(huang)300g，雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)300g，清(qing)水900g，桔子(zi)罐(guan)頭250g。
烤叉肉的加工技術烤叉肉(rou)的加工技(ji)術：選(xuan)新鮮豬里脊肉(rou)，將脂肪(fang)、粘(zhan)膜等剔(ti)凈，用(yong)力切成150mm長，寬15mm、厚3mm的肉(rou)條，裝在陶瓷容器里待(dai)用(yong)。
豬蹄筋的家常制作方法豬蹄(ti)筋(jin)的主要成分(fen)是膠質蛋白、脂肪(fang)和肌肉纖維。加工分(fen)為六個(ge)工序。
湘西臘肉的制作方法湘西臘肉，口味麻辣咸香(xiang)，味美(mei)可(ke)口而深受消費者的青睞。其加(jia)(jia)工制作方法如(ru)下:1.加(jia)(jia)工期(qi)限一般在冬(dong)至后立春(chun)前，即(ji)12月23日至2月6日。加(jia)(jia)工期(qi)限約(yue)為(wei)40天。
食用煎魚需警惕，最易產生致癌物做飯時產生的油(you)(you)煙(yan)(yan)，讓很多主婦擔心自己(ji)被熏成“黃(huang)臉婆”。哪種(zhong)烹調(diao)方式，產生的油(you)(you)煙(yan)(yan)和有(you)害物質會更少(shao)一點？為回答這個問(wen)題，本實驗(yan)選用菜籽油(you)(you)作為烹調(diao)油(you)(you)，對多種(zhong)烹調(diao)方式進(jin)行(xing)了測定(ding)，包(bao)括油(you)(you)干(gan)燒、炸(zha)排骨、炸(zha)蔬菜、炸(zha)魚(yu)、煎魚(yu)、炒(chao)菜、煮(zhu)菜。
松花蛋的加工技術松花(hua)蛋(dan)的加工技術:首先(xian)稱取(qu)食(shi)鹽(yan)2公斤，食(shi)用堿35公斤、生石灰(hui)15公斤、紅茶末(mo)2公斤、一氧化鉛150克、草木灰(hui)5公斤、水50公斤，可泡(pao)制62．5公斤鴨蛋(dan)。
家常制作冰淇淋方法將4.5gO-SE（甘油-油酸酯含量為50%），與(yu)4.5gP-SE(甘油-棕櫚酸酯含量為56%）、角叉藻膠(jiao)1.5g、槐豆膠(jiao)6g、脫脂(zhi)奶(nai)粉(fen)300g、砂(sha)糖450g混合(he)。
土法腌制金華火腿金華(hua)火(huo)腿是我國傳統名特(te)產，為迎賓宴的名菜(cai)。
