我有一個開餐(can)廳的朋(peng)友，人稱發(fa)際(ji)吳(wu)。

有這(zhe)綽號，一(yi)是因(yin)為他靠開餐廳發跡了，二(er)則是創業艱辛，年少(shao)脫發的緣(yuan)故(gu)。

我去(qu)過一次他(ta)的(de)(de)店，人頭(tou)攢(zan)動，生意爆棚(peng)。連上(shang)學時經常被我們嘲(chao)笑(xiao)不求上(shang)進(jin)的(de)(de)發際(ji)吳都能成(cheng)功，看來餐飲行業真的(de)(de)很景氣(qi)。

美團(tuan)點(dian)評CEO王(wang)興曾說過，“按每人一(yi)頓飯10元(yuan)計算，一(yi)年(nian)在(zai)餐飲上的消費至少1萬(wan)(wan)元(yuan)。作為(wei)一(yi)門入(ru)口的生意，14億(yi)人帶來的就是14萬(wan)(wan)億(yi)元(yuan)的市場。”

事實上，一(yi)頓飯十塊錢這標準(zhun)，現在連碗蘭州拉(la)面都吃不(bu)到，人(ren)們一(yi)年(nian)為吃的花(hua)費(fei)肯定要比14萬億元更(geng)多。而且好生意(yi)講究的就是(shi)高頻(pin)，人(ren)是(shi)鐵飯是(shi)鋼，你可以(yi)一(yi)年(nian)不(bu)買新衣服，你能一(yi)天不(bu)吃飯嗎(ma)？

可問題是(shi)，這么(me)大的一個行業，為什么(me)在上市公司中卻幾(ji)乎沒(mei)有存在感呢？

自從湘(xiang)鄂情改名中科云網后，A股的(de)餐飲企業就只剩下可(ke)憐(lian)的(de)3家(jia)，占整個市(shi)場(chang)的(de)市(shi)值比(bi)例只有萬分(fen)之(zhi)二(er)。

好(hao)吧，就算因為餐飲(yin)企業現(xian)金(jin)交易多、財(cai)務不(bu)規范，難以登陸A股，可看(kan)(kan)看(kan)(kan)一江之隔(ge)的港(gang)股，情況也并沒有很好(hao)。盡管本地餐飲(yin)連(lian)鎖翠(cui)華(hua)、大家樂和(he)大快活都(dou)已上市，主營業務在國(guo)內的呷哺呷哺、味千中國(guo)也前去助陣，然(ran)而上市的餐飲(yin)公司(si)仍然(ran)只有19家，平均市值只有區(qu)區(qu)23億港(gang)幣。

數據截止(zhi)至2018年1月(yue)底，數據來源：Bloomberg，云(yun)鋒金(jin)融整理這是(shi)怎(zen)么一回事呢(ni)？

"你就(jiu)聽他（王(wang)興）吹吧。市(shi)場需求(qiu)大，就(jiu)意(yi)味著餐飲好做嗎？too young too simple。”

當我把這個(ge)問題拋給發際吳(wu)時，他突然開啟了吐(tu)槽模式(shi)。

“整個(ge)餐(can)飲行業每年(nian)在以70%的比例洗牌。結構(gou)性過(guo)剩(sheng)，門檻低(di)，跟風嚴重(zhong)，消費者喜好千變萬化，一(yi)家店能存活三年(nian)就是勝利，還談什(shen)么上市啊！

做餐飲行業的(de)朋友，上輩子(zi)一定是折翼的(de)天使。為了讓大伙吃(chi)上更好吃(chi)的(de)食物，費盡心機，絞盡腦(nao)汁(zhi)，無(wu)所不用其極，結果還經常不知怎么就被拍死在(zai)沙灘上。”

