我國餐(can)飲業在經歷了2013年的低谷之后，轉方式、調結(jie)構、惠(hui)民生(sheng)，回(hui)歸市場、回(hui)歸大眾、回(hui)歸理性，實現(xian)了穩(wen)中求進(jin)的目標(biao)。

“十三五(wu)”期間(jian)，保(bao)四爭(zheng)五(wu)有望。這是我(wo)國(guo)餐飲(yin)業的理想與驕傲，也是中(zhong)國(guo)餐飲(yin)人的光(guang)榮與夢想。

去年，我國(guo)(guo)餐飲業(ye)(ye)的營業(ye)(ye)收(shou)入(ru)邁(mai)上了(le)(le)3萬億元新臺階，餐飲業(ye)(ye)在“十二(er)五(wu)”期間獲得了(le)(le)圓滿成功。今(jin)年1-4月，全國(guo)(guo)餐飲收(shou)入(ru)達到(dao)10898億元，同比增長11.4%，實現了(le)(le)“十三五(wu)”的良好開局。

我國餐飲業在經歷了2013年的(de)(de)(de)低谷之后，轉(zhuan)方式、調結構(gou)、惠民(min)生，回(hui)歸市場、回(hui)歸大眾、回(hui)歸理性，實現了穩中(zhong)求進的(de)(de)(de)目標。現在，在商(shang)務部(bu)的(de)(de)(de)指導(dao)下，中(zhong)國烹飪協會與行業、企(qi)業一起(qi)正在凝心聚力，健步(bu)走在全(quan)面(mian)建成小康社會的(de)(de)(de)道路上(shang)。

展望未來，我國餐飲業在(zai)2020年(nian)以前，在(zai)更(geng)加注重質量和效(xiao)益的(de)前提下，以現在(zai)的(de)速(su)度保持增(zeng)長，每三年(nian)就可(ke)(ke)以增(zeng)長1萬億元，再(zai)過兩年(nian)就可(ke)(ke)能達到5萬億元。在(zai)“十三五(wu)”期(qi)間，保四(si)爭五(wu)有(you)望。這(zhe)是(shi)我國餐飲業的(de)理(li)想與驕傲，也是(shi)中國餐飲人的(de)光榮與夢想。

我(wo)國人口約(yue)占(zhan)世界的(de)1/5，餐飲市(shi)場總(zong)量(liang)大，但(dan)人均(jun)水平(ping)低，發(fa)展(zhan)潛力大，發(fa)展(zhan)前景(jing)廣闊，是永遠的(de)朝陽產業。餐飲業也是全面(mian)對外開(kai)放、競爭激(ji)烈、完全市(shi)場化的(de)領(ling)域。

多(duo)年(nian)來高歌猛進(jin)的(de)(de)發(fa)展，為(wei)我國(guo)經濟(ji)發(fa)展和社會(hui)進(jin)步做出(chu)了(le)應有(you)的(de)(de)貢(gong)獻。最(zui)近(jin)，國(guo)務院密集出(chu)臺(tai)促進(jin)商業(ye)服務業(ye)發(fa)展的(de)(de)政(zheng)策，國(guo)家關(guan)心，民(min)寄眾(zhong)望，餐飲企業(ye)要認真逐項地(di)狠(hen)抓落實。

據說，印第安人(ren)有這(zhe)樣一(yi)句諺語：停下來，等(deng)一(yi)等(deng)你的(de)靈魂。餐飲(yin)人(ren)的(de)事業(ye)(ye)不(bu)(bu)會(hui)停下來，餐飲(yin)行業(ye)(ye)也等(deng)不(bu)(bu)起，只(zhi)能邊學邊干(gan)。但是確實(shi)要經常研(yan)究大(da)局與(yu)形勢，讓餐飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)的(de)靈魂跟(gen)上(shang)來，使企(qi)業(ye)(ye)的(de)思(si)想與(yu)認識跟(gen)上(shang)形勢的(de)需求。

中央(yang)提出(chu)的(de)(de)(de)創新、協調、綠(lv)色、開(kai)放(fang)、共享的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展理(li)念，也是餐飲業未(wei)來健康發(fa)(fa)展的(de)(de)(de)指導思想。在全面建成小康社(she)會的(de)(de)(de)征程上(shang)，讓廣(guang)大消費者不僅要吃(chi)飽，還要吃(chi)好，吃(chi)出(chu)健康，吃(chi)出(chu)綠(lv)色，吃(chi)出(chu)可持續發(fa)(fa)展的(de)(de)(de)未(wei)來，為(wei)(wei)此，餐飲業要努(nu)力(li)做出(chu)對行業的(de)(de)(de)貢獻。作為(wei)(wei)一個(ge)在經濟(ji)戰線上(shang)工(gong)作數(shu)十年(nian)的(de)(de)(de)老兵，張志剛強調以下四個(ge)問(wen)題。

餐飲(yin)服(fu)務要堅(jian)持以人為(wei)本

首先餐飲(yin)企(qi)業要牢固樹(shu)立以人(ren)為(wei)本的服務理念(nian)，促進餐飲(yin)業健康發展(zhan)。人(ren)民群眾對美好生(sheng)活(huo)的向往，就是(shi)(shi)餐飲(yin)企(qi)業的奮斗目標。餐飲(yin)業是(shi)(shi)直接為(wei)廣(guang)大消(xiao)費(fei)者(zhe)服務的民生(sheng)產業。以人(ren)為(wei)本，真正把消(xiao)費(fei)者(zhe)當(dang)做(zuo)上帝(di)，這是(shi)(shi)文化，是(shi)(shi)宗旨，是(shi)(shi)精神，也是(shi)(shi)我(wo)們餐飲(yin)人(ren)的精神基礎和靈魂。

