1.準(zhun)備一斤黃豆清(qing)洗干凈，提前用清(qing)水(shui)浸泡(pao)(pao)六個小時以上(shang)，浸泡(pao)(pao)好后把水(shui)倒掉，控干水(shui)分備用。

2.把準(zhun)備好的黃豆放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，然后加入(ru)(ru)沒過黃豆的水即可。

3.鍋中再加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥段(duan)和姜片(pian)，然后再加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的鹽，攪(jiao)拌均勻，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，用中火煮(zhu)20分鐘備用。

4.多準備一(yi)些香(xiang)菇清洗干(gan)凈以后，先切成條再切成小丁(ding)備用(yong)。

5.電餅鐺(dang)預熱，不(bu)需(xu)要刷(shua)油，然后放入清洗干(gan)凈的(de)青(qing)紅椒煎一下，煎至辣椒變軟，表面起黃色的(de)小泡，聞著(zhu)有一股濃郁的(de)焦香味，拿出即可。

6.煎好(hao)的青紅椒稍微放涼以后，放到案板上，用刀切成(cheng)碎末備用。

7.把(ba)煮好的黃豆里面的蔥(cong)段和姜片挑出來，然(ran)后(hou)把(ba)黃豆撈出來，控干(gan)水分備用。

8.起鍋，鍋中多放一些油(you)，油(you)溫六成熱(re)改小火(huo)，放入準備好的香菇丁，全程用(yong)小火(huo)把(ba)香菇里面(mian)的水分炒(chao)干，炒(chao)至表面(mian)變成黃(huang)色(se)即可撈(lao)出(chu)控油(you)備用(yong)。

9.把(ba)(ba)鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)油倒出一部分(fen)，留下能沒(mei)過鍋(guo)底的(de)(de)(de)油量就行，然(ran)后下入花椒粒和八角，然(ran)后再放(fang)入提前切好(hao)的(de)(de)(de)洋蔥絲和香菜段，把(ba)(ba)這些食材(cai)的(de)(de)(de)香味炒出來(lai)，炒至洋蔥變(bian)軟(ruan)，表面變(bian)黃(huang)即可，然(ran)后把(ba)(ba)所(suo)有食材(cai)撈出，把(ba)(ba)油繼續留在鍋(guo)中(zhong)備(bei)用。

10.鍋(guo)中倒(dao)入(ru)控干水(shui)的(de)黃豆(dou)(dou)，用小火翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)表(biao)面變(bian)黃，體積明(ming)顯變(bian)小即(ji)可(ke)，大約需要四(si)分鐘(zhong)左右，炒(chao)(chao)(chao)(chao)好以后(hou)加入(ru)適(shi)量的(de)蒜末(mo)和(he)姜末(mo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)出香味，然(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)炸好的(de)香菇丁，翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)均勻，然(ran)后(hou)再(zai)加入(ru)一(yi)勺(shao)黃豆(dou)(dou)醬(jiang)和(he)一(yi)勺(shao)甜面醬(jiang)翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)兩到三(san)分鐘(zhong)，翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)均勻上色，然(ran)后(hou)再(zai)倒(dao)入(ru)切(qie)碎的(de)青紅椒和(he)一(yi)勺(shao)熟芝麻繼續翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)兩分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)加入(ru)一(yi)勺(shao)白糖(tang)提鮮和(he)加入(ru)兩小勺(shao)鹽調味，繼續翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)一(yi)分鐘(zhong)，最后(hou)淋入(ru)10克高度(du)的(de)白酒攪拌均勻出鍋(guo)即(ji)可(ke)。