事實上，餐飲行業一(yi)(yi)方面(mian)要面(mian)對高昂的(de)(de)店鋪租金和漲勢兇(xiong)猛(meng)的(de)(de)人力成本(ben)，另一(yi)(yi)方面(mian)還要應付愈發挑(tiao)剔的(de)(de)消費者(zhe)，和他們變幻莫測的(de)(de)喜(xi)好。單(dan)看餐飲行業主要上市公司(si)的(de)(de)利(li)潤率，10%左右的(de)(de)水平(ping)實在不像是個暴利(li)行業。

低(di)利潤率意味著(zhu)較長的投(tou)資(zi)回報(bao)周期(qi)，而現(xian)如今(jin)餐廳(ting)的生命周期(qi)又是(shi)有目共(gong)睹的短。如何能快速收回投(tou)資(zi)甚(shen)至(zhi)穩定(ding)盈利？這是(shi)發際吳和他(ta)身后的投(tou)資(zi)人共(gong)同(tong)面(mian)對(dui)的嚴(yan)峻問(wen)題。

餐飲行業的大一統公(gong)式(shi)

發(fa)際吳(wu)最佩服的人是愛因斯坦，即(ji)使(shi)發(fa)際吳(wu)高數掛(gua)過科，物(wu)理紅過燈。

 愛因斯(si)坦傾(qing)盡后半(ban)生尋找大(da)一(yi)統理論，一(yi)條可以解釋(shi)所有物理現象的公(gong)式。

愛因斯(si)？發際吳傾盡一頭(tou)黑發尋找的，是一條可以解釋(shi)所有(you)餐飲現象的公式(shi)。

幸運的(de)(de)(de)是，發際吳(wu)的(de)(de)(de)一頭(tou)黑發沒有白白犧牲(sheng)，盡管大一統公(gong)式(shi)難(nan)尋，但他最(zui)終還是頓悟了(le)一條可以讓自己的(de)(de)(de)餐飲事業利潤滾滾來的(de)(de)(de)公(gong)式(shi)：

總利(li)潤（TR）＝客(ke)戶(hu)單(dan)次(ci)消(xiao)費利(li)潤 （R） X 消(xiao)費頻次(ci) （F） X 消(xiao)費人(ren)數(shu) （Q）所有餐飲企業要(yao)(yao)解決的(de)問題，要(yao)(yao)么是讓(rang)每個進店的(de)顧客(ke)多(duo)花錢，要(yao)(yao)么是讓(rang)他們更頻繁(fan)的(de)來店里吃，再或者，就(jiu)是開更多(duo)的(de)店，吸(xi)引更多(duo)的(de)新顧客(ke)。

那(nei)么，什么又(you)是(shi)決定這三(san)個因素的關鍵呢(ni)？

上游供應鏈(lian)管理，提升單次消(xiao)費利潤的關鍵

當(dang)我們拿起香辣雞(ji)腿(tui)堡送向嘴邊，很難(nan)想到這(zhe)背后融合了谷物生產(chan)加工、肉(rou)雞(ji)養殖加工、蔬菜種植加工、醬(jiang)料(liao)生產(chan)、產(chan)品包裝、物流配送和(he)餐飲加工服務等(deng)諸多企業的心血。

上游(you)的(de)(de)供應鏈管理(li)對餐飲行業有著舉(ju)足輕重(zhong)的(de)(de)意(yi)義。優秀的(de)(de)供應鏈管理(li)不僅保證食(shi)材的(de)(de)品質，還能(neng)控制食(shi)材的(de)(de)成本。無論在單次(ci)消(xiao)費利潤（R）上，還是在價(jia)格優勢(shi)帶來的(de)(de)消(xiao)費頻(pin)次(ci)（F）上，都能(neng)增加總(zong)利潤（TR）。

供應(ying)(ying)鏈管(guan)理并(bing)非簡(jian)單的(de)(de)采購。對大型餐飲企業而言，每天面臨數量眾多且種類繁雜的(de)(de)采購需求(qiu)，只有通過(guo)科學(xue)系統的(de)(de)管(guan)理，才可能滿足并(bing)保證餐廳供應(ying)(ying)的(de)(de)高效(xiao)、穩定和安(an)全。

