經濟日(ri)(ri)(ri)報-中(zhong)國(guo)經濟網北京(jing)7月13日(ri)(ri)(ri)訊（記者 蘇蘭）“2018年我國(guo)餐(can)(can)飲產業(ye)規模(mo)比1978年增長780倍，復合增長率(lv)達到18.1%，已成為(wei)僅次(ci)于(yu)(yu)美國(guo)的世界(jie)(jie)第(di)二(er)大(da)餐(can)(can)飲市場(chang)。研究(jiu)表(biao)明(ming)，中(zhong)國(guo)有望在2023年成為(wei)全球第(di)一(yi)大(da)餐(can)(can)飲市場(chang)。”7月13日(ri)(ri)(ri)，世界(jie)(jie)中(zhong)餐(can)(can)業(ye)聯合會、社會科學文獻出版社、昆明(ming)學院今天(tian)在北京(jing)共同發(fa)(fa)布(bu)了《餐(can)(can)飲產業(ye)藍皮(pi)書：中(zhong)國(guo)餐(can)(can)飲產業(ye)發(fa)(fa)展報告（2019）》。該報告執行主編于(yu)(yu)干千先(xian)生在致辭中(zhong)發(fa)(fa)布(bu)的數據引起(qi)廣泛關注。
事實上(shang)(shang)，改革開放四十年(nian)，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)取得(de)了世(shi)界(jie)人類發(fa)(fa)(fa)展(zhan)歷(li)史上(shang)(shang)的(de)驚人成就；中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)餐(can)飲業(ye)(ye)在這樣的(de)歷(li)史大潮中(zhong)(zhong)(zhong)，乘風破(po)浪，用(yong)四十年(nian)時間，走(zou)過(guo)了西(xi)方國(guo)家(jia)上(shang)(shang)百年(nian)的(de)產業(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)歷(li)程(cheng)，實現了跨(kua)越(yue)式發(fa)(fa)(fa)展(zhan)，為中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)經濟、社會和文(wen)化(hua)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)做出(chu)了突出(chu)貢獻(xian)。中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)餐(can)飲業(ye)(ye)從一(yi)個50億(yi)元規模的(de)傳統服務業(ye)(ye)跨(kua)越(yue)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)成為，超過(guo)4萬(wan)(wan)億(yi)產業(ye)(ye)收入的(de)生活(huo)服務消(xiao)費產業(ye)(ye)、超過(guo)2千萬(wan)(wan)就業(ye)(ye)人口(kou)的(de)社會民(min)生產業(ye)(ye)和傳承五千年(nian)中(zhong)(zhong)(zhong)華文(wen)明的(de)民(min)族文(wen)化(hua)事業(ye)(ye)，走(zou)出(chu)了一(yi)條中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)特色的(de)餐(can)飲業(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)之路。
持續高速(su)增長，產業規模(mo)躍居(ju)世界第二(er)
從改(gai)革開(kai)放40年發展來看(kan)，餐飲業(ye)長期保持(chi)了快(kuai)速、穩定增長。產業(ye)收入從1978年的54.8億元開(kai)
始，1983年(nian)(nian)突破百億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，1994年(nian)(nian)突破千(qian)億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，2006年(nian)(nian)突破萬(wan)(wan)(wan)億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，2011年(nian)(nian)超(chao)過2萬(wan)(wan)(wan)億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，2015年(nian)(nian)超(chao)過3萬(wan)(wan)(wan)億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，在2018年(nian)(nian)超(chao)過4萬(wan)(wan)(wan)億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，達(da)到(dao)(dao)4.27萬(wan)(wan)(wan)億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，比1978年(nian)(nian)增長(chang)近780倍，復合增長(chang)率高(gao)達(da)18.1%，已經成為僅次于美(mei)國(guo)(guo)的(de)世界(jie)第二大(da)餐(can)(can)飲(yin)(yin)市場(chang)。