米皮，涼皮，面皮，釀皮，搟面皮等這類美食小吃，你吃過幾種？吃起來口感有什么不同？你更喜歡哪一種涼皮呢？今天我們就來討論下這幾種涼皮的不同之處！
作為一個從小生活在關中地區，上大學也沒有離開的人來講下小吃涼皮吧。在我的認知范圍內，涼皮是一個最大的范疇，面皮和米皮都可以稱為涼皮。 涼皮滑溜酸爽，有點東北拉皮的味道，很軟，適合老人和小孩吃。
面皮是小麥粉做的，是關中地區的特色小吃。在寶雞地區常吃的有搟面皮、蒸面皮、烙面皮。蒸面皮是蒸出來的，外地同學說他們那里的面皮or涼皮常常為蒸面皮。
烙面皮和蒸面皮口感大致相似，但是表面因為烙制導致有一點點焦，所以吃起來比蒸面皮更筋道一點。搟面皮自帶酸味，調制時可以不用放醋（寶雞岐山縣搟面皮會放較多的醋）。
口感上，搟面皮比烙面皮和蒸面皮都要有嚼勁、更筋道。米皮是大米做的，是陜南的特色小吃。米皮吃上去比蒸面皮還要糯，顏色更白。一般年輕人吃的比較多，因為比其他的種類要硬一點，個人更喜歡搟面皮。
搟面皮調味料用辣椒油，鹽水，味精水，一點點的醋（也可不放，因為本身發酵過就有一點酸酸的，不過我喜愛吃醋，我會放很多很多的醋。哈哈）因為搟面皮本來就會香不用放其它東西就可以。
在調制方法上，我吃到的米皮蘸汁都會比面皮多很多，有些直接是帶熱湯的，也就是所謂的熱米皮。相比之下，面皮大多數為涼調，有時會有燒肉面皮等將蒸面皮炒制的做法。此外，釀皮沒有吃過，也沒有見過。