海底(di)撈(lao)大家都不陌生。當年(nian)這火鍋第一股(gu)想上市未果，無(wu)奈之下，2016年(nian)將旗下火鍋底(di)料供應商頤海國(guo)際（1579.HK）推上了港股(gu)市場。

沒想到無(wu)心插柳柳成蔭，憑借海底(di)撈餐(can)廳的(de)(de)(de)快速發(fa)展，和供(gong)應(ying)鏈上(shang)的(de)(de)(de)良好(hao)管控(kong)，頤海國際的(de)(de)(de)業績以(yi)年均50%以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)速度高速成長，市場也心甘情愿的(de)(de)(de)給出了40倍的(de)(de)(de)估值。

上市以(yi)來公司(si)股(gu)價一騎絕塵(chen)，一年多(duo)里從(cong)2塊(kuai)漲到11塊(kuai)，是(shi)妥妥的(de)大牛股(gu)。

這么(me)看來，那句“我吃火(huo)鍋(guo)(guo)，你吃火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料”，不(bu)如改(gai)成“你吃火(huo)鍋(guo)(guo)，我投火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料股”更合適？

外賣不只(zhi)改(gai)變你的(de)(de)生活，還擴大了餐廳的(de)(de)潛在客群

“上游供應鏈管理只是(shi)成功的(de)一半，最終的(de)收入(ru)還是(shi)得(de)靠(kao)終端門(men)店。如(ru)何跟上時代的(de)趨勢，提升店面(mian)的(de)翻臺(tai)率，是(shi)一個必須時刻思(si)考(kao)的(de)命題。”

——發際吳的思考(kao)之一

千百年來(lai)“坐(zuo)下點菜，吃完走(zou)人”的餐飲行業在最近迎來(lai)了一(yi)個(ge)大變化(hua)，當互(hu)聯網(wang)遇上人性的“懶”、“宅”、“饞”、“急(ji)”、“忙”，外(wai)賣行業迎來(lai)爆發。

根(gen)據艾瑞咨詢去年發布的(de)報告(gao)，2017年中國網絡(luo)外賣行(xing)業總交(jiao)易額超過2000億，占整體餐飲(yin)行(xing)業比例高達20%以上(shang)。業務幾乎(hu)覆蓋全國所(suo)有人口10萬以上(shang)的(de)縣，外賣成為餐飲(yin)業快速增(zeng)長(chang)的(de)最(zui)主要動力。

菜(cai)鳥死(si)于(yu)常識，老將死(si)于(yu)趨勢，一個成熟的餐飲上市公司(si)很難死(si)于(yu)常識，卻可能死(si)于(yu)突(tu)然(ran)加速的變(bian)化趨勢。

看(kan)著店里進進出出的外(wai)賣小哥，發(fa)際吳告訴我(wo)外(wai)賣是如何重構(gou)餐飲(yin)的。

“首先，外賣延長(chang)了經營時間，提高了后廚的資源利用率。

其次，堂食客(ke)往往集中(zhong)在(zai)周邊1公(gong)里(li)(li)，而(er)外賣(mai)配送(song)范圍(wei)達(da)到(dao)3-5公(gong)里(li)(li)，拓寬了店鋪的服務輻射(she)范圍(wei)。

不過最(zui)重要的(de)，還是外賣的(de)顧客不占(zhan)用餐廳(ting)(ting)的(de)位置，翻臺率趨近于無限大(da)，對于餐廳(ting)(ting)來(lai)說，流水的(de)瓶頸一下子被解放(fang)了出來(lai)，這是天大(da)的(de)喜訊。”