以1978年(nian)(nian)中(zhong)國(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)產(chan)業(ye)收入為基點，餐(can)(can)飲(yin)(yin)收入突破1萬(wan)(wan)(wan)億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)歷時29年(nian)(nian)，從1萬(wan)(wan)(wan)億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)到(dao)(dao)2萬(wan)(wan)(wan)億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)歷時5年(nian)(nian)，而從2萬(wan)(wan)(wan)億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)到(dao)(dao)3萬(wan)(wan)(wan)億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)僅用3年(nian)(nian)，也(ye)只經過3年(nian)(nian)，2018年(nian)(nian)中(zhong)國(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)產(chan)業(ye)收入突破4萬(wan)(wan)(wan)億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，達(da)到(dao)(dao)42716億(yi)(yi)(yi)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，不斷(duan)被(bei)刷新的(de)產(chan)業(ye)規模(mo)和(he)增速，是世界(jie)餐(can)(can)飲(yin)(yin)產(chan)業(ye)發展(zhan)史上的(de)奇跡。以近三年(nian)(nian)中(zhong)國(guo)(guo)、美(mei)國(guo)(guo)的(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)產(chan)業(ye)收入的(de)平均增速預估，中(zhong)國(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)有(you)望在2023年(nian)(nian)超(chao)過美(mei)國(guo)(guo)，成為全球(qiu)第一大(da)餐(can)(can)飲(yin)(yin)市場(chang)。
滿足消費需(xu)求，經濟貢獻(xian)穩居三產前列
餐飲(yin)產業的穩定、持續、快速(su)增長使其經濟貢獻穩居服務(wu)業前列。
從(cong)消(xiao)費(fei)(fei)來看，四十年(nian)(nian)(nian)(nian)間，餐飲收入占(zhan)社(she)會消(xiao)費(fei)(fei)品零(ling)售(shou)總(zong)額的比重從(cong)1978年(nian)(nian)(nian)(nian)的3.5%開始快速上升，到1992年(nian)(nian)(nian)(nian)超過了5%，到2001年(nian)(nian)(nian)(nian)超過10%，近(jin)幾年(nian)(nian)(nian)(nian)穩(wen)(wen)定(ding)在10%~11%的水平(ping)，而且(qie)餐飲收入增(zeng)(zeng)速在較長時(shi)期(qi)(qi)內高(gao)于社(she)會消(xiao)費(fei)(fei)品零(ling)售(shou)增(zeng)(zeng)速。這(zhe)反映了我國居民消(xiao)費(fei)(fei)結構從(cong)改革開放初期(qi)(qi)的溫飽階段向小康(kang)、富足階段發展的進(jin)程中(zhong)，飲食消(xiao)費(fei)(fei)從(cong)自我服(fu)(fu)務(wu)向社(she)會化(hua)服(fu)(fu)務(wu)的轉(zhuan)變。盡管煙酒食品類支出(chu)比重呈現下降趨勢，恩格爾系(xi)數從(cong)改革開放初期(qi)(qi)的60%下降至(zhi)2017年(nian)(nian)(nian)(nian)的29.3%，但居民對社(she)會化(hua)餐飲服(fu)(fu)務(wu)需求呈現持續(xu)增(zeng)(zeng)長態勢，外出(chu)就餐比例持續(xu)提高(gao)，人均(jun)餐飲消(xiao)費(fei)(fei)支出(chu)從(cong)改革開放時(shi)的5.7元增(zeng)(zeng)加至(zhi)2017年(nian)(nian)(nian)(nian)的約2850元，增(zeng)(zeng)長了474倍，推動了餐飲消(xiao)費(fei)(fei)支出(chu)持續(xu)穩(wen)(wen)定(ding)增(zeng)(zeng)長。
從投資(zi)(zi)來看，在景(jing)氣預期下，餐(can)飲業在增(zeng)長期和(he)(he)成(cheng)熟(shu)期中，持(chi)續成(cheng)為(wei)民營資(zi)(zi)本(ben)、外資(zi)(zi)的活躍(yue)投資(zi)(zi)領域之一，特別是進入21世紀后(hou)和(he)(he)轉型期前，餐(can)飲業固定(ding)資(zi)(zi)產投資(zi)(zi)增(zeng)速(su)(su)連續多年高于全社會固定(ding)資(zi)(zi)產投資(zi)(zi)增(zeng)速(su)(su)。
從(cong)關(guan)聯(lian)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展來看，餐飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)是(shi)緊密連接(jie)生產(chan)(chan)和消(xiao)費的(de)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，具(ju)有較高的(de)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)關(guan)聯(lian)度，對包括農業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)、食(shi)品(pin)加工制造業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)、餐廚用品(pin)及設備制造業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)、生產(chan)(chan)性服務(wu