“民以食為天”，近年來，隨著我國國民經濟發展水平的不斷提高，食品消費形式也在悄然發生變化，呈現出個性化、體驗化、多層次和多樣化的趨勢，再加上新一代消費群體迅速崛起，吃飽、吃好已經不再能滿足需求，反而健康、滋補、養生則成為餐飲消費的一大趨勢。炎炎夏季該如何養生？日前，道道鮮夏季《伏羊湯》品鑒會在滬舉辦，食在三伏、養在三伏的健康食補理念被廣泛關注。
“在中國有‘冬補三九，夏補三伏’的說法，而對于深諳養生之道的人而言，這補是指喝‘伏羊湯’、吃羊肉。”據主辦方道道鮮創始人郁飛介紹，補在三伏，越是熱的天氣越是要好好注意溫補，而味干性溫的羊肉，益氣補虛，正是夏日進補，滋養陽氣的上選佳品。
郁飛說，夏季炎熱，人們生吃蔬菜瓜果冷飲比較多，這些都易使人的脾胃受寒，適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖胃生津、保護胃腸，驅寒解毒，等到冬天，手腳才不易冰冷。其實，上世紀六七十年代，老上海一直都有三伏天吃白切羊肉的習俗，再配上一杯燒酒，吃一身大汗淋漓，更可“驅散五臟積熱，釋放體內毒素”。
據悉，道道鮮"伏羊湯"所采用的羊肉來自生態農莊飼養的良種崇明白山羊，要在崇明特定的水土條件下精心孕育，每只羊都擁有獨一無二的編號，以自然的生態養殖模式生長，需要喂食草料一年以上，12個月體重控制在60斤左右，味道鮮美、健康滋補。
至于伏羊湯的做法也很簡單，只要羊肉切塊清水沖洗干凈、沸水漂沫、文火慢燉2小時、浸冷湯待用。湯則采用羊肚、羊肺、羊血文火熬制，配上已制的羊肉、加上提香、開胃、去膳的蒜葉和特制的蘸料，簡言之，就是用簡單的調料還原食材的本味。
據了解，道道鮮崇明私房菜是一家以崇明特色有機菜、江河鮮為主，打造原生態、綠色健康的餐飲品牌。其總店位于崇明島，是一家經營十多年的老字號品牌。公司于2009年底登陸上海市區，后續在虹口區、長寧區、楊浦區相繼開店，餐廳的食材皆來自崇明本土養殖和種植基地。目前，旗下生態農莊已擁有200畝林地、池塘、蔬菜基地、養殖基地，包括散養雞、雞蛋、土鴨、白山羊、有機米、糯米糕等。
“天然的生長環境，無催生的散養模式，能讓雞鴨羊豬充分汲取自然精華，以更天然更健康的形式還原食材天然味道，為消費者帶來健康體驗。此次，也希望通過伏羊湯品鑒會，把夏季傳統飲食養生文化傳遞給更多的上海消費者。”郁飛表示，消費者升級的大背景下，消費者的口味也越來越精致，好食材也是很多消費者來餐廳吃飯的標準之一。道道鮮掌握最原生態的食材源頭，餐廳的食材來自崇明本土養殖和種植基地，在核心品類上具有優勢。
