營養專家介紹，30粒開心果就是一份美味、健康的飽食份量，攝入的熱量約為100卡路里。開心果營養豐富，不僅能控制每日正餐外的食欲，還有利于控制體重，是名副其實的“瘦身堅果”。
開心果是膳食纖維、油酸和精氨酸的好來源，還是含熱量最低、含脂肪量最少、含纖維最高的堅果之一。
開心果是含纖維素最多的堅果之一，有利于體重的控制
每次吃一盎司(28克)的開心果就含3克的纖維。
比許多其他堅果零食多，甚至比一些整粒水果更多。纖維有助于控制血糖，讓您有飽腹感，還有利于體重控制。
墨西哥美女醫生，資深營養學家Tanya Zuckerbrot在她的書The F-Factor Diet中指出，現代人攝入纖維素不足以及錯誤的飲食習慣是導致肥胖的關鍵原因。
她認為，真正瘦下來的方法并不是吃更少的東西甚至不吃，相反，是攝入更多有助于減肥的食物，也就是富含纖維素的食物。未經漂白處理的加州開心果就是其中之一。
開心果中所含有的油酸可從實質上促使體重減輕
在《細胞新陳代謝》，2008年第4期中，營養學家Schwartz等人發現，油酸，一種單不飽和脂肪，可從實質上促使體重的減輕。
經研究發現，在油酸中含有被稱之為油酰乙醇胺(OEA)的食欲抑制化合物，它使您在吃過飯之后感到更飽、感覺不餓的時間較長。
而開心果由三種單一不飽和脂肪酸組成：油酸、棕櫚油酸和二十烯酸。開心果內所含的總脂肪中有55%為單不飽和脂肪，97.3%的成分是油酸。
李兆萍，加州大學洛杉磯分校醫學院醫學博士，人類營養學研究中心主任醫師說：“現代人普遍缺乏蛋白質，特別是含膽固醇和飽和脂肪更少的上好植物蛋白。
開心果不僅富含蛋白質，同時還富含大量精氨酸——一種可促使血管放松(舒張)的元素，同時可清理掉體內的代謝廢物，促進人體的新陳代謝。”
但是在挑選的時候還千萬要擦亮眼睛，只有不漂白，自然開口的開心果才能保證這種元素不被破壞。
不僅如此，開心果還是會“提醒”人的零食
吃未去殼的開心果得花較長時間剝殼，而吃完后留下的空殼會有視覺上的提示效果，當吃到五成時就覺得已經吃飽了。
Tanya 在她的書中也做過類似的試驗，證明帶殼的開心果有助于從視覺上提醒食用者對于自己吃的分量心中有數。
開心果是含熱量最低、含脂肪量最少、含纖維最高的堅果之一，含有30種不同的維生素、礦物質和植物營養素，是您明智的零食選擇。
但經過漂白的開心果，將有可能會使原本豐富的營養流失，為了能夠從開心果中攝取到充足的營養元素，建議在購買的時候選擇純天然不漂白的加州開心果。