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)等在內的(de)上下(xia)游(you)(you)(you)相關(guan)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)具(ju)有直接(jie)的(de)帶動作(zuo)用，每年(nian)消(xiao)耗農產(chan)(chan)品(pin)、食(shi)品(pin)調味品(pin)等原材料近兩(liang)萬億元；同(tong)時(shi)，餐飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)作(zuo)為基礎消(xiao)費產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)與旅游(you)(you)(you)、文(wen)化娛樂、批(pi)發(fa)零售業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)等產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)都(dou)有較強的(de)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)協(xie)同(tong)效應，特(te)別是(shi)在電子商(shang)務(wu)爆發(fa)式(shi)增長的(de)時(shi)期，餐飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)體驗(yan)經濟屬性使其(qi)成(cheng)為跨界融合(he)的(de)焦點(dian)，已經成(cheng)為旅游(you)(you)(you)休(xiu)閑產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)、文(wen)化創意(yi)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)、批(pi)發(fa)零售業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)重要協(xie)同(tong)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)；餐飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)態成(cheng)為城市商(shang)圈(quan)、城市綜合(he)體、購物中心的(de)重點(dian)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)態。
穩(wen)定吸(xi)納就業，民(min)生保障作用日(ri)益凸(tu)顯
餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)作為門檻較低(di)的勞(lao)動(dong)密集型服(fu)務(wu)行業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)是中國吸納技能勞(lao)動(dong)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)口和(he)農村轉移人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)口就(jiu)(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的重(zhong)要產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，就(jiu)(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)貢(gong)獻突出(chu)。四十年(nian)間，餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)在吸納國有企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)下崗(gang)職工(gong)，農村進城務(wu)工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)方(fang)面都(dou)做出(chu)了(le)重(zhong)要貢(gong)獻。在1978年(nian)全行業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)從業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)約104.4萬(wan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，僅(jin)占全社(she)會就(jiu)(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的0.26%。到(dao)2016年(nian)，住(zhu)宿(su)與餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)就(jiu)(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)口持續上升至2488.2萬(wan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)統(tong)計數據為住(zhu)宿(su)和(he)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)私(si)營(ying)(ying)(ying)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)和(he)個體(ti)(ti)就(jiu)(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)與住(zhu)宿(su)和(he)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)城鎮單位就(jiu)(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)之和(he)。