一、涼皮的做法
1、面粉500克，水260克，鹽3克和成面團，蓋上濕布醒面30分鐘2、然后把醒好的面團放進清水中反復清洗，洗出面粉中的淀粉，洗清水為止。
3、把洗好的面漿水沉淀10小時，一般是放一個晚上早上蒸剛剛好4、第二天，把黃水倒掉取出沉淀好的淀粉，另外加清水170克調成可以蒸涼皮的面漿5、燒開水，放入一個涼皮羅羅，羅羅上抹上稍許食用油， 然后倒入面漿，大火蒸 3分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握加多一點面漿。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下。每張涼皮要抹上熟的食用油防粘連二、調涼皮
涼皮切絲，黃瓜切絲，黃豆芽焯水備用，花生米，加入辣椒油、 大料水，醋水，蒜水，芝麻醬，簡單攪拌一下就可以了，正宗的陜西涼皮調制完成。
涼皮好不好吃主要是辣椒油和調料水的制作，只有把涼皮調料做好了你的涼皮才會好吃。
