（一）原料及配料
50kg鮮牛肉，煮(zhu)成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬(jiang)油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草(cao)粉25g。
（二(er)）加工(gong)
將鮮牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)除(chu)去(qu)牛(niu)油和筋絡(luo)，切成(cheng)上(shang)(shang)塊，用(yong)清水(shui)漂洗后，下(xia)鍋(guo)經過(guo)1.5小(xiao)時的(de)火力燒成(cheng)熟(shu)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)。燒時，要注意鏟動(dong)，使(shi)上(shang)(shang)下(xia)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)熟(shu)度均勻。牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)起鍋(guo)后，放于篩子(zi)上(shang)(shang)涼透，使(shi)其(qi)肉(rou)(rou)(rou)塊堅實。然后將牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)0.2cm的(de)片(pian)狀。配料按熟(shu)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)為標準，以白糖等(deng)連同(tong)原牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯先行下(xia)鍋(guo)（牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯要酌量不能(neng)過(guo)多，熟(shu)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)25kg用(yong)湯5kg左右(you)），等(deng)配料牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯煮沸，再將切好的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)投入，于沸透時，用(yong)汽(qi)蓋(gai)蓋(gai)好。并以慢火續煮，但不能(neng)過(guo)猛(meng)。在(zai)20分(fen)鐘左右(you)，用(yong)鏟在(zai)翻(fan)動(dong)一次，勿(wu)使(shi)焦鍋(guo)。約2小(xiao)時后，即行出鍋(guo)，置篩子(zi)上(shang)(shang)冷卻。然后放入鐵篩上(shang)(shang)進入烘烤，在(zai)攝氏45-30℃溫度下(xia)經3小(xiao)時烘烤。烤時要上(shang)(shang)下(xia)反復翻(fan)動(dong)，使(shi)每片(pian)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)干度均勻。取(qu)出即成(cheng)五香(xiang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)。
