近幾年來，大眾健康消費意思逐步深化，對休閑食品的選擇也要求了不僅要好吃還要健康。一些膨化食品廠家開始對麥香雞塊等健康性非油炸食品進行宣傳、運作麥香雞塊是以大米、玉米、小麥等天然谷物為主要原料經擠壓膨化等工藝加工而成的系列非油炸膨化食品，坯體口感酥松且帶有谷物香味，再輔以雞肉風味物質等做調味處理，口感香酥味道濃厚，深受年輕人群的喜愛。這個產品一經上市，就吸引了大批的消費者，市場情況一直不錯。
一、工藝流程
原料清理：各種原輔料應干凈、無雜質、無霉變及結塊現象。本工藝所用原料均為粉質材料，大米等必須粉碎后使用。加濕配料：準確稱量大米粉、玉米粉及其他原輔料并倒入拌粉機攪拌均勻后，方可將適量自來水慢慢注入，完全攪拌均勻即可。制坯：各溫區溫度設定：50℃，125℃-130℃，170℃-175℃；2.主機頻率38-39Hz,以水做沖頭引料，下水要適量而均勻；下料轉速約為650-700.烘烤：烘干溫度一般設定為130℃-140℃；烘干機轉速一般為300r/min.
調味：調配比例：餅坯：漿料=1:1（或者5:4）。二次烘烤：溫度設定一般在90℃左右，烘干機轉速可以設定為400r/min以上。冷卻：冷卻至中心溫度到28℃以下方可進行包裝。包裝：準確計量、不可串味或錯味。
二、關鍵控制點
關鍵控制點設置有：原料處理、加濕配料、制坯（膨化）、烘烤、調味和包裝等。各關鍵控制點應有相關數據記錄，要求認真填寫、如實上報，各部門各崗位嚴格按照操作規程進行作業，任何人不得擅自更改生產工藝和配方。麥香雞塊在調味時選用成都圣恩麥香味油狀香精V2082,麥香雞調味粉SN14114-2.