，占統(tong)計就(jiu)(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)口的5.1%，其中住(zhu)宿(su)與餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)私(si)營(ying)(ying)(ying)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)和(he)個體(ti)(ti)就(jiu)(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)2218.5萬(wan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，占私(si)營(ying)(ying)(ying)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)和(he)個體(ti)(ti)就(jiu)(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)的7.2%。考慮(lv)因餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展而帶動(dong)的農業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)、制(zhi)造業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)、旅游業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)等(deng)相關產(chan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展和(he)地(di)方(fang)經(jing)濟發(fa)展帶來的就(jiu)(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)機(ji)會，其對就(jiu)(jiu)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的貢(gong)獻更大。
加(jia)強(qiang)行業監管，食品安全(quan)水平穩定提升
餐飲產業(ye)(ye)(ye)四十年發展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)離不(bu)開(kai)政府的(de)行業(ye)(ye)(ye)監管(guan)(guan)和行業(ye)(ye)(ye)協(xie)會(hui)(hui)行業(ye)(ye)(ye)自律(lv)管(guan)(guan)理的(de)不(bu)斷(duan)完善，食品(pin)安(an)全(quan)水(shui)平(ping)穩步提升(sheng)。一(yi)方面，四十年來，政府行業(ye)(ye)(ye)監管(guan)(guan)完成了(le)在餐飲市(shi)場中從參與者(zhe)向監管(guan)(guan)者(zhe)的(de)角(jiao)色轉(zhuan)變，當好市(shi)場“守夜人”的(de)角(jiao)色，監管(guan)(guan)方式(shi)從“九(jiu)龍(long)治水(shui)式(shi)”監管(guan)(guan)向依法監管(guan)(guan)轉(zhuan)換(huan)，特別是《食品(pin)安(an)全(quan)法》的(de)出臺進一(yi)步推動了(le)行業(ye)(ye)(ye)依法監管(guan)(guan)的(de)發展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)；另一(yi)方面，以(yi)世界中餐業(ye)(ye)(ye)聯合(he)會(hui)(hui)、中國烹飪(ren)協(xie)會(hui)(hui)為代表的(de)社會(hui)(hui)組織以(yi)及各個地方行業(ye)(ye)(ye)協(xie)會(hui)(hui)在餐飲業(ye)(ye)(ye)安(an)全(quan)、規(gui)范發展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)中起到了(le)重要的(de)行業(ye)(ye)(ye)自律(lv)和專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)化(hua)服務作用，通(tong)過制(zhi)定行業(ye)(ye)(ye)標準(zhun)，開(kai)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)行業(ye)(ye)(ye)研(yan)究、培(pei)訓、展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)會(hui)(hui)、國際交流(liu)等行業(ye)(ye)(ye)服務，引導行業(ye)(ye)(ye)健康、規(gui)范發展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)。
堅持市場改(gai)革，成(cheng)為(wei)民營經濟的“晴雨表”
在(zai)改革(ge)開(kai)放(fang)進程中(zhong)，餐(can)飲業(ye)是最早進行(xing)市(shi)(shi)場(chang)化改革(ge)的(de)(de)行(xing)業(ye)之(zhi)一，市(shi)(shi)場(chang)化改革(ge)激發了(le)餐(can)飲業(ye)市(shi)(shi)場(chang)主(zhu)體的(de)(de)主(zhu)觀能動性，形成了(le)以個體、民營企(qi)業(ye)為主(zhu)體，國(guo)有控股企(qi)業(ye)、股份制企(qi)業(ye)、外資和合資企(qi)業(ye)并(bing)存(cun)的(de)(de)多元所有制結(jie)構，充分發揮了(le)市(shi)(shi)場(chang)在(zai)資源配(pei)置中(zhong)的(de)(de)決(jue)定(ding)性作用，推動了(le)行(xing)業(ye)的(de)(de)快(kuai)速(su)發展(zhan)。
