國慶長假，不管你選(xuan)擇(ze)外(wai)出游(you)玩，還(huan)是宅在(zai)家休假，假期(qi)里吃(chi)什么和(he)去哪兒吃(chi)通(tong)常都(dou)是一個讓人苦惱(nao)的(de)問題。如(ru)今(jin)，餐飲業(ye)的(de)新(xin)發展讓人們在(zai)曾經(jing)的(de)苦惱(nao)中生出許多幸福來。

近年來，經濟穩定(ding)發展，國人(ren)消費水平大(da)(da)大(da)(da)提升，互聯網技術變(bian)革(ge)重塑著人(ren)們的消費習慣，面對(dui)消費領域的升級變(bian)化(hua)，我國餐飲行業從2012年開始轉型，5年來不斷變(bian)革(ge)理念、積(ji)極創新，煥(huan)發出勃(bo)勃(bo)生機。

根據國家統計局發布的最新數據，2017年1-8月，全國餐飲(yin)收入25110億元，收入規模增速保持兩位數水平(ping)，同比增長11.1%。

“要是以前的(de)價格(ge)，可能(neng)永遠也不會(hui)來。”這個國慶，專(zhuan)門帶著一(yi)家人來北京(jing)大(da)董烤鴨店用餐的(de)市(shi)民趙先生說，“現在比以前實惠(hui)多了，合理的(de)價格(ge)可以吃到(dao)更(geng)高(gao)(gao)品質的(de)飯(fan)菜。”目(mu)前，全聚德、大(da)董、北京(jing)宴等中高(gao)(gao)端(duan)酒樓(lou)已相(xiang)繼從客源(yuan)結構(gou)、銷售策略、菜品置換、服務(wu)轉型等各(ge)個方面(mian)構(gou)建了面(mian)向大(da)眾的(de)餐飲服務(wu)體系(xi)。俯(fu)下身子，從大(da)眾市(shi)場中挖(wa)掘新(xin)的(de)利潤(run)增長點，高(gao)(gao)端(duan)酒樓(lou)逐漸(jian)進入普通大(da)眾品質就餐的(de)備選框(kuang)。

曾經，高端(duan)酒樓普(pu)遍菜(cai)品價格過高，使得(de)普(pu)通消費者(zhe)只可遠(yuan)觀。自(zi)中央(yang)八(ba)項規定出(chu)臺后(hou)，嚴格限(xian)制(zhi)公款(kuan)消費，再加上近兩年，大量新興餐飲(yin)品牌出(chu)現，使得(de)整(zheng)個市場競爭更加激烈，限(xian)額以上的高端(duan)餐飲(yin)首當其(qi)沖(chong)，自(zi)2011年以來連(lian)續3年收入增(zeng)速下降，直到2014年才開始止跌回升。

面(mian)對新形(xing)勢新問題(ti)，轉變(bian)發(fa)展(zhan)思路(lu)，主動從餐(can)飲供給(gei)端進行(xing)結構性(xing)改革，成為高端餐(can)飲企業發(fa)展(zhan)的(de)必由(you)之路(lu)。商務部前部長陳德銘認為，只有始終堅持面(mian)向(xiang)大眾為主，依托理性(xing)消費，中國餐(can)飲業才能實現可持續(xu)發(fa)展(zhan)。

高(gao)(gao)品質不(bu)是(shi)(shi)高(gao)(gao)消(xiao)費，普通消(xiao)費者對于高(gao)(gao)品質的(de)(de)(de)需(xu)求仍舊是(shi)(shi)一片(pian)有待(dai)開拓的(de)(de)(de)藍海(hai)。57度(du)湘餐(can)飲(yin)管理有限(xian)公(gong)司市(shi)場(chang)總監肖賽峰此(ci)前在(zai)采(cai)訪中說(shuo)：“人們的(de)(de)(de)消(xiao)費觀念在(zai)變化，品質意識在(zai)強化，大(da)眾(zhong)消(xiao)費中仍存在(zai)一定的(de)(de)(de)高(gao)(gao)端(duan)需(xu)求，高(gao)(gao)端(duan)餐(can)飲(yin)企業在(zai)轉戰大(da)眾(zhong)化高(gao)(gao)端(duan)市(shi)場(chang)時(shi)具有很(hen)大(da)的(de)(de)(de)發展空間。”

追速度——外(wai)賣，隨(sui)時隨(sui)地(di)享美(mei)食

美團大(da)眾點評數據顯示，2016年外賣行業(ye)總體交(jiao)易額超過1500億(yi)元，占(zhan)餐飲業(ye)總體大(da)盤的4%，增速迅猛(meng)。

前8月中(zhong)國餐(can)飲收入同(tong)比增11.1%至25110億 消費(fei)者更重品質近5年來，外賣已經被(bei)列入包括做飯和堂食在內的(de)國人常規就(jiu)餐(can)序列，成為許(xu)多(duo)20—35歲都市年輕(qing)人的(de)就(jiu)餐(can)新選項。

