芡(qian)實(shi)就是睡蓮科(ke)水生植物的果實(shi)，可(ke)供食(shi)用也(ye)可(ke)作藥用，營養價值極高。很多(duo)(duo)人(ren)不知道芡(qian)實(shi)怎么(me)吃，其實(shi)芡(qian)實(shi)的吃法有很多(duo)(duo)。下(xia)面為您介紹芡(qian)實(shi)的做法。
芡實怎么吃
芡實(shi)分生用和(he)炒(chao)用兩種。生芡實(shi)以補腎澀精為主(zhu)，而(er)炒(chao)芡實(shi)以健脾開胃為主(zhu)。炒(chao)芡實(shi)一般(ban)藥店有售，因炒(chao)制時，要加麥麩(fu)，并掌握一定的火候，家庭(ting)制作(zuo)不方便(bian)。另外，亦有將芡實(shi)炒(chao)焦使(shi)用的，主(zhu)要以補脾止瀉為主(zhu)。
芡實的做法
一、熬粥
芡實(shi)銀耳粥：
材(cai)料：芡(qian)實（雞頭米(mi)），銀耳，無(wu)核紅棗，糖桂(gui)花（或(huo)桂(gui)花）做法：
1、干芡(qian)實提前8小時發(fa)泡好(hao)，用高壓鍋壓20分鐘
1、干銀(yin)(yin)耳洗凈(jing)泡發后，撕成小朵，將銀(yin)(yin)耳放中(zhong)砂鍋中(zhong)跟芡實一起煮(zhu)開(kai)，轉小火煮(zhu)30分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)2、無核紅(hong)棗洗凈(jing)，如果有(you)核要先去掉(diao)，放入已經鍋中(zhong)繼續(xu)煮(zhu)20分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)3、待銀(yin)(yin)耳煮(zhu)至軟糯，再煮(zhu)2-3分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)即可
4、吃(chi)的(de)時候淋上(shang)少許糖(tang)桂花(hua)
備注：
1、干芡實一(yi)定要(yao)事(shi)先(xian)煮熟，干芡實是(shi)比(bi)較(jiao)難煮的，比(bi)較(jiao)花(hua)時間2、銀耳羹如果一(yi)次做得(de)較(jiao)多(duo)吃(chi)不完，可(ke)(ke)以(yi)在剛做好時，就盛(sheng)出一(yi)些來，不要(yao)攪(jiao)動(dong)翻動(dong)，放入保鮮(xian)盒中，再放入冰箱冷藏(zang)保存(cun)，可(ke)(ke)以(yi)存(cun)放1-2天。吃(chi)的時候再加熱就可(ke)(ke)以(yi)了(le)。
山藥薏米芡實粥
材料：山藥1根（約300克(ke)） 薏米50克(ke) 芡實40克(ke) 大米100克(ke)做法
1）薏米(mi)和(he)芡實(shi)洗(xi)凈后(hou)，用清(qing)水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)2小時。大(da)米(mi)洗(xi)凈后(hou)，用清(qing)水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)半小時（不泡(pao)(pao)(pao)也可以）。
2）將浸(jin)泡(pao)好的薏米，芡實放入鍋中(zhong)，倒(dao)入1500ml清水，大火煮(zhu)(zhu)開后(hou)，調(diao)成小(xiao)火煮(zhu)(zhu)30分鐘，然(ran)后(hou)倒(dao)入大米繼續用小(xiao)火煮(zhu)(zhu)20分鐘。
3）帶上橡膠(jiao)手套(tao)，將山(shan)藥去(qu)皮（否(fou)則山(shan)藥的黏液會讓手部發癢），切成3毫(hao)米厚的片，放入(ru)鍋中(zhong)，再繼續煮10分鐘即可。
二、煲湯
水鴨(ya)芡實湯
材料：水(shui)鴨(ya)2磅（900克(ke)(ke)左右），薏仁(ren)40克(ke)(ke)，芡實(shi)40克(ke)(ke)，紅棗3粒，姜5片(pian)，水(shui)1500ml，鹽做(zuo)法
