1.黑米含蛋白質、碳(tan)水化合(he)物(wu)、B族(zu)維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)E、鈣、磷、鉀(jia)、鎂、鐵、鋅等(deng)營(ying)(ying)養(yang)元素(su)，營(ying)(ying)養(yang)豐富。
2.黑(hei)米(mi)所含錳、鋅、銅等(deng)無機鹽大(da)都比(bi)大(da)米(mi)高1~3倍(bei)；更含有大(da)米(mi)所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心(xin)甙等(deng)特殊成(cheng)分，因而黑(hei)米(mi)比(bi)普通大(da)米(mi)更具營養。
禁忌與(yu)副作(zuo)用編輯
1.米粒外部有一(yi)堅韌的(de)種皮包裹(guo)，不(bu)易煮爛(lan)，故黑(hei)米應先浸泡一(yi)夜再煮。
2病(bing)后消化能(neng)力弱(ruo)的人不宜急于吃黑(hei)米，可吃些紫米來(lai)調養(yang)。
3.黑(hei)米(mi)粥若不煮爛(lan)，不僅大(da)多(duo)數招牌(pai)營養素不能溶出(chu)，而且多(duo)食后(hou)易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老(lao)弱病(bing)者(zhe)更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛(lan)的黑(hei)米(mi)。
4.中醫認為黑米性平，味甘(gan)；火(huo)盛(sheng)熱燥者不宜食(shi)用。
5.由于黑(hei)(hei)米(mi)所(suo)含營(ying)養(yang)成分多聚集在(zai)黑(hei)(hei)色皮層，故(gu)不宜(yi)精加工，以(yi)食用(yong)糙米(mi)或標準三等米(mi)為宜(yi)。
6.黑米(mi)(mi)所含銅都比大米(mi)(mi)高1~3倍；不適(shi)合肝豆狀(zhuang)核變性(xing)患者及高銅患者食(shi)用。
7.服用四環(huan)(huan)素類(lei)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)禁忌食(shi)用黑米，服用四環(huan)(huan)素類(lei)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)時食(shi)用黑米，這些金屬離(li)子會(hui)和藥(yao)(yao)物(wu)(wu)形成不(bu)溶性螯(ao)合物(wu)(wu)，影響(xiang)四環(huan)(huan)素類(lei)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)的吸收而降低療效(xiao)。
