今年的(de)7月份，支付(fu)寶宣布正(zheng)(zheng)式進入(ru)美國(guo)的(de)華人餐飲(yin)(yin)界；8月，慶豐包(bao)子鋪的(de)海(hai)外(wai)(wai)第(di)一家(jia)店落戶哈(ha)薩克(ke)斯坦(tan)的(de)阿拉木圖；9月，楊宇(yu)銘黃(huang)燜雞飯(fan)也(ye)開始試(shi)水國(guo)外(wai)(wai)市(shi)場，第(di)一家(jia)海(hai)外(wai)(wai)門店正(zheng)(zheng)式登陸美國(guo)洛杉(shan)磯……早在2016年，國(guo)內餐飲(yin)(yin)消(xiao)費總額已經突(tu)破了3萬億人民幣，國(guo)內不少餐飲(yin)(yin)品牌(pai)乘著這(zhe)股“東(dong)風”，無論是在硬(ying)實力還是軟實力上都取得(de)了長足的(de)發展，也(ye)紛紛開始瞄準了海(hai)外(wai)(wai)市(shi)場，大有第(di)四次中餐出國(guo)熱之勢(shi)。

然(ran)而，在國內(nei)發展餐飲尚(shang)且不易(yi)，走出海(hai)外(wai)(wai)更是有困難(nan)重重，那么，中餐品牌該如何走出海(hai)外(wai)(wai)？

歷程：中(zhong)餐經歷了(le)四次出國(guo)熱

清末移(yi)民帶去(qu)中餐文(wen)化

第(di)一(yi)次(ci)的(de)(de)出國浪潮可追溯到1827年左右。戰亂、天災使得一(yi)大批廣東(dong)、福建等沿海地區(qu)的(de)(de)居民移(yi)民海外，中(zhong)餐館也隨之開到了歐美等地，這些(xie)餐館的(de)(de)烹飪方式(shi)、菜品風(feng)味(wei)比較(jiao)傳統，這就使得中(zhong)餐與當地的(de)(de)餐飲形成了鮮明的(de)(de)市場區(qu)分(fen)，為(wei)(wei)中(zhong)餐文化的(de)(de)傳播奠定(ding)了一(yi)定(ding)的(de)(de)基(ji)礎。但因(yin)烹飪理念、口味(wei)需(xu)求、烹飪環境(jing)等諸多因(yin)素，使得中(zhong)餐被貼上(shang)“不衛生”、“不健康”、“低廉”的(de)(de)標簽，也為(wei)(wei)中(zhong)餐的(de)(de)普及帶(dai)來一(yi)定(ding)的(de)(de)困難。

改革開放國企(qi)率(lv)先試水

在改革開放之初，以(yi)全(quan)聚(ju)德(de)、東來順等(deng)(deng)老(lao)字號品牌為代表的(de)一批國營企業率先走出(chu)海(hai)外，然(ran)而卻(que)幾(ji)乎全(quan)軍覆(fu)沒，中餐企業在海(hai)外市場(chang)(chang)的(de)短板一下子(zi)被暴露出(chu)來：缺(que)乏對當(dang)地的(de)了解、投資(zi)選址不(bu)(bu)夠謹慎、成(cheng)本過高、管理(li)跟不(bu)(bu)上(shang)、口味難(nan)以(yi)適應市場(chang)(chang)、食品安全(quan)法(fa)律法(fa)規不(bu)(bu)達標等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

打(da)造高(gao)端化中餐舉(ju)步維艱

2011年，以(yi)《關(guan)于“十二五”期間促進(jin)餐飲業科學發展的指導(dao)意(yi)見》為標志，中餐海外(wai)開(kai)店迎(ying)來史上第三波熱潮(chao)，在2015年達到(dao)頂(ding)峰，以(yi)花家(jia)怡園、眉(mei)州東坡、海底(di)撈為代(dai)表的一大批有實力(li)的民營餐飲企(qi)業走出海外(wai)。

