設備(bei)用具(ju)：鐵鍋(guo)、缸、塑料(liao)薄(bo)膜。
主要原料：鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用堿、生石灰(hui)、紅(hong)茶末(mo)、一氧化鉛、草木灰(hui)、稻殼、黃(huang)泥等。
制作(zuo)方法：首先稱取食鹽(yan)(yan)2公斤(jin)(jin)，食用(yong)堿35公斤(jin)(jin)、生石灰(hui)15公斤(jin)(jin)、紅茶(cha)末(mo)2公斤(jin)(jin)、一(yi)(yi)氧化(hua)鉛150克、草木灰(hui)5公斤(jin)(jin)、水50公斤(jin)(jin)，可泡制62．5公斤(jin)(jin)鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。先將(jiang)水倒(dao)入(ru)鐵(tie)鍋里(li)(li)，再(zai)加入(ru)食鹽(yan)(yan)、堿、紅茶(cha)末(mo)攪拌均勻(yun)，并加熱煮沸(fei)；另用(yong)缸(gang)(gang)(gang)裝入(ru)生石灰(hui)、一(yi)(yi)氧化(hua)鋁和(he)草木灰(hui)，將(jiang)上述煮沸(fei)的(de)(de)鹽(yan)(yan)堿茶(cha)液(ye)(ye)倒(dao)入(ru)缸(gang)(gang)(gang)內，攪拌均勻(yun)，待涼后用(yong)。再(zai)將(jiang)一(yi)(yi)空缸(gang)(gang)(gang)洗凈(jing)，擦(ca)干(gan)(gan)，缸(gang)(gang)(gang)底(di)墊(dian)上一(yi)(yi)層(ceng)洗凈(jing)的(de)(de)麥秸(jie)，將(jiang)已選好的(de)(de)新鮮(xian)鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地擺在(zai)(zai)缸(gang)(gang)(gang)內，擺九層(ceng)為宜(yi)，上面放個竹篦子，再(zai)壓上適量(liang)的(de)(de)重物(wu)，將(jiang)攪拌均勻(yun)、溫(wen)(wen)度適宜(yi)的(de)(de)料(liao)液(ye)(ye)慢慢倒(dao)入(ru)已裝好鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)缸(gang)(gang)(gang)里(li)(li)，淹沒蛋(dan)(dan)(dan)(dan)面為止（料(liao)液(ye)(ye)溫(wen)(wen)度：冬季15℃左右，春季和(he)夏季20℃以下(xia)）。存(cun)(cun)放在(zai)(zai)20℃～25℃的(de)(de)房內，每(mei)隔10天抽樣檢查一(yi)(yi)次，至蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)和(he)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃全浸(jin)透(tou)時為止，大約(yue)經(jing)30～40天。出缸(gang)(gang)(gang)后用(yong)清(qing)水洗凈(jing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)皮(pi)上的(de)(de)料(liao)液(ye)(ye)，曬干(gan)(gan)，選擇蛋(dan)(dan)(dan)(dan)色(se)正、手感沉重、內不晃動的(de)(de)合格蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，用(yong)潔凈(jing)的(de)(de)黃泥(ni)或浸(jin)泡用(yong)過(guo)的(de)(de)粘(zhan)稠殘液(ye)(ye)均勻(yun)地包上一(yi)(yi)層(ceng)。約(yue)2～3厘(li)米厚，馬上滾(gun)一(yi)(yi)層(ceng)稻(dao)殼(ke)，裝缸(gang)(gang)(gang)。裝滿后用(yong)塑料(liao)薄膜封嚴缸(gang)(gang)(gang)口。存(cun)(cun)放在(zai)(zai)陰(yin)涼干(gan)(gan)燥處，干(gan)(gan)后即為成品(pin)。