傳統餐廳集生(sheng)產(chan)、銷售、服(fu)務(wu)于(yu)一體，需(xu)要(yao)(yao)短時間內處(chu)理大量人流、物流、信息(xi)流，對經營管理提出很(hen)高(gao)要(yao)(yao)求(qiu)。而外(wai)賣不僅不占用(yong)管理資源，還不占用(yong)經營面積，只(zhi)需(xu)提供產(chan)品，無需(xu)提供空(kong)間和服(fu)務(wu)。

因此，成功實現外賣策(ce)略的(de)餐廳(ting)不管是坪效(xiao)、人(ren)效(xiao)都可(ke)以(yi)得到巨(ju)大的(de)提(ti)升(sheng)。不僅(jin)能夠提(ti)升(sheng)消費人(ren)數(shu)Q，還能提(ti)升(sheng)消費頻(pin)次F，給總利潤提(ti)升(sheng)帶來巨(ju)大的(de)空間。

能意識到(dao)外(wai)賣(mai)好處的(de)餐飲企業才是好企業。香港品(pin)牌大快活、大家(jia)樂的(de)內地分店紛(fen)紛(fen)開展線上(shang)外(wai)賣(mai)業務(wu)，唐宮連續(xu)三年在年報中談到(dao)外(wai)賣(mai)的(de)重(zhong)要性(xing)，而(er)擁有內地血統的(de)呷哺(bu)呷哺(bu)更(geng)是輕車熟路(lu)，迅速融入外(wai)賣(mai)大軍。

截止2017年6月(yue)，呷(xia)哺呷(xia)哺有177家店提供外(wai)賣(mai)服務，還開(kai)啟(qi)了“呷(xia)煮呷(xia)燙”這樣的(de)外(wai)賣(mai)專(zhuan)門店。

這種快速應對變化趨勢的(de)(de)能(neng)力，反映在報表中，便(bian)是在整(zheng)體(ti)連鎖(suo)餐飲(yin)行業增速不振的(de)(de)大勢下，呷哺(bu)呷哺(bu)優異的(de)(de)業績(ji)表現。

如果你經常去(qu)呷哺呷哺吃飯，等(deng)位的同(tong)時下單買入呷哺呷哺的股票，你就會知道，生活真的沒有欺騙你。

酒足飯飽(bao)之(zhi)后，這些上(shang)市(shi)公司已(yi)經(jing)為你買好了單。

如何(he)提高消費頻次？餐飲品(pin)質是關鍵

 即使有了外賣，能夠服務(wu)的潛在人群(qun)范圍得到(dao)擴大(da)，但如(ru)何(he)保證顧客不是(shi)一次性(xing)光顧，而(er)能成(cheng)為回頭客呢(ni)？

近幾年(nian)各式網紅餐廳的最終下場讓發際吳背后發冷。

雕爺牛腩多(duo)次(ci)被爆店(dian)面關(guan)門(men)，黃太吉只(zhi)剩(sheng)下加盟店(dian)，走紅上(shang)海的“趙小姐(jie)不等(deng)位”去年(nian)(nian)底所(suo)有門(men)店(dian)關(guan)門(men)大吉，韓(han)寒(han)參與投資的“很高興(xing)遇(yu)見你”只(zhi)火了一年(nian)(nian)，首創(chuang)無餐(can)具的水(shui)貨餐(can)廳停止加盟，而(er)刷(shua)新(xin)消費者三觀的便所(suo)主題餐(can)廳銷聲匿跡。

不是號稱消費(fei)升級，營銷(xiao)先行嗎(ma)？那為什么(me)這(zhe)些曾經話(hua)題滿滿的餐廳卻如坐過山車(che)一樣直上直下呢？

發(fa)(fa)際吳為此專(zhuan)門(men)去(qu)請教了一個餐(can)飲(yin)界大咖，對方一邊盤著手上烏黑發(fa)(fa)亮的串子，一邊悠悠的說：

“消費升級大家都知道(dao)，但(dan)請不要把消費者當(dang)傻子(zi)，什么烏七八糟的(de)玩(wan)意(yi)包上’適合拍照(zhao)‘、’玩(wan)噱頭(tou)玩(wan)概念’的(de)幌子(zi)，就想成為經久不衰的(de)招牌？

