天氣熱了，涼皮吃起來！
涼皮起源于陜西漢中一帶，是一道口味非常不錯的小吃，尤其是夏天，吃一碗涼皮，那種感覺非常不錯，爽滑，香辣加上黃瓜絲的清香，真的是吃不夠的美滋味。
現在，就把涼皮正宗做法告訴大家，配方配料加詳細做法步驟，喜歡吃的拿走不謝。
第一步：盆中加入500克高筋面粉，加5克食鹽，增加面粉的筋性。
再加入240毫升冷水和面，少量多次倒入，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
然后上手揉面，揉成面團
蓋上保鮮膜，餳發10分鐘，
10分鐘后，再次上手揉面，把面團揉上勁揉光滑。
第二步：40分鐘后，面餳好了，開始洗面。
把餳好的面團取出來，放入大盆中，倒入涼水。
把面團放入水中浸泡5分鐘，舒緩一下，然后用手抓洗，用手反復揉抓面團，把面團抓爛，
然后另外準備一個大盆，把面粉水倒出，
再加入涼水繼續洗，再繼續倒。
這樣反復7-8次。
洗到最后，水變清了，就可以了，剩下的一小團就是我們平時吃宵夜喜歡吃的面筋。
第三步：把剛才洗面的面粉水用勺子攪勻。
用篩網把面粉水過兩遍，這樣做出來的涼皮更細膩，更光滑。
這樣就可以了，把它放一邊，等面粉沉淀，大約需要5-6個小時。
第四步：5-6個小時后，沉淀好的面粉水，表面是一層黃水，把這層水倒掉。留沉底的面粉漿，用勺子把面粉漿攪勻，把面粉漿取500克，放入另一個盆里，加入2克食鹽，再倒入300克涼水，像這樣的濃度，才能做出涼皮，涼皮的成功與否，關鍵在面粉漿的濃度第五步：模具刷油，方便脫模，
然后用勺子把粉漿攪拌均勻，舀一勺到模具里，
8寸的模具，一勺漿，搖晃均勻，
鍋中水燒開，水開后，把它放進去，蓋上蓋子，大火蒸1-2分鐘，看著里面鼓起大泡后，就可以了，取出來，
然后馬上放到涼水中冷卻一下，
冷卻后，取出來，在上面刷上一層薄油，
然后從邊緣輕輕一扯，把涼皮脫模，很輕松就脫出來了，透亮有彈性第六步：把涼皮兩張 一起，用刀切成條，
第七步：把涼皮裝到碗中，加入黃瓜絲，香菜，蒜水，香菜，陳醋，一小勺白砂糖，芝麻醬，自制辣椒油，然后，拌勻，就可以開吃了。
香辣，開胃，爽滑，真的特別好吃，比外面小吃店買的還好吃。
