香菇肉醬罐頭是一種風味調味醬罐頭食(shi)品，有(you)著香(xiang)(xiang)菇的清香(xiang)(xiang)，吃起來口味獨特，而且(qie)還具(ju)有(you)保健作用，成為深受市場歡(huan)迎的一種新型保健食品，營(ying)養豐富(fu)，風味獨特，是家(jia)庭餐桌上(shang)的佳品。其加工技術(shu)如下：
1、原料(liao)和輔(fu)料(liao)。香(xiang)(xiang)菇：選(xuan)用(yong)(yong)(yong)香(xiang)(xiang)味(wei)濃、菌蓋厚的(de)(de)干香(xiang)(xiang)菇或(huo)質量(liang)好的(de)(de)鮮(xian)香(xiang)(xiang)菇。豬肉(rou)：選(xuan)用(yong)(yong)(yong)有(you)合格證(zheng)書的(de)(de)小包裝(zhuang)分割肉(rou)（應經過(guo)冷(leng)卻排酸）。豆瓣醬(jiang)：選(xuan)用(yong)(yong)(yong)蠶(can)豆或(huo)黃豆發酵釀造的(de)(de)醬(jiang)，色(se)澤正常，粘稠適度(du)，無雜質，無異味(wei)，含(han)鹽量(liang)12%-15%,含(han)水量(liang)不超(chao)過(guo)16%.辣椒醬(jiang)：色(se)澤紅褐，醬(jiang)香(xiang)(xiang)味(wei)辣，含(han)鹽量(liang)12%-14%.精(jing)(jing)煉油：選(xuan)氣味(wei)正常、澄清透明的(de)(de)精(jing)(jing)制食用(yong)(yong)(yong)植物(wu)油。淀粉：選(xuan)用(yong)(yong)(yong)潔白細膩(ni)、無雜質的(de)(de)玉米淀粉。黃酒：色(se)澤澄清，味(wei)醇正常，含(han)酒精(jing)(jing)12度(du)以上。此外，輔(fu)料(liao)還有(you)味(wei)精(jing)(jing)、食鹽、食糖、大蒜、洋蔥等。
2、原、輔料預處理。將干(gan)香菇(gu)放(fang)入溫水中浸泡2-4小(xiao)時，留菇(gu)柄(bing)1厘米(mi)，大香菇(gu)四(si)開，中香菇(gu)對開，再切成0.4厘米(mi)厚的條。分(fen)割肉緩(huan)慢解(jie)凍后，切成1厘米(mi)見(jian)方(fang)的肉丁(ding)，隨切隨用。豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)和(he)辣(la)椒醬(jiang)(jiang)加少量水，分(fen)別打醬(jiang)(jiang)備用（打醬(jiang)(jiang)機篩孔直徑0.8毫米(mi)）。洋蔥(cong)和(he)大蒜去皮(pi)和(he)根后，洗凈(jing)斬成米(mi)粒(li)狀。
3、制(zhi)作裝罐。每鍋(guo)用香(xiang)菇條8千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肉丁20千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬25千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)8千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)煉油12千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥(cong)粒(li)(li)8千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蒜(suan)粒(li)(li)1千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)0.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，食鹽1.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)8千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉2千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃(huang)酒5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。先將(jiang)植(zhi)物油放(fang)入(ru)夾層鍋(guo)內加(jia)熱(re)，放(fang)入(ru)洋蔥(cong)粒(li)(li)、大(da)蒜(suan)粒(li)(li)炒(chao)香(xiang)后，加(jia)入(ru)豬肉丁炒(chao)熟(shu)，再加(jia)入(ru)香(xiang)姑條及其他配料，加(jia)熱(re)沸騰后，再加(jia)入(ru)衡釋的淀(dian)粉，邊加(jia)邊攪拌(ban)，繼續(xu)加(jia)熱(re)至85-90攝氏度時出(chu)鍋(guo)，趁熱(re)裝罐每罐裝200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（留1厘米(mi)頂(ding)隙）。
4、密(mi)封(feng)(feng)殺菌(jun)。裝罐后(hou)真空封(feng)(feng)口，也(ye)可用熱(re)力排氣，在罐內中心溫度達85攝氏度時密(mi)封(feng)(feng)。然(ran)后(hou)在115攝氏度溫度下滅菌(jun)10-50分鐘，冷卻后(hou)即為成品。