餐飲企業的(de)(de)口碑是(shi)靠(kao)顧客實(shi)打實(shi)的(de)(de)每次光顧積累起來的(de)(de)，發達的(de)(de)網絡營銷可以讓(rang)你(ni)(ni)一步(bu)登天，但也(ye)能讓(rang)你(ni)(ni)瞬間被打回(hui)原(yuan)形。想想看你(ni)(ni)開餐廳的(de)(de)初衷吧——口味才(cai)是(shi)你(ni)(ni)真正(zheng)的(de)(de)護城河。”

不知是(shi)不是(shi)發際吳聽了大咖的(de)(de)話之后(hou)有了頓悟，最近他(ta)的(de)(de)微信朋(peng)友圈再(zai)沒有轉發過各式稀(xi)奇(qi)古怪(guai)的(de)(de)營銷活(huo)動，什么王者榮耀鉆石免(mian)單(dan)啊之類(lei)的(de)(de)，而是(shi)開始踏(ta)踏(ta)實實的(de)(de)研(yan)究起各種食材的(de)(de)好(hao)壞(huai)和(he)消費(fei)者的(de)(de)飲食習慣。

“44%的(de)中國消費者認為(wei)自己體重超(chao)標(biao)；

49%的人目(mu)前正在努力(li)控(kong)制體重；

75%的受訪者通過改(gai)變(bian)飲食控制(zhi)體(ti)重(zhong)；

82%的受訪者愿(yuan)意多花錢購買(mai)不含有不良成分的食物(wu)，高于全球平(ping)均的68%。

重(zhong)油、重(zhong)鹽、重(zhong)辣口偏好(hao)降低(di)，以中(zhong)和健(jian)康為特征的(de)甜鮮口感偏好(hao)背后是消費者的(de)健(jian)康訴求。”

——美團點(dian)評(ping)2017年餐飲行業白皮書

對于中國的餐(can)飲企業來說，麻辣和酸甜(tian)固然(ran)能帶(dai)來吃貨的贊許，但(dan)若想顧(gu)客(ke)一(yi)而再、再而三(san)的惠顧(gu)，讓“偶(ou)爾(er)解解饞”變成“日常打(da)卡”，維持健康和美(mei)味(wei)的微妙(miao)平(ping)衡才是關鍵。

無論是(shi)新(xin)元(yuan)素、wagas等主打輕(qing)食的(de)新(xin)興品牌(pai)從一線城市逐漸向二三線城市的(de)下沉，還是(shi)主流(liu)餐飲企業(ye)如肯德(de)基和(he)(he)必(bi)勝客(ke)推出K Pro和(he)(he)Pizza Hut Bistro這樣的(de)子品牌(pai)來(lai)拓(tuo)展白領(ling)市場，都是(shi)對健康趨(qu)勢的(de)一種捕捉(zhuo)。

“可惜的(de)(de)是(shi)(shi)，中餐企業大(da)多沒有意識(shi)到這種趨勢(shi)，大(da)多還抱著好味道勝過好健(jian)康(kang)的(de)(de)理念，實在是(shi)(shi)落伍啦(la)。”發(fa)跡吳(wu)遺憾的(de)(de)搖(yao)了搖(yao)頭。在他的(de)(de)店中，至(zhi)少(shao)所有套餐都是(shi)(shi)包含(han)蔬菜(cai)沙(sha)拉或(huo)者(zhe)水果(guo)沙(sha)拉的(de)(de)，這也算是(shi)(shi)“師夷長技以制夷”的(de)(de)一種當代體(ti)現吧。

成就千億(yi)市值？品牌才(cai)是護城(cheng)河(he)