勇(yong)于(yu)對外開放，成為國際化發(fa)展的“窗口”
中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐飲產業(ye)(ye)(ye)既是改(gai)革的(de)(de)(de)(de)先行者(zhe)也是開(kai)(kai)放(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)開(kai)(kai)拓(tuo)者(zhe)，在改(gai)革開(kai)(kai)放(fang)(fang)四十(shi)年(nian)中(zhong)(zhong)(zhong)一直堅持開(kai)(kai)放(fang)(fang)包容式的(de)(de)(de)(de)發(fa)展，既歡迎外企(qi)餐飲企(qi)業(ye)(ye)(ye)來(lai)華投(tou)資發(fa)展，也鼓勵(li)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐飲企(qi)業(ye)(ye)(ye)“走出去”，為(wei)國(guo)(guo)(guo)家發(fa)展開(kai)(kai)放(fang)(fang)型經濟(ji)做出積極(ji)的(de)(de)(de)(de)貢(gong)獻。一方(fang)面，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)積極(ji)吸引外資餐飲企(qi)業(ye)(ye)(ye)進入中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)，外國(guo)(guo)(guo)烹飪大師來(lai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)交(jiao)流，推動(dong)了中(zhong)(zhong)(zhong)西(xi)方(fang)餐飲技藝和(he)文化的(de)(de)(de)(de)交(jiao)流與學習(xi)，滿足(zu)了中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)消(xiao)費者(zhe)和(he)在華外國(guo)(guo)(guo)友人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)和(he)文化交(jiao)流需求。另一方(fang)面，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐飲業(ye)(ye)(ye)鼓勵(li)中(zhong)(zhong)(zhong)餐立足(zu)中(zhong)(zhong)(zhong)華傳統文化，“走出去”，服(fu)務全球消(xiao)費者(zhe)。此外，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)多(duo)個城市(shi)也在通過(guo)建設國(guo)(guo)(guo)際(ji)美(mei)(mei)食(shi)之(zhi)都(dou)，擴(kuo)大城市(shi)國(guo)(guo)(guo)際(ji)影響力(li)。經過(guo)多(duo)年(nian)發(fa)展，成(cheng)都(dou)、順德、澳門(men)已經成(cheng)為(wei)聯(lian)(lian)合國(guo)(guo)(guo)教科文組織的(de)(de)(de)(de)國(guo)(guo)(guo)際(ji)美(mei)(mei)食(shi)創意城市(shi)；揚州、廣州、西(xi)安(an)、長(chang)沙等城市(shi)已經被(bei)世界中(zhong)(zhong)(zhong)餐業(ye)(ye)(ye)聯(lian)(lian)合會評為(wei)“國(guo)(guo)(guo)際(ji)美(mei)(mei)食(shi)之(zhi)都(dou)”。
敢于融(rong)合創(chuang)新(xin)，成為服務創(chuang)新(xin)的“聚集(ji)地(di)”
中國餐飲業(ye)在改(gai)革開放四十年的(de)發展進程中，敢于進行融合創(chuang)新(xin)(xin)(xin)，已經(jing)成為服(fu)務創(chuang)新(xin)(xin)(xin)的(de)“聚集地(di)”。科技進步推動餐飲管(guan)理創(chuang)新(xin)(xin)(xin)和商業(ye)模(mo)式創(chuang)新(xin)(xin)(xin)，主(zhu)要體現(xian)在以下四個方面。
一是(shi)(shi)(shi)自動化生(sheng)產和控制技(ji)術(shu)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)推動了(le)(le)中(zhong)(zhong)國(guo)中(zhong)(zhong)央廚房的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)，變革了(le)(le)傳統的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)供應(ying)鏈管理模式(shi)(shi)和門(men)店生(sheng)產模式(shi)(shi)，促(cu)進了(le)(le)中(zhong)(zhong)國(guo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)品牌連鎖模式(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)快(kuai)速發(fa)(fa)展(zhan)。二是(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)的(de)(de)(de)(de)信息化水平(ping)、數字化能力隨著(zhu)(zhu)信息技(ji)術(shu)應(ying)用(yong)成(cheng)本(ben)、學習成(cheng)本(ben)下降而不(bu)斷提(ti)高(gao)，特別是(shi)(shi)(shi)基于云計算(suan)的(de)(de)(de)(de)SaaS軟件的(de)(de)(de)(de)廣泛應(ying)用(yong)和互聯(lian)(lian)網餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)平(ping)臺的(de)(de)(de)(de)快(kuai)速發(fa)(fa)展(zhan)，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)的(de)(de)(de)(de)管理和渠道正在(zai)快(kuai)速數字化，加快(kuai)了(le)(le)從傳統服(fu)務業(ye)向(xiang)數字化服(fu)務業(ye)轉(zhuan)型的(de)(de)(de)(de)速度。