火腿起源于溫州地(di)區(qu)，溫州經常鬧水災，又因為沿(yan)海，發(fa)大水的(de)時候(hou)海水倒灌，等(deng)到(dao)發(fa)大水過后(hou)，農民又從避難的(de)地(di)方回來，有些被淹死(si)的(de)豬從泥(ni)沙里被挖出來，經過海水里天然亞硝(xiao)酸鹽和氯(lv)化鈉的(de)處理，就成為了自然的(de)咸肉或者火腿。
據史(shi)料(liao)考證，金(jin)(jin)華火(huo)腿始于唐，唐代(dai)開(kai)元年間陳藏(zang)器編纂(zuan)的(de)(de)《本草拾遺》中(zhong)記載：“火(huo)腿，產金(jin)(jin)華者佳(jia)”；兩宋時期(qi)，金(jin)(jin)華火(huo)腿生產規模不斷(duan)擴(kuo)大，成為(wei)金(jin)(jin)華的(de)(de)知名特產；元朝時期(qi)，意大利馬(ma)可波羅(luo)將火(huo)腿的(de)(de)制(zhi)作方(fang)法(fa)傳至(zhi)歐(ou)(ou)洲，成為(wei)歐(ou)(ou)洲火(huo)腿的(de)(de)起源；明朝時，金(jin)(jin)華火(huo)腿已成為(wei)金(jin)(jin)華乃至(zhi)浙江(jiang)著名的(de)(de)特產，并被列為(wei)貢品；清代(dai)時，金(jin)(jin)華火(huo)腿已外(wai)銷(xiao)日本、東南亞和歐(ou)(ou)美(mei)各地。
