今天分享一個黃豆醬的做法，不用發酵，不用曬，隨吃隨做，簡單又方便。先準備一斤黃豆放入清水中，提前泡上一夜，泡好的黃豆已經明顯的變大，把它清洗干凈撈出來，放到干凈的鍋里邊，倒入沒過房子的清水，再加入少許的食用堿，這樣黃豆熟得更快，顏色也會更黃。準備一塊肉改刀，先切成小片，再改刀切成條，也可以用牛肉、雞胸肉都可以，再切成小丁，這樣吃起來有顆粒感，口感更好，切好之后放入盤中備用。
再準備一些小米辣清洗干凈，用剪刀把辣椒地剪去，把剪好的辣椒全部放到料理機里面，加入幾顆紅干椒，再放幾塊生姜打成辣椒碎，像這樣就可以了。如果不能吃辣的可以少放一些辣椒，毛豆也煮得差不多了，現在已經能夠聞到濃濃的豆香味了，把它撈出來，控干水分備用。另外起鍋多放點油，放上蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒，開小火炒出香味，直到炒至蔥段發黃干枯，把所有的大料都撈出來，只剩料油，下入切好的肉丁翻炒均勻，把里面的水分炒出來。
這樣保存的時間更長，直到炒著肉微微的發黃，再把辣椒末加進來，攪拌均勻炒香，最后把控好水的黃豆也加進來，再加入一包甜面醬，一勺蠔油，適量的食鹽，翻炒均勻炒出醬香味。中間要勤翻動一面糊底，直到草桿里邊的水分慢慢的變到黏稠，像這樣就可以了，存放的時間還能更長，最后再加入一勺高度白酒增香，攪拌均勻就可以關火了。做好的黃豆醬放涼一些，裝入保鮮罐保存放冰箱半年都不會壞，隨吃隨取非常方便。沾上饅頭拌面條都是非常不錯的。