能在(zai)餐飲行業做到發際(ji)吳這樣，其實(shi)已(yi)經(jing)十分難得。在(zai)我(wo)的(de)連聲贊嘆下，發際(ji)吳卻愁(chou)眉緊鎖(suo)看著(zhu)門外(wai)。順著(zhu)他的(de)目光，我(wo)發現店的(de)對面(mian)有一家盒(he)馬鮮生剛剛開業，人(ren)(ren)潮洶涌，坐在(zai)店里的(de)人(ren)(ren)正(zheng)在(zai)享(xiang)用現買現做的(de)澳(ao)洲龍蝦。

我瞬間明白了他的(de)恐懼。

當奔馳(chi)開拉面店(dian)，宜(yi)家(jia)開餐廳，無印良品(pin)開咖啡館，盒(he)馬(ma)鮮(xian)生(sheng)開海鮮(xian)作坊(fang)，融合餐飲、零(ling)售(shou)、跨(kua)界品(pin)牌等多(duo)種業態(tai)模于一(yi)體(ti)的復合式店(dian)鋪越來(lai)越多(duo)時，競爭就不只來(lai)自(zi)同行，更來(lai)自(zi)看不見的地方。

“雖然(ran)這(zhe)些(xie)異想天(tian)開的店很(hen)可(ke)能(neng)會(hui)分流(liu)消(xiao)費者，但(dan)最終能(neng)否在這(zhe)個(ge)市(shi)場立足，還是(shi)得回歸餐(can)飲大一(yi)統理(li)論。是(shi)否能(neng)把控住客戶單次消(xiao)費利潤(run)，消(xiao)費頻次和消(xiao)費人數，而這(zhe)其中最根(gen)本的只有一(yi)點——品牌和品質(zhi)。“——發際(ji)吳(wu)的思考(kao)之二

想吃(chi)火(huo)鍋便(bian)想起海底(di)撈，想吃(chi)洋快餐就想起麥當勞，想喝奶茶(cha)(cha)就想到喜茶(cha)(cha)，這便(bian)是(shi)品(pin)牌在食客潛(qian)意識(shi)中的(de)鬧鐘響了，喚(huan)醒他們復購(gou)，只有(you)這樣才能真正穩定地提高(gao)消(xiao)費頻次Q。

這與餐飲(yin)界的(de)(de)兩句諺語(yu)是一脈(mo)相承的(de)(de)：“選品(pin)定輸贏”，“尋找心智中有，市(shi)場(chang)上無(wu)的(de)(de)品(pin)類”。

“成(cheng)功的餐飲企業必須要用一個特色的品類(lei)來(lai)打開市場，再用穩定的品質和(he)穩步擴(kuo)張的規模強(qiang)勢地入(ru)侵(qin)食(shi)客(ke)的潛意識，把品牌刻在他們腦(nao)海里，才有可(ke)能帶(dai)來(lai)寬闊的護城(cheng)河。”

——發際吳的(de)思考之三

舉例來說，現在(zai)北京(jing)和成(cheng)都(dou)很(hen)多人說到喝早(zao)茶就會想起(qi)唐(tang)宮(gong)。事實上，直(zhi)到2014年，唐(tang)宮(gong)（1181.HK）在(zai)資本(ben)市場的表現都(dou)乏善可陳。因為之(zhi)前在(zai)大陸的定位(wei)一直(zhi)是相對(dui)高檔的正餐酒樓，因此八項規定出臺(tai)后，唐(tang)宮(gong)2013年的凈利潤應聲下降三成(cheng)多。

然(ran)而和湘鄂(e)情就此一蹶不(bu)(bu)振不(bu)(bu)同的是，唐(tang)宮的管理層選擇(ze)徹底改變(bian)市(shi)場定位(wei)，以大眾(zhong)和年輕化為核(he)心(xin)，在內(nei)地(di)開始(shi)推行早茶(cha)文化，創(chuang)立了“唐(tang)宮小聚”和“唐(tang)宮茶(cha)點”這(zhe)樣的子(zi)品(pin)牌。

