今天我們用兩根茄子，還有一份凍豆腐來跟大家分享一道特色的家常菜，下面我們開始制作豆腐，我已經提前切成片，然后放入冷凍里面凍了一下，大家需要提前操作一下，然后我們把茄子切掉地不要把茄子先切成片，再改刀，切成長條，然后再切成短一點的條，把切好的茄子放入大碗中，然后加入一勺鹽，把茄子腌制一下，腌制出茄子里面的水分，這樣茄子吃起來就不會太油，茄子也不會稀有，把鹽拌勻腌制15分鐘，利用腌茄子的時間，我們來切一點肉丁，準備一點紅椒，切成小丁，準備小根胡蘿卜也切成小丁，準備點生姜切成小粒，大蒜切成片，小米辣切圈圈，茄子也腌制的差不多了。
我們把茄子里面的水分給擠出來，準備一個砂鍋清洗干凈，然后在砂鍋的底部加入一點油，然后我們把凍豆腐倒進來，鋪在底部，這樣就可以我們把鍋燒熱加入一點油，來一點姜蒜片炒香，然后倒入腌制好的茄子，大火翻炒一下，調味，一點點白糖，加入少許的鹽，來一點點排骨醬，加入少許的雞精，不喜歡的可以不放，再來一點點蒸魚豉油，胡椒粉，一點點翻炒一下，加入一點點清水，翻炒一下，把炒好的茄子倒入砂鍋里面，鋪在豆腐上，鍋內少加入一點點油，下入切好的肉粒，把肉粒鹽炒一下，下入姜、蒜片、小米辣，一起煸炒，炒出香味，加入一點料酒去腥，繼續煸炒一下，把豬肉里面的肥油煸炒出來，然后倒入開水。調味一點點鹽，少許的白糖，生抽醬油一點點，再倒入一點耗油。
家里的耗油已經差不多了，加入一點點老抽上色，把肉丁湯倒進來，倒在茄子上面，把肉丁鋪一下鋪均勻，然后我們開火。好。開中小火。蓋上鍋蓋燉煮10分鐘，茄子燉的差不多了，我們開蓋加入一點點紅燒肉湯，把胡蘿卜丁、紅椒丁放進來，然后我們用勺子翻拌一下，這道非常美味的家常菜就做好了。大家喜歡可以試著一起做一下，方法非常的簡單，這樣做出來的茄子也非常的下飯，非常好吃。