三是(shi)(shi)(shi)互聯(lian)(lian)網推動餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)產業(ye)平(ping)臺經(jing)濟蓬勃發(fa)(fa)展(zhan)。互聯(lian)(lian)網與餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)的(de)(de)(de)(de)融合發(fa)(fa)展(zhan)推動了(le)(le)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)外賣(mai)(mai)市場(chang)的(de)(de)(de)(de)飛(fei)速發(fa)(fa)展(zhan)，互聯(lian)(lian)網外賣(mai)(mai)平(ping)臺的(de)(de)(de)(de)出現(xian)是(shi)(shi)(shi)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)外賣(mai)(mai)市場(chang)的(de)(de)(de)(de)重要商(shang)業(ye)模式(shi)(shi)創新，極(ji)大地推動了(le)(le)外賣(mai)(mai)市場(chang)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)，同時也(ye)對餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)門(men)店、傳統外賣(mai)(mai)企業(ye)乃至(zhi)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)經(jing)營模式(shi)(shi)發(fa)(fa)展(zhan)帶來了(le)(le)巨大影響。2018年(nian)，中(zhong)(zhong)國(guo)在(zai)線外賣(mai)(mai)市場(chang)規模已(yi)經(jing)超(chao)(chao)過了(le)(le)2500億元，是(shi)(shi)(shi)2011年(nian)的(de)(de)(de)(de)近10倍，發(fa)(fa)展(zhan)勢頭強勁；在(zai)線外賣(mai)(mai)用(yong)戶超(chao)(chao)過4億人(ren)，比2015年(nian)增長2.9億人(ren)，滲透率達到49%。四是(shi)(shi)(shi)隨著(zhu)(zhu)人(ren)工智能的(de)(de)(de)(de)快(kuai)速發(fa)(fa)展(zhan)和技(ji)術(shu)逐(zhu)漸成(cheng)熟，在(zai)人(ren)口紅利消失、勞動力成(cheng)本(ben)壓(ya)力日益提(ti)高(gao)的(de)(de)(de)(de)背景(jing)下，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)智能化發(fa)(fa)展(zhan)加速，以(yi)烹飪和服(fu)務機器人(ren)等(deng)科技(ji)應(ying)用(yong)為特色的(de)(de)(de)(de)智能餐(can)(can)(can)(can)廳、無人(ren)餐(can)(can)(can)(can)廳興(xing)起。
承載文(wen)(wen)化傳承，成為文(wen)(wen)化自信的“流行語”
中(zhong)(zhong)餐(can)傳(chuan)(chuan)承了中(zhong)(zhong)國(guo)勞動(dong)人民(min)幾千年來的(de)(de)農(nong)業生產發展、生活習俗、烹飪(ren)技藝和(he)飲食文(wen)化(hua)(hua)(hua)，是中(zhong)(zhong)華民(min)族5000年悠久歷史文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)凝結(jie)和(he)典(dian)型(xing)代表。正是餐(can)飲業這(zhe)種鮮明的(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)(hua)活化(hua)(hua)(hua)特征，使其越來越受到政府及社(she)(she)會(hui)各(ge)界的(de)(de)重(zhong)視，成(cheng)為(wei)非物質文(wen)化(hua)(hua)(hua)遺產傳(chuan)(chuan)承和(he)傳(chuan)(chuan)播的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)產業；長(chang)期以(yi)來，中(zhong)(zhong)餐(can)伴隨著華人華僑(qiao)的(de)(de)全球(qiu)流(liu)動(dong)而(er)廣泛傳(chuan)(chuan)播，擁有(you)大量全球(qiu)消費群(qun)體，隨著中(zhong)(zhong)國(guo)經(jing)濟、社(she)(she)會(hui)的(de)(de)全球(qiu)影響力不(bu)斷(duan)擴大，開放水平不(bu)斷(duan)提高，中(zhong)(zhong)餐(can)成(cheng)為(wei)中(zhong)(zhong)西方文(wen)化(hua)(hua)(hua)交流(liu)的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)內(nei)容，成(cheng)為(wei)中(zhong)(zhong)華民(min)族文(wen)化(hua)(hua)(hua)自信的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)組(zu)成(cheng)部分。
