讀標簽。仔細閱讀巧克力包裝(zhuang)上標注的配(pei)料表和營養標簽。黑巧克力(li)可可脂含量不應低于18%。如果是類可可脂或代可可脂，必須標注，說(shuo)明這不是純正的巧克力(li)。

品味(wei)(wei)道。一塊(kuai)巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)的(de)(de)優劣可(ke)從其天(tian)然(ran)(ran)可(ke)可(ke)液、可(ke)可(ke)脂(zhi)等核心原(yuan)(yuan)料的(de)(de)含(han)量來(lai)評判，其最(zui)低(di)含(han)量不(bu)小于１７％。巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)雖由多種原(yuan)(yuan)料混(hun)合而成，但其風味(wei)(wei)主要(yao)取決于可(ke)可(ke)自身帶來(lai)的(de)(de)濃郁獨特的(de)(de)滋(zi)味(wei)(wei)。好的(de)(de)巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)，天(tian)然(ran)(ran)可(ke)可(ke)原(yuan)(yuan)料的(de)(de)含(han)量高，香味(wei)(wei)純正、濃郁。純巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)有較濃重的(de)(de)苦(ku)味(wei)(wei)和收斂性(xing)的(de)(de)澀味(wei)(wei)；牛奶巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)口味(wei)(wei)溫和；果(guo)仁(ren)夾(jia)心巧克(ke)(ke)力(li)(li)(li)中的(de)(de)果(guo)仁(ren)不(bu)能(neng)有哈(ha)喇味(wei)(wei)。

嘗(chang)口(kou)感(gan) 。巧(qiao)克力顆粒細(xi)小(xiao)，核心原料可(ke)可(ke)液、可(ke)可(ke)脂的(de)(de)溶(rong)點低，因此，好(hao)的(de)(de)巧(qiao)克力口(kou)感(gan)細(xi)膩滑潤(run)，口(kou)溶(rong)性好(hao)。用廉價、低檔的(de)(de)替(ti)代性油(you)脂和可(ke)可(ke)粉制作的(de)(de)所謂巧(qiao)克力會失(shi)去真正(zheng)(zheng)的(de)(de)巧(qiao)克力純正(zheng)(zheng)、幼滑、易溶(rong)的(de)(de)口(kou)感(gan)，顯得粗糙、難溶(rong)于口(kou)，在歐洲、美國(guo)等(deng)許多(duo)國(guo)家是不允許把(ba)這種產(chan)品(pin)當作巧(qiao)克力來銷售的(de)(de)。

挑選秘笈： 口(kou)感細香味(wei)濃(nong)看外觀。好的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，外形整齊(qi)，表面(mian)光(guang)亮、平滑，斷(duan)面(mian)均勻，無氣(qi)泡、無蟲蛀(zhu)。純味(wei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)呈棕(zong)褐(he)(he)色(se)；頂級的(de)純巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)與可(ke)可(ke)豆的(de)顏(yan)(yan)色(se)相同，呈紅褐(he)(he)色(se)；牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)顏(yan)(yan)色(se)淺些，是金(jin)褐(he)(he)色(se)；白巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)一般呈奶黃色(se)。

從冰(bing)箱(xiang)取出巧(qiao)(qiao)克(ke)力時，讓它基本回(hui)溫到室溫再(zai)打開。不要總改(gai)變巧(qiao)(qiao)克(ke)力的保(bao)存環境，那種把巧(qiao)(qiao)克(ke)力放冰(bing)箱(xiang)幾天(tian)，再(zai)放室內幾天(tian)的方法不可取，最好一直(zhi)在同一種環境下(xia)保(bao)存。

在(zai)(zai)天氣比較炎熱時(shi)，如果你買的(de)是(shi)一(yi)大盒巧克(ke)力(li)，就在(zai)(zai)盒子外(wai)(wai)面包一(yi)層舊報紙(zhi)。之(zhi)后，放進冰箱冷藏(zang)室。另外(wai)(wai)，倘(tang)若(ruo)你購(gou)買的(de)是(shi)一(yi)板巧克(ke)力(li)，把剩下的(de)巧克(ke)力(li)仍然用外(wai)(wai)面的(de)那層錫箔紙(zhi)包裹好(hao)，然后再(zai)放入冷藏(zang)室或干燥的(de)室內。

