人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。雞肉味甘，性微溫。能 溫中補脾，益氣養血，補腎益精，除心腹惡氣。因此人參雞湯是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安 神定志、補氣生血等功效。 但由于各種人參功效不一，因此煲湯時應注意人參的選用，并不是每個人都適宜用人參雞湯來滋補的。作為中華料理的滋補名菜，人參烏雞湯也十分的有名。
主料烏雞1只人參1支輔料枸杞3克鹽適量姜5克紅棗10克蔥5g
步驟
1.將雞剖開洗凈
2.人參大棗等洗凈。
3.用鍋燒水至沸點后，放入雞去表面血漬后，倒出用水沖凈
4.將雞、人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，
5.加清水燉2小時，
6.出鍋的時候在放入適量的鹽。
小貼士
胃酸過多者 雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。
膽道疾病者 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎。
腎功能不全者 雞湯含有一些小分子蛋白，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒癥患者，由于患者的腎對蛋白 質分解產物不能及時處理，多喝雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。
高血脂患者 雞湯中脂肪被吸收后，會使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積，引起冠狀動脈硬化 等疾病。
