香味臘肉有濃郁熏香，膘(biao)色黃亮(liang)，肌肉深紅(hong)，咸淡(dan)適口(kou)，營養豐富，冷熱均宜(yi)。
配料：肥瘦(shou)適宜的去(qu)皮、去(qu)骨鮮豬(zhu)肉10公(gong)斤，潔凈(jing)細鹽(yan)0．7公(gong)斤，大(da)小菌香、桂(gui)皮、花(hua)椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)共100克(ke)，葡萄、糖50克(ke)、白糖400克(ke)，60度白酒(jiu)300克(ke)，醬油(you)350克(ke)，冷開水500克(ke)。
1、制法(fa)： 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙(bei)干，碾細和(he)其它調料拌合，肉切成3—4×6×35厘米，放(fang)(fang)入調料中揉搓拌和(he)后(hou)放(fang)(fang)入盆腌。腌3天后(hou)翻一次，再腌4天撈出(chu)，放(fang)(fang)人潔凈冷水中漂(piao)洗，干燥，陰涼通風處晾干。
2、熏(xun)制(zhi)以杉、柏鋸末(mo)或玉米心(xin)、花生殼、瓜子(zi)殼、棉花、芝麻夾等作(zuo)熏(xun)料。熏(xun)火要(yao)小，內溫度控制(zhi)在50—60℃煙要(yao)濃，每(mei)隔(ge)4小時(shi)翻動一次。
3、熏(xun)器(qi)。熏(xun)到肉圓全(quan)黃(約(yue)24小時)后放(fang)置10天左右，讓它自然成(cheng)熟(shu)即可成(cheng)香味臘肉。吊于干(gan)燥、通風(feng)、陰(yin)涼(liang)處可保存(cun)5個(ge)月。壇裝放(fang)在厚3厘米(mi)生石灰的壇內，密封壇口可保存(cun)3個(ge)月。裝入塑料食品(pin)袋中(zhong)扎緊口，埋于糧(liang)食或草木灰中(zhong)可保存(cun)1年(nian)以上(shang)。