保(bao)存原則 ：防濕防熱一(yi)般(ban)來說，巧(qiao)克力(li)最佳存放溫度(du)應該(gai)維持(chi)在(zai)10°C—15°C之間(jian)，相對濕度(du)不高于50%。優質的黑巧(qiao)克力(li)比牛奶巧(qiao)克力(li)和白巧(qiao)克力(li)可存放時間(jian)更(geng)長一(yi)些。工廠生產的巧(qiao)克力(li)保(bao)質期(qi)限通常在(zai)1年(nian)左右。而那(nei)些手工制(zhi)成的新鮮巧(qiao)克力(li)甜品，最好盡快吃掉。

隨著制作工藝的(de)(de)進步(bu)和發(fa)展(zhan)，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)對于健康(kang)的(de)(de)貢(gong)獻也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大(da)。與(yu)傳(chuan)統巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)相比(bi)，現在(zai)(zai)不少(shao)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)制造商開始應用新技術，降低糖含量或抑制甜味(wei)，讓(rang)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)的(de)(de)味(wei)道變得更(geng)清淡，不像以往那么甜膩，對健康(kang)也(ye)更(geng)有益處。 對于國(guo)(guo)人來說，很早前流(liu)行的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)，里面的(de)(de)可(ke)可(ke)含量極少(shao)，而白(bai)糖、淀粉的(de)(de)含量卻極高。在(zai)(zai)最新的(de)(de)《巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)和巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)制品標準》中(zhong)規定，巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)中(zhong)可(ke)可(ke)脂的(de)(de)最低限量，白(bai)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)不低于20％，黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)不低于18％。按照新標準，純正(zheng)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)中(zhong)不允(yun)許(xu)加入淀粉等原(yuan)料。直至現在(zai)(zai)，國(guo)(guo)人越(yue)(yue)來越(yue)(yue)意識到(dao)黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)的(de)(de)保(bao)健功效，市面上純正(zheng)的(de)(de)黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)、果仁巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)也(ye)逐(zhu)漸占了主流(liu)。

巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的(de)歷(li)史上，經歷(li)了“三次”蛻(tui)變。第一代巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)是由歐洲(zhou)人(ren)將可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆直接研磨成(cheng)漿制作而成(cheng)，味(wei)道很(hen)苦。直到1763年，一位(wei)英國商人(ren)獲得了制作甜巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的(de)秘方，在原料里又增加(jia)了牛(niu)奶(nai)和(he)奶(nai)酪，于是奶(nai)油巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)作為第二代巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)誕生了。巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)中含有(you)奶(nai)油后，味(wei)道的(de)確是不(bu)(bu)錯，但口(kou)感很(hen)不(bu)(bu)爽滑。到1829年，荷蘭(lan)科學家采取(qu)精(jing)煉(lian)的(de)工藝，先脫去可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)中的(de)部分(fen)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)，然后再將這部分(fen)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)添加(jia)回去，這樣(yang)制成(cheng)的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)開始呈現如絲般順滑的(de)口(kou)感，這就是第三代巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)。

夾心巧(qiao)克力(li)(li)內有不同的內容物，如巧(qiao)克力(li)(li)醬(jiang)、果醬(jiang)、軟糖等，此類巧(qiao)克力(li)(li)往(wang)往(wang)含糖量過(guo)高(gao)，不宜經常(chang)食用，最(zui)高(gao)含糖比例(li)可能會達(da)到75%。

白巧克力(li)所含(han)成(cheng)分與牛(niu)奶巧克力(li)基本相同，它包括(kuo)糖、可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂、固體牛(niu)奶和香料，不含(han)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，所以呈現白色。這種巧克力(li)僅有可(ke)(ke)可(ke)(ke)的香味(wei)，口感和一般(ban)巧克力(li)不同，而(er)且乳制品和糖的含(han)量相對(dui)較大，甜度較高。

果(guo)(guo)仁(ren)巧(qiao)克(ke)力(li)， 此類巧(qiao)克(ke)力(li)講究的是在細滑的巧(qiao)克(ke)力(li)外，給人一種(zhong)咀嚼的快感。 適宜(yi)人群：對于平時大腦(nao)比較辛苦的白領(ling)，可以選擇果(guo)(guo)仁(ren)巧(qiao)克(ke)力(li)作為(wei)零食(shi)，比如榛子巧(qiao)克(ke)力(li)、杏仁(ren)巧(qiao)克(ke)力(li)，能補充大腦(nao)所需的營養(yang)。

