掛面由于食用方便、價格低、口感好等優勢，一直受到男女老少的青睞，超市里掛面的種類也是越來越多，包括雞蛋掛面、蔬菜掛面、粗糧掛面、營養強化掛面等等，那么，面對如此繁多的品種，我們該如何選購呢？
最重要的參考因素則是營養成分表中的鈉含量，幾乎所有品牌掛面的營養成分表上都顯示鈉的量，每100克掛面鈉的含量從幾十毫克至一千多毫克不等，有的可高達1200毫克。1克鹽中的鈉含量是400毫克，我國居民鹽的推薦量是每人每天小于6克。當我們吃上100克掛面時，鈉的攝入量接近推薦攝入量的1/4-1/2,加上煮面條額外添加的鹽，每日攝入的鹽量就太容易超標了。自古制面都有加鹽的習慣，為什么大多掛面要加鹽呢？食鹽可以使面筋緊縮，增強其延伸性和黏彈性，從而減少制造過程中的斷條率；添加食鹽還可以加快面粉吸水，促進面團的成熟，使掛面在烘干過程中的干燥條件更容易控制；除此之外，食鹽還有調味和防腐的功能。工業制面要求面帶或面條有一定的強度，一般都需要添加一定量的食鹽，用量約為原料的1%-3%，有的高達5%-6%。在滿足加工工藝的前提下，盡量少添加食鹽為好，我們選購掛面時，也盡量挑選鈉含量低的產品。另外，在煮面的過程中，有一些科學的辦法幫助我們減少鈉的攝入。煮掛面時，掛面里的很多鹽都融到了湯里，可以把第一次煮的水倒掉，重新加上水煮，這樣的面湯含鹽量大大降低。而且，煮面的時候一定注意把鹵汁做的口味清淡一些，煮完的面湯就不要再喝了。
面對超市里的蔬菜、雞蛋等花樣面條，我們又該如何選擇呢？生產廠家為了增加賣點，這些花樣面條的種類是越來越多，而價格卻出奇的高。那么，它們是否真的具有更高的營養價值呢？首先，我們要看看這些“特殊成分”的含量。例如，有些產品非常明顯地寫著“菠菜面”，仔細看看小字部分，菠菜粉的含量僅僅占了2%,甚至更低。又比如有的雞蛋面里添加蛋的含量僅為0.6%。如果沒有具體含量，我們也可以通過配料表了解這些“特殊成分”的添加情況。配料表的成分是按照含量由高到低的順序標注的，有的雞蛋面添加的雞全蛋粉在配料表里排在了鹽的后面，甚至在配料表里沒有該成分，說明它的含量就很少了。另外，這些花樣面條含有的營養成分，在掛面制作的過程中已損失嚴重，并隨著成品儲存時間的延長，含量越來越低。所以，花大價錢去追求花樣面條提供的營養價值，并沒有必要。倒不如在煮面條的時候配些蔬菜、雞蛋、肉及豆制品等，做到食物多樣，營養全面。我們自己用蔬菜汁和雞蛋和面制作面條也是可以的。
市面上的粗糧面條也是同樣的道理，尤其很多糖尿病病人認為粗雜糧升糖指數低，部分維生素、礦物質和膳食纖維更豐富，優先購買粗糧面條。那么，能否起到理論上的保健作用，關鍵得看用的什么粗雜糧，粗雜糧的比例有多少。如果加的量很少，和白面面條也就沒多大區別了。另外，市面上的粗糧面條添加的粗雜糧一般都不多，這是因為大部分粗雜糧沒有韌性，添加量太多的話就做不成面條了。
超市里還有一些營養強化面條，這些面條在生產過程中添加了鐵、鋅等元素。如果我們的飲食均衡、營養全面，一般情況下也沒有必要選擇這類面條。如果評估完飲食需要強化這些營養素，我們可以按照標注的添加量，根據自身情況購買。
面條食用方便、美味，但購買時要認真閱讀食品標簽，甄別優劣再做選擇，尤其是嬰幼兒和高血壓等特殊人群食用的面條。