創新是餐企(qi)不(bu)竭發展(zhan)動力

創(chuang)新發(fa)展(zhan)是(shi)餐(can)飲業健康發(fa)展(zhan)永(yong)遠不(bu)竭的(de)(de)動(dong)力。創(chuang)新、協調、綠色(se)、開放、共享五(wu)大發(fa)展(zhan)理念，是(shi)中國經濟未來(lai)發(fa)展(zhan)的(de)(de)指導(dao)(dao)思(si)(si)想，也是(shi)我國餐(can)飲業未來(lai)的(de)(de)指導(dao)(dao)思(si)(si)想。這五(wu)大發(fa)展(zhan)理念中，創(chuang)新是(shi)核(he)心和關鍵。

國際經濟危機(ji)后，各(ge)國都在搶(qiang)占未來發(fa)展(zhan)的(de)高地和(he)機(ji)遇。我國的(de)老字號企(qi)業之所以經歷了歷史的(de)洗禮和(he)考驗，他們(men)既有優秀(xiu)文(wen)化的(de)傳承，也有歷代(dai)掌門人飽含時代(dai)文(wen)化特色(se)的(de)不斷(duan)創(chuang)新(xin)。江(jiang)山代(dai)有才人出，各(ge)領(ling)風騷(sao)數百(bai)年。菜品與(yu)商品的(de)創(chuang)新(xin)，技術創(chuang)新(xin)，管理創(chuang)新(xin)，商業模(mo)式創(chuang)新(xin)等等，是餐飲業可持續發(fa)展(zhan)的(de)源(yuan)泉和(he)動力。

應從需(xu)求供(gong)給雙向發(fa)力

促(cu)進餐飲業的(de)發展，要在需(xu)求(qiu)和供給側(ce)雙向發力。當前，在調(diao)(diao)整結構(gou)的(de)過程(cheng)中，改善供給，調(diao)(diao)整結構(gou)，是主(zhu)要矛盾(dun)的(de)主(zhu)要方面。

在基本解決(jue)了衣食溫(wen)飽以后，我(wo)國(guo)的中(zhong)等收入(ru)階層逐步(bu)發展壯大(da)，這是(shi)我(wo)國(guo)大(da)眾化餐飲(yin)成(cheng)為(wei)主流的機遇和(he)基礎。中(zhong)華美(mei)食，世界為(wei)王(wang)，但是(shi)我(wo)國(guo)餐飲(yin)企業(ye)(ye)從總體上看(kan)，規模較(jiao)小。有(you)條(tiao)件的企業(ye)(ye)，要(yao)在標(biao)準(zhun)化的支持下(xia)實現規模經營(ying)。沒有(you)條(tiao)件的企業(ye)(ye)要(yao)在專、精、特、新上下(xia)功夫。

隨著生活水平的(de)不斷提(ti)高，品質、品牌、品位(wei)更(geng)加受到重視，個(ge)性化、選擇(ze)性、多層次(ci)的(de)消(xiao)費(fei)趨勢出現，改善服(fu)(fu)務(wu)、增加服(fu)(fu)務(wu)、延伸服(fu)(fu)務(wu)，為供(gong)給(gei)側結構尤其是消(xiao)費(fei)結構的(de)調(diao)整，提(ti)出了更(geng)加豐富和(he)緊迫的(de)改革內涵。服(fu)(fu)務(wu)業供(gong)給(gei)側的(de)調(diao)整，會對引領消(xiao)費(fei)、促進(jin)消(xiao)費(fei)，有更(geng)大的(de)影響和(he)更(geng)加積極的(de)作(zuo)用。

食(shi)品(pin)安全必須高度重視

食品(pin)安(an)(an)全必須高(gao)度重視，警(jing)鐘長鳴。俗話說，民(min)以(yi)食為天(tian)，食以(yi)安(an)(an)為先，安(an)(an)以(yi)質為本，質以(yi)誠為根。食品(pin)安(an)(an)全是個長治而久難(nan)安(an)(an)的領域，也是世界性難(nan)題。

從(cong)去年(nian)10月1日起，新食(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)法正式施行，被稱為史上(shang)最(zui)嚴(yan)的(de)(de)法律(lv)，遵循最(zui)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)法律(lv)、最(zui)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)監(jian)管(guan)、最(zui)嚴(yan)厲的(de)(de)處(chu)罰(fa)、最(zui)嚴(yan)肅的(de)(de)問責(ze)要(yao)(yao)求，全(quan)(quan)程監(jian)測產業鏈(lian)上(shang)各個環節，要(yao)(yao)建立完善(shan)的(de)(de)質量(liang)標準，運(yun)用互聯網大(da)數據的(de)(de)現代科技監(jian)管(guan)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)，擴大(da)延伸，建立并完善(shan)誠(cheng)信(xin)體系，依法努力實現食(shi)(shi)品安(an)全(quan)(quan)。