在(zai)(zai)(zai)鄭州某地產公(gong)司工作的小趙已經習慣(guan)了(le)午(wu)餐(can)叫(jiao)外(wai)賣，“APP上(shang)不僅餐(can)飲選項(xiang)多(duo)，可以按(an)照口味訂，關鍵(jian)省(sheng)時(shi)省(sheng)力(li)，平時(shi)快下(xia)班時(shi)在(zai)(zai)(zai)手機上(shang)訂餐(can)，差不多(duo)下(xia)班了(le)就能吃到。”如(ru)今，在(zai)(zai)(zai)線叫(jiao)外(wai)賣已經成為他的一(yi)種生活(huo)方(fang)式(shi)，“這個(ge)假期我(wo)就不去(qu)景點‘添堵’了(le)，宅(zhai)在(zai)(zai)(zai)家里一(yi)鍵(jian)下(xia)單，邊(bian)看電(dian)影邊(bian)享(xiang)受美(mei)食，比出去(qu)人擠人愜意(yi)多(duo)了(le)。”

不出(chu)(chu)家門(men)(men)可以(yi)一鍵下(xia)單享美(mei)食(shi)，外出(chu)(chu)旅(lv)行同樣能輕輕松(song)松(song)點(dian)(dian)外賣(mai)。“國(guo)慶假期(qi)出(chu)(chu)門(men)(men)，我居然(ran)真(zhen)的在高鐵(tie)上吃(chi)到了(le)外賣(mai)！”去杭州旅(lv)行的朱(zhu)大(da)姐興奮地告(gao)訴(su)記者。7月17日，中國(guo)鐵(tie)路總公司對外宣布(bu)，搭(da)乘G、D字頭的動(dong)車可以(yi)通過12306或(huo)手機訂餐APP，在27個主要高鐵(tie)客運站試點(dian)(dian)供餐臺(tai)享受餐食(shi)外送服務，高鐵(tie)正(zheng)式進入(ru)了(le)“外賣(mai)時(shi)代”。

信(xin)息化正在(zai)深刻改(gai)變著我國餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業，美團大眾(zhong)點評(ping)數據顯示(shi)，2016年外賣行(xing)(xing)業入駐商(shang)家(jia)數量(liang)累計245萬，有(you)(you)近四成的餐(can)飲(yin)商(shang)家(jia)與外賣平臺(tai)進行(xing)(xing)合作，外賣這一新模式的崛起使得餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業開始(shi)有(you)(you)了加(jia)速度。

求安心(xin)——新模式多管齊(qi)下，餐飲吃出(chu)安全(quan)來(lai)

民以食(shi)為天，食(shi)以安(an)為先(xian)。餐(can)飲消(xiao)費新(xin)升級，不僅要(yao)吃出(chu)(chu)品質(zhi)，吃出(chu)(chu)便(bian)利，更要(yao)吃出(chu)(chu)安(an)全(quan)。

“現在出去就(jiu)餐，首(shou)選擁有(you)透明廚(chu)房的餐館。”家住長沙的廖女(nv)士(shi)說，“現在處于節假日，擔心餐館一味求(qiu)快，做出來的東西不干凈，在有(you)透明廚(chu)房的餐館里，更安心一些。”

近年來(lai)，多地推行明廚(chu)亮灶(zao)工(gong)程，建立透明廚(chu)房(fang)(fang)、陽光廚(chu)房(fang)(fang)，用餐區和操作間僅有(you)一面透明墻相隔，所有(you)工(gong)作人員都要(yao)求戴帽子、口(kou)罩，食客坐在大廳里，能全方位多角度看到菜(cai)肴的制作過程。

消費在(zai)(zai)升級，供(gong)給(gei)也在(zai)(zai)轉型。5年來，連(lian)鎖餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)也探索出(chu)一(yi)條餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)管理新路子——中央(yang)(yang)廚房(fang)。在(zai)(zai)這一(yi)模式(shi)下，菜品(pin)不(bu)再是(shi)由餐(can)(can)(can)廳后廚做成，而是(shi)在(zai)(zai)幾十公(gong)里之外的“中央(yang)(yang)廚房(fang)”統一(yi)制(zhi)作、加工、分包，進而配送到(dao)各個(ge)門(men)店，解(jie)凍、加熱、上桌。目前，中央(yang)(yang)廚房(fang)模式(shi)日(ri)益普遍且形式(shi)多(duo)樣，既有(you)“17飯”和“笨(ben)熊造(zao)飯”等加盟(meng)或合作方式(shi)，也有(you)“盒馬外賣”等直營形式(shi)，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業標準化(hua)、工業化(hua)程度進一(yi)步(bu)提高。

這5年來，我國(guo)餐飲消費(fei)持續走旺，這得益于百(bai)姓(xing)生活水平和消費(fei)能(neng)力的(de)提升，更是順應(ying)消費(fei)觀(guan)念再升級、深化餐飲業(ye)供給側結構性(xing)改(gai)革(ge)的(de)必(bi)然結果(guo)，未來，在面向大眾(zhong)、走向智能(neng)的(de)道路上，我國(guo)餐飲業(ye)將(jiang)邁入發展新(xin)階(jie)段。

價格低了，品(pin)質高了；時間(jian)省了，速度快了；衛生好了，安心多了。今后，吃什么(me)和去哪兒(er)吃將會是(shi)件幸福(fu)的事。