有(you)前兩次(ci)浪潮(chao)的(de)(de)前車之鑒和商務部的(de)(de)支持，不少(shao)中餐廳開始走高(gao)端時(shi)尚路線：眉州(zhou)東坡在美(mei)國洛杉磯(ji)的(de)(de)直營門(men)店，分別(bie)位于(yu)洛杉磯(ji)比佛利、洛杉磯(ji)亞凱迪(di)亞、好萊塢環(huan)球影(ying)城(cheng)和洛杉磯(ji)爾灣的(de)(de)加(jia)州(zhou)華人移民聚集區(qu)等高(gao)消(xiao)費區(qu)域；花家怡園在韓國首爾的(de)(de)2家門(men)店皆是定位高(gao)端的(de)(de)餐廳，甚至(zhi)有(you)一些政(zheng)府要員經(jing)常光顧。

不僅如此，這些(xie)餐廳(ting)還在企業招聘、技術人(ren)員派遣(qian)上更注(zhu)意符合當地法律(lv)。為了(le)(le)(le)避(bi)免高(gao)拒簽率，眉州(zhou)(zhou)東坡的技術支援人(ren)員僅在美(mei)國停(ting)留1個月，同(tong)時(shi)打開雙向通道，將美(mei)國管理人(ren)員接回國培(pei)訓(xun)來保(bao)障技術輸(shu)送。然而(er)這卻導致(zhi)了(le)(le)(le)難(nan)以快(kuai)速(su)盈利和大面積(ji)復制，據了(le)(le)(le)解，眉州(zhou)(zhou)東坡在美(mei)國的投資超過(guo)2000萬美(mei)元(yuan)，雖然經營逐漸步入正(zheng)軌，但(dan)是每月平(ping)均虧損(sun)仍達10萬美(mei)元(yuan)。

而同期的(de)、在新(xin)加坡、東京等地撈(lao)得盤滿(man)缽滿(man)的(de)海(hai)底撈(lao)卻在美(mei)國(guo)遭(zao)遇了嚴(yan)重的(de)水土不(bu)服，以服務稱著的(de)海(hai)底撈(lao)雖(sui)然謹慎地落戶華人區，但仍然不(bu)被美(mei)國(guo)人們買帳，企業文(wen)化、產品定位遭(zao)遇到了嚴(yan)重的(de)沖擊。

連鎖化(hua)經營發揮成本(ben)優(you)勢(shi)

在2015年，第四(si)次中餐企業出(chu)國浪潮(chao)開始(shi)醞(yun)釀，這(zhe)一(yi)次，以小肥羊為(wei)代(dai)表的連(lian)鎖餐飲企業在國外非常(chang)吃香。

最重要(yao)(yao)的原因在于價(jia)格非常(chang)親(qin)(qin)民。以小(xiao)(xiao)(xiao)肥(fei)羊為例，2016年，百勝中國(guo)宣布(bu)將通過(guo)加盟方(fang)式在全球推廣旗下小(xiao)(xiao)(xiao)肥(fei)羊火(huo)鍋(guo)，將小(xiao)(xiao)(xiao)肥(fei)羊火(huo)鍋(guo)連鎖在美(mei)國(guo)做得(de)風生水起。小(xiao)(xiao)(xiao)肥(fei)羊走的是親(qin)(qin)民路線，據了(le)解，相對于海(hai)底撈(lao)人(ren)均40美(mei)元的消(xiao)費(fei)，小(xiao)(xiao)(xiao)肥(fei)羊的自(zi)助(zhu)火(huo)鍋(guo)只(zhi)需22.5美(mei)元/位，午市只(zhi)要(yao)(yao)15美(mei)元/位，老人(ren)只(zhi)要(yao)(yao)17美(mei)元/位。親(qin)(qin)民的價(jia)格，加上小(xiao)(xiao)(xiao)肥(fei)羊采(cai)用自(zi)助(zhu)餐+單點(dian)模式、小(xiao)(xiao)(xiao)鍋(guo)分餐制這種美(mei)國(guo)人(ren)更能接受(shou)的方(fang)式，讓小(xiao)(xiao)(xiao)肥(fei)羊在美(mei)國(guo)擁有大量(liang)人(ren)氣，目(mu)前小(xiao)(xiao)(xiao)肥(fei)羊在北(bei)美(mei)已有40家(jia)門(men)店。