棕色(se)的巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)是牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，長期(qi)以來，牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)口感(gan)均衡成為(wei)世界上消費量最大的一(yi)類巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)產品(pin)。好(hao)的牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)產品(pin)，應(ying)該是可(ke)可(ke)與牛奶(nai)之間的香味(wei)達到一(yi)個完美的平衡；牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)組合物包含可(ke)可(ke)、乳品(pin)、食用碳水化合物和甜(tian)味(wei)劑的混合物。 適(shi)宜人群：對于小孩來說，牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)更(geng)適(shi)合他們。黑巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的口感(gan)略苦，不(bu)容(rong)易被孩子們喜愛(ai)。

黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)板硬(ying)度(du)較(jiao)(jiao)大，可可脂(zhi)(zhi)含量(liang)較(jiao)(jiao)高。黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)有(you)不(bu)同的(de)級別(bie)，如：軟質(zhi)黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，可可脂(zhi)(zhi)含量(liang)32%-34%；硬(ying)質(zhi)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，可可脂(zhi)(zhi)含量(liang)38%-40%；超硬(ying)質(zhi)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，可可脂(zhi)(zhi)含量(liang)38%-55%，便于脫模和操作(zuo)。黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)在點心加工中用(yong)途最(zui)廣，如：巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)夾心、淋(lin)面、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)面包(bao)和巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)餅干(gan)等。從營養上來說，黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)要低(di)于牛奶巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)。適宜人(ren)群：中老(lao)年人(ren)和女性。每天食用(yong)黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)量(liang)應控(kong)制在10—20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

緩解(jie)壓力科學(xue)家經過研究認為，巧克(ke)力能(neng)提高大腦內一種叫(jiao)“塞洛托寧”的(de)化(hua)學(xue)物(wu)質的(de)水平。它能(neng)給人帶來安寧的(de)感覺，更好地消除緊張(zhang)情緒，起(qi)到(dao)緩解(jie)壓力的(de)作用。

預(yu)防感(gan)冒英國倫敦大(da)學的(de)(de)研究顯示，巧(qiao)克力的(de)(de)香(xiang)甜氣味能夠降低(di)患感(gan)冒的(de)(de)幾率。巧(qiao)克力所含(han)的(de)(de)可可堿有益神經系統健(jian)康，止咳功效勝于普通的(de)(de)感(gan)冒藥。

 平(ping)穩(wen)血糖(tang)(tang)據《美國(guo)臨床營養學雜志》報(bao)道，意大(da)利一項研究發現，健康人吃黑巧(qiao)克(ke)力(li)連續15天，每天100克(ke)，對胰島素的(de)(de)敏感性就有(you)所增強(qiang)。醫(yi)生們估計，黑巧(qiao)克(ke)力(li)對糖(tang)(tang)尿病患者可能有(you)一定(ding)的(de)(de)幫(bang)助(zhu)。最(zui)新一項研究還發現，黑巧(qiao)克(ke)力(li)中的(de)(de)黃烷(wan)醇能起到平(ping)穩(wen)血糖(tang)(tang)的(de)(de)作用。

緩解腹(fu)瀉黑巧克力的可可含(han)(han)量從50%—90%不等，可可富含(han)(han)一種叫類黃酮的多酚(fen)成分(fen)，能(neng)抑制(zhi)腸道內蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氯離子(zi)以及水分(fen)的吸收，從而(er)達到(dao)減少(shao)水分(fen)流(liu)失、防止人因(yin)腹(fu)瀉而(er)脫水的功效。

《美國藥物雜志》發表的一篇論(lun)文稱，巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，尤其是(shi)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)含有(you)一種天然(ran)抗(kang)氧化劑(ji)黃(huang)酮素，能防止血管變硬(ying)，同時增加心(xin)肌活力(li)(li)、放松(song)肌肉，防止膽固醇(chun)在血管內積累，對(dui)防治心(xin)血管疾病有(you)一定功效。

有(you)益心臟(zang)。

降(jiang)低血(xue)壓德國科研人(ren)(ren)員對44名健康成年(nian)人(ren)(ren)的調(diao)查(cha)表(biao)明(ming)，每天吃熱量不高于(yu)30卡(ka)路里的黑(hei)巧克力(li)(li)，18周后這(zhe)些人(ren)(ren)的血(xue)壓平均降(jiang)低2.9毫(hao)米汞(gong)柱。不過白巧克力(li)(li)和過量食(shi)用巧克力(li)(li)卻沒有這(zhe)種功效。