米皮，就是用大米磨成面制作而成，相識于涼皮。口感和涼皮沒得比，各有各的好處。在南方這邊，吃飯都要涼拌米皮，香辣可口，入口倍兒香，每個店的做法都不一樣，味道相差也大，有的辣椒油特別多，有的油少，味道對于我來說是最棒的。在南方出差，學會了一道涼拌米皮這樣的菜肴。在返程回來的時候，我還特意去買了一些米皮帶回家，讓家人嘗嘗鮮。這次我做米皮用上面所有食材，做出來的米皮，一上桌，全家人三兩下就吃完了，吃完都贊不絕口。
食材：米皮1節，青菜椒15克，紅菜椒20克，蒜米5克，西紅柿5克，香菜3克。
調味料：食鹽4克，味精3克，陳醋3克，生抽醬油4克，細紅辣椒面2克，色拉油適量。烹飪方法：1.把買好的米皮撕開切成2厘米寬的段備用。
2.切好的米皮段。
3，青紅菜椒清洗干凈切成小粒，西紅柿清洗干凈削皮切成和青紅椒同樣大的塊狀。香菜清洗干凈切成小段即可。蒜米剁成蒜茸備用。
4，炒鍋燒熱油，下入剁好的蒜蓉、青紅菜椒粒、西紅柿塊小火炒香，在倒入細紅辣椒面炒香倒入涼拌菜盆中。在盆中調入上述所有調味料，快速攪拌均勻。
5，把切好的米皮倒入涼拌菜盆中，翻拌均勻，調制入味。
6，烹飪好的涼拌菜：風味米皮，色香味俱全，吃一口倍兒香。微辣型，正適合現在這個季節食用。