面臨的三大難題！！！

中(zhong)國餐(can)飲協會副會長(chang)邊疆表示：中(zhong)餐(can)餐(can)飲企業走出國門，面臨著(zhu)3個問題：

1/對海(hai)外(wai)市場(chang)的調研和分析能(neng)力不足(zu)

目標顧(gu)客是當地(di)人，對于如(ru)何選址、菜品的口味(wei)如(ru)何調調整方(fang)面仍然存在不足。

2/經營管理人才稀缺(que)

雖(sui)然(ran)特(te)色(se)的蔬菜(cai)和(he)烹飪調料都能空運，但缺少(shao)雙語餐(can)飲人才對(dui)當地采購、租(zu)金(jin)等進行核算，制定準確的菜(cai)價和(he)毛利率仍有一(yi)定的難度。

3/對當地的法(fa)律法(fa)規不了解

中餐企業走(zou)出去往往會(hui)遇到以下(xia)幾個法(fa)律問(wen)題(ti)(ti)有：海外(wai)招聘問(wen)題(ti)(ti)，技術(shu)派遣問(wen)題(ti)(ti)，食品安(an)全等等，一旦不注意(yi)極易引發勞資雙方(fang)的(de)糾(jiu)紛(fen)，甚至是對簿公堂(tang)。

重要的(de)問題：中餐企業如何更好(hao)走(zou)出海外？

對于這個問題(ti)，粵菜教頭、原廣東省旅游商務職(zhi)業技術學校(xiao)校(xiao)長黎永(yong)泰則表(biao)示，中餐企業要走(zou)出(chu)海外(wai)，必須要苦(ku)練“內功(gong)”：

1、食(shi)品安全(quan)是(shi)很(hen)重要的，無(wu)論(lun)在國(guo)內還(huan)是(shi)國(guo)外，都要讓食(shi)品安全(quan)成為第一要素。

2、了(le)解、學習(xi)餐(can)飲(yin)(yin)企業落(luo)地國(guo)家(jia)的(de)法(fa)律法(fa)規，要熟(shu)悉落(luo)地國(guo)文(wen)(wen)化包括餐(can)飲(yin)(yin)文(wen)(wen)化，尤其要對餐(can)飲(yin)(yin)習(xi)俗有(you)充(chong)分的(de)了(le)解。接地氣是首先(xian)要做到(dao)的(de)事，避免文(wen)(wen)化違和現象的(de)發生(sheng)。

3、餐廳要(yao)做到標準化、去廚師化、去服(fu)務員化，這(zhe)點不僅(jin)是走向(xiang)海外要(yao)做到的事，也是在日(ri)后國內餐飲市場競爭中要(yao)做到的事，這(zhe)是目前餐飲發(fa)展的趨勢(shi)之一。

4、要(yao)深(shen)挖自身的(de)(de)傳(chuan)統(tong)美食、并(bing)且提升(sheng)(sheng)檔(dang)次(ci)。中(zhong)餐(can)走(zou)出海(hai)外(wai)不僅是商業目的(de)(de)，餐(can)飲企業更是肩負(fu)著弘(hong)揚中(zhong)國文(wen)化的(de)(de)重要(yao)任務，我(wo)國的(de)(de)傳(chuan)統(tong)美食，尤其是傳(chuan)統(tong)小吃是我(wo)國文(wen)化的(de)(de)重要(yao)組成(cheng)部分，深(shen)挖并(bing)提升(sheng)(sheng)檔(dang)次(ci)有利于(yu)我(wo)國文(wen)化軟實(shi)力的(de)(de)提升(sheng)(sheng)和擺脫中(zhong)餐(can)“廉價低檔(dang)”的(de)(de)標簽。

5、餐(can)廳要時尚化(hua)、娛(yu)(yu)樂(le)化(hua)、社交(jiao)化(hua)、粉(fen)絲化(hua)、粉(fen)絲消費數據化(hua)，這個(ge)也是目前餐(can)飲發(fa)展的趨勢(shi)之一，要讓(rang)餐(can)飲娛(yu)(yu)樂(le)一體(ti)化(hua)，要用(yong)大數據分析粉(fen)絲用(yong)餐(can)習慣。

