面(mian)粉（普(pu)通(tong)或(huo)高筋面(mian)粉）+溫水
1小匙酵母(mu)用80毫升35度(du)左右的(de)溫(wen)水化開，然(ran)后與150g面粉和勻，揉成光滑的(de)面團面團放在大碗(wan)中，蓋上(shang)濕布放在溫(wen)暖(nuan)的(de)地方醒發一(yi)會利用醒面的(de)時間準備
醬(jiang)材料：1、食用油(you)30克，洋(yang)蔥半個，花椒若(ruo)干(gan)，生(sheng)姜片若(ruo)干(gan)，豆瓣醬(jiang)/香其醬(jiang)100克，蒜(suan)香辣椒醬(jiang)100克，蠔油(you)若(ruo)干(gan)，孜然粉適量(liang)；熬醬(jiang)：2
餅(bing)皮：泡打粉(fen)、酵(jiao)母粉(fen)加(jia)入溫(wen)水攪拌，慢慢加(jia)入面(mian)(mian)粉(fen)和面(mian)(mian)，一直揉搓至(zhi)表面(mian)(mian)光滑(hua)，蓋(gai)上(shang)(shang)保鮮膜或其他的蓋(gai)子待面(mian)(mian)團(tuan)發酵(jiao)，夏季1小時，冬季2小時以上(shang)(shang)。
將方子里的面餅所有材(cai)料放到(dao)一起(qi)，揉成(cheng)一個(ge)光滑的面團，我是借(jie)助面包機(ji)揉了20分鐘！因(yin)為是夏天(tian)，直接室溫(wen)發酵至兩倍(bei)大！
1. 將(jiang)面團(tuan)的所(suo)有(you)材料（中(zhong)筋面粉230克(ke) 酵母3克(ke) 糖5克(ke) 水130克(ke)左(zuo)右 油10ml）混(hun)合，用溫(wen)水慢(man)慢(man)加入(ru)面粉，攪拌成(cheng)團(tuan)后揉光滑，然后蓋濕(shi)毛巾放溫(wen)暖處讓面團(tuan)發酵約45分鐘左(zuo)右。
掉(diao)渣餅外形與常見(jian)的(de)(de)(de)原(yuan)型燒餅不(bu)同，多(duo)(duo)以方扁形居多(duo)(duo)，掉(diao)渣燒餅做工精細(xi)，便于攜帶，深(shen)受廣大人(ren)民的(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)，喜(xi)歡(huan)吃掉(diao)渣燒餅的(de)(de)(de)還不(bu)僅僅因為它(ta)(ta)的(de)(de)(de)香(xiang)氣逼人(ren)，它(ta)(ta)的(de)(de)(de)外觀金黃
掉渣(zha)餅其歷史可追溯(su)到春(chun)秋戰(zhan)國(guo)時期，位于楚(chu)(chu)國(guo)境(jing)內的(de)恩施(shi)土(tu)(tu)家(jia)(jia)族各(ge)部(bu)落——土(tu)(tu)司變(bian)以土(tu)(tu)家(jia)(jia)族燒餅作為貢品(pin)進貢給楚(chu)(chu)王，受到楚(chu)(chu)王及王宮內后妃大臣們(men)的(de)極大贊賞(shang)和喜好，是土(tu)(tu)家(jia)(jia)族的(de)傳統貢品(pin)。
主(zhu)料：中(zhong)筋(jin)面粉(fen)、水、酵母、油、糖
（土(tu)家）掉渣(zha)燒餅其歷史可追(zhui)溯到春秋戰(zhan)國(guo)時期，位(wei)于楚國(guo)境內的恩施土(tu)家族(zu)各部落(luo)——土(tu)司(si)便(bian)以土(tu)家族(zu)燒餅作為貢品(pin)進貢給