此外，在戰略上趁著2015年租金低迷的時期迅速鋪開分店(dian)，通過大宗采(cai)購控制供應鏈成本(ben)，推廣會員(yuan)卡制度并(bing)積極發展線上電(dian)商平臺。

這三(san)管(guan)齊下(xia)加速了(le)RFQ的提升，從而刺(ci)激(ji)利潤(run)水漲船(chuan)高。2016年(nian)(nian)，唐宮中報(bao)凈利潤(run)增(zeng)(zeng)幅42.93%，年(nian)(nian)報(bao)增(zeng)(zeng)幅110.49%。

數據來源：各公司年報(bao)，云鋒金融整理(li)

業績(ji)反(fan)轉確定，股(gu)(gu)價也走向強勢，2014年至(zhi)今(jin)，唐宮的(de)股(gu)(gu)價翻了四倍，并在每(mei)一次業績(ji)發布后都迎來(lai)大(da)漲。

然而，有先發優勢，甚至已經建(jian)立(li)護(hu)城河也未必(bi)就能(neng)一直成功。作為入(ru)口生意(yi)的餐(can)飲(yin)行業，風險也比(bi)一般消費品(pin)高得(de)多。

味千中(zhong)國(guo)（0538.HK），曾經(jing)紅遍大街(jie)小巷的拉面(mian)店，在2011年“骨湯(tang)門”事件中(zhong)被曝出湯(tang)底不是宣傳(chuan)的大骨熬(ao)制，而(er)是湯(tang)粉制成。品牌形(xing)象就此一(yi)落千丈，結果(guo)業績(ji)大幅下滑，股價更是一(yi)蹶(jue)不振(zhen)。

如果這幾年買(mai)了味千的(de)股票，那確實是吃(chi)了好大一碗(wan)面(mian)。

尾聲：什么樣的(de)中式餐飲(yin)才能成就千億市(shi)值？

發(fa)際(ji)吳轉身離開(kai)，準備去和供應商談判。看(kan)著他退到(dao)后腦勺的發(fa)際(ji)線(xian)，我再次感慨餐飲行(xing)業的艱辛。

 面(mian)對上游冗(rong)長(chang)復雜(za)的(de)(de)供(gong)應(ying)鏈，要有高(gao)效(xiao)的(de)(de)管理，嚴格把控原料的(de)(de)成本和品質。

還要不(bu)斷更新自己的認知(zhi)水(shui)平，跟上時代趨勢，利用互聯網工具(ju)節省人力成本，擴(kuo)大潛在(zai)客(ke)戶(hu)群。

最(zui)關鍵的是要絞盡腦汁將品牌植入消(xiao)費者心智中，讓消(xiao)費者欲罷(ba)不能(neng)，從而提(ti)升(sheng)客單價和復購率。

只有三(san)個全(quan)做到，才能在殘酷的餐(can)飲(yin)業競爭中立足，甚至走向資本市場。

而(er)這才是第(di)一步。

相比麥(mai)當勞(lao)肯德(de)基這樣流水化生(sheng)產(chan)的(de)西式快餐，以及海底撈呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)這樣只靠原料和服務(wu)，不靠廚(chu)師和手藝的(de)火鍋品類，傳(chuan)統上十分依賴(lai)廚(chu)師手藝的(de)中式正餐行(xing)業(ye)，注定(ding)難(nan)以成(cheng)為一個千億級別的(de)大生(sheng)意。

這也(ye)是為什么發際吳(wu)的(de)下(xia)一家(jia)店(dian)(dian)劍指(zhi)過橋米線店(dian)(dian)——另一種可(ke)以流(liu)水化生產的(de)中式餐飲，而其他連鎖店(dian)(dian)也(ye)在想方(fang)設法的(de)擯除后(hou)廚對于餐飲品質和效率的(de)掣肘。

“中(zhong)國(guo)餐飲(yin)企(qi)業的千億(yi)市值夢就(jiu)靠你了！”我向那(nei)個(ge)堅毅的背影喊道。