總結

根據(ju)目前比(bi)較成(cheng)功地(di)走出去的中餐餐飲企業發展狀況(kuang)來看，有以(yi)下四個(ge)特點：

瞄準了華人市場

事(shi)實上，海(hai)外(wai)華(hua)人(ren)已經成為(wei)全(quan)球(qiu)很多城市的(de)重要組成部分，對(dui)中(zhong)餐(can)企(qi)業來(lai)說，這是個非常(chang)有潛力的(de)市場，泰國、馬來(lai)西亞、新(xin)加坡、美國、加拿大等(deng)等(deng)國家擁有龐(pang)大的(de)華(hua)人(ren)聚居(ju)區，華(hua)人(ren)對(dui)于(yu)中(zhong)餐(can)的(de)接受程度普遍較高，容(rong)易(yi)形成穩定的(de)客(ke)戶(hu)群(qun)體，比(bi)如，海(hai)底撈在新(xin)加坡的(de)華(hua)人(ren)聚集區做的(de)風生水起(qi)，在過年期間的(de)洛杉磯，眉州東坡門店幾乎全(quan)部都(dou)是華(hua)人(ren)客(ke)人(ren)用(yong)餐(can)。

與(yu)外(wai)資合作拓展海外(wai)市(shi)場(chang)

江邊城外專(zhuan)門在(zai)投資(zi)地新加(jia)坡設(she)立了公司，其投資(zi)方美諾集(ji)團不(bu)僅在(zai)國外擁有餐飲(yin)分公司，而且在(zai)新加(jia)坡擁有較豐富的餐廳運營管理經驗，讓(rang)江邊城外少(shao)走不(bu)少(shao)彎路(lu)。

黃(huang)記(ji)煌主要以發(fa)展(zhan)當地加盟商(shang)的方式拓(tuo)展(zhan)海外(wai)市場，黃(huang)記(ji)煌負責(ze)輸出品(pin)牌、管理以及醬汁等核心物料。

花家怡園以及阿(a)五黃河大鯉魚則是通過與海(hai)外(wai)公司合作開店(dian)的方(fang)式在海(hai)外(wai)布局(ju)。

眉(mei)州東坡雖然以直營店為(wei)主，但也與(yu)當地(di)地(di)產(chan)商達成戰略合作，為(wei)其門店選(xuan)址提供便利。

狗不理則是直(zhi)接收(shou)購海外的(de)餐飲公司(si)以擴大其(qi)品牌(pai)影(ying)響力(li)。

區域(yu)內集中開(kai)店

以眉(mei)州(zhou)東(dong)坡為例，眉(mei)州(zhou)東(dong)坡集團在洛杉磯幾大華人聚居區(qu)均(jun)開(kai)設(she)了(le)(le)分店，目前已達四(si)家，并且還(huan)在美國設(she)立(li)了(le)(le)公司，配備(bei)中央廚房(fang)統一(yi)管理，按照(zhao)現代連鎖餐飲的(de)發展方(fang)式拓展。雖(sui)然眉(mei)州(zhou)東(dong)坡仍在虧(kui)損當中，但是經營也是漸(jian)入正軌(gui)。

簡(jian)餐較有優勢

又以眉(mei)州東坡為(wei)例，早在(zai)2013年眉(mei)州東坡在(zai)美國的第(di)一家(jia)店就以提(ti)供(gong)簡(jian)餐(can)(can)(can)為(wei)主，再如前不久走出(chu)去(qu)的楊(yang)銘宇(yu)黃燜雞飯、慶豐包(bao)子(zi)鋪也(ye)是以簡(jian)餐(can)(can)(can)的形式(shi)走出(chu)去(qu)，在(zai)落(luo)地國受到了不少人的追捧。對(dui)此，有專家(jia)稱，相對(dui)于(yu)正(zheng)餐(can)(can)(can)，簡(jian)餐(can)(can)(can)更易于(yu)操(cao)作，更容易標準化，更加符合餐(can)(can)(can)飲發展的潮流。