1）水(shui)(shui)鴨洗凈斬塊后飛水(shui)(shui)，薏仁，芡(qian)實和紅棗洗凈；2）燒鍋油熱(re)后放(fang)(fang)入(ru)姜片和鴨肉大(da)火(huo)煸炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)左右(you)；3）將所有材料放(fang)(fang)入(ru)一鍋，加入(ru)開水(shui)(shui)，大(da)火(huo)燒開后撇去浮沫(mo)，然后轉文火(huo)煲(bao)2小時即可。
清補涼湯
材料：排骨（或雞肉）500克 玉竹25克 黨參4根 枸杞40粒 芡實30粒 淮山(shan)30克 蜜棗2個 姜(jiang)一塊 鹽1茶匙(chi)（5克） 清水3升做法
1）將排骨切成(cheng)小塊，用(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)凈瀝干水(shui)分(fen)。玉竹(zhu)，黨參，枸杞(qi)，芡實，淮山和蜜棗，放在一(yi)起，也用(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)洗干凈備用(yong)。姜(jiang)去皮，切成(cheng)大片。
2）將(jiang)排骨(gu)放入(ru)鍋中，一次(ci)性加入(ru)清水(shui)，大火煮開后(hou)，用勺子(zi)將(jiang)浮(fu)沫撇(pie)干凈，放入(ru)藥材（玉(yu)竹，黨參，枸杞，芡實，淮山(shan)和(he)蜜棗），和(he)姜片(pian)，蓋上蓋子(zi)，用小(xiao)火煲制2小(xiao)時(shi)。
3）然(ran)后打(da)開蓋子，改成大火滾煮(zhu)5分鐘(zhong)即可。喝前調(diao)入鹽攪(jiao)勻。
三、清炒
蝦仁芡實
材料(liao)：鮮河蝦仁300g，鮮芡實100g，精(jing)鹽4g，雞(ji)蛋(dan)清(qing)1只(zhi)，干(gan)淀(dian)粉5g，濕淀(dian)粉5g，料(liao)酒5g，味精(jing)1g，太太樂雞(ji)精(jing)1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞(ji)清(qing)湯100g，色(se)拉油（750g耗(hao)約75g）。
做法
1、將蝦仁漂凈(jing)(jing)，用(yong)潔凈(jing)(jing)的毛巾(jin)吸干水分，置碗(wan)內加精(jing)(jing)鹽、料(liao)酒、蔥姜汁、味精(jing)(jing)和雞蛋清拌至(zhi)有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。
2、鍋洗凈置中火上，舀入(ru)(ru)色拉油燒至四成熱時(shi)，倒(dao)入(ru)(ru)上漿的蝦仁劃(hua)散，至斷(duan)生發白時(shi)撈(lao)出；再倒(dao)入(ru)(ru)芡實焐至熟(shu)時(shi)，倒(dao)入(ru)(ru)漏勺濾油。
3、原鍋(guo)內加入(ru)雞(ji)(ji)清湯、蔥姜汁(zhi)、料酒、精(jing)鹽及味(wei)精(jing)和(he)太(tai)太(tai)樂雞(ji)(ji)精(jing)，調(diao)好(hao)咸鮮味(wei)，下入(ru)濕淀粉勾薄芡，然后，倒入(ru)芡實、蝦仁，顛翻(fan)均勻，淋(lin)上麻油，出鍋(guo)裝碟即成。
小訣竅
1、最(zui)好選用新鮮的芡(qian)實(shi)，若(ruo)用干(gan)芡(qian)實(shi)，須浸(jin)泡至(zhi)軟。
2、蝦仁滑油時(shi)以(yi)四成熱(re)為宜。但需用大火。
四、炒飯
材(cai)料(liao)：用料(liao)大米500克，蓮(lian)子50克，芡實50克。
做法
1、將大(da)米淘洗干凈(jing)。
2、溫(wen)水發泡蓮子(zi)，去(qu)心去(qu)皮。溫(wen)水發泡芡實。
3、將大米、蓮子(zi)、芡實攪勻(yun)，置鍋內，加水燜熟即可。
功效
健脾固腎(shen)，澀精止遺。適用于遺精、泄瀉等(deng)癥。
總(zong)結：以上(shang)就(jiu)是芡實(shi)怎么(me)吃，芡實(shi)的做法(fa)的相關內容。此外(wai)，芡實(shi)雖(sui)有營養，但嬰幼兒(er)不宜食用，可能會導致小兒(er)性(xing)早熟。
