金華火腿色澤鮮艷，紅(hong)白分(fen)明，瘦肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)咸帶甜，肥肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)而(er)不(bu)膩，美味可(ke)口；內含豐富(fu)的蛋白質和脂肪，多(duo)種(zhong)維生素和礦物質；制作(zuo)經冬(dong)歷夏，經過發酵分(fen)解，營(ying)養(yang)成分(fen)更易被人體所吸收，具有養(yang)胃生津(jin)、益腎壯(zhuang)陽、固骨髓、健足力、愈(yu)創(chuang)口等作(zuo)用。其(qi)外(wai)形(xing)皮薄爪細，皮色黃(huang)亮、形(xing)似琵琶、肉(rou)色紅(hong)潤、香(xiang)(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)，以色、香(xiang)(xiang)(xiang)、味、形(xing)“四絕(jue)”聞(wen)名(ming)于(yu)世。
金華火腿在長達數個月的發酵過程，在酸、堿(jian)或酶的共同作用下，能(neng)分(fen)解出多達18種氨(an)基酸，其(qi)中8種是人體不能(neng)自行合(he)成(cheng)的必(bi)備氨(an)基酸。
由于所用(yong)原料和加工(gong)(gong)季節以及腌(a)(a)制(zhi)方法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同，金華(hua)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)又有(you)(you)(you)(you)(you)(you)許多不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)。如金華(hua)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)按腌(a)(a)制(zhi)季節分(fen)(fen)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)重(zhong)陽至立冬(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“早冬(dong)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)立冬(dong)或(huo)小(xiao)雪至立春的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“正(zheng)冬(dong)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)立春至春分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“早春腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)春分(fen)(fen)后(hou)(hou)(hou)腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“晚春腿(tui)(tui)(tui)(tui)”。按采(cai)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料分(fen)(fen)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)豬(zhu)(zhu)后(hou)(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“火腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)豬(zhu)(zhu)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“風(feng)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”又稱“方腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)削(xue)去筋骨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“月腿(tui)(tui)(tui)(tui)”又稱“云蹄”或(huo)“蹄跑”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)狗后(hou)(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“戌(xu)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)野豬(zhu)(zhu)后(hou)(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“深山腿(tui)(tui)(tui)(tui)”又名“小(xiao)珍(zhen)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)豬(zhu)(zhu)尾巴加工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“小(xiao)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)”。按加工(gong)(gong)方法(fa)分(fen)(fen)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)和方法(fa)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“蔣腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)用(yong)竹葉熏制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“竹葉熏腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)先鹽(yan)后(hou)(hou)(hou)甜醬(jiang)腌(a)(a)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“醬(jiang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)先鹽(yan)后(hou)(hou)(hou)糖(tang)腌(a)(a)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“糖(tang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)出(chu)鹽(yan)水后(hou)(hou)(hou)風(feng)干而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“風(feng)凍腿(tui)(tui)(tui)(tui)”。
