人生成功的一部(bu)分秘訣是，吃下(xia)愛吃的東西，然后讓食物在肚子里斗爭到底。
——馬克·吐溫
雖(sui)然餐飲業對GDP的(de)貢(gong)獻不(bu)足5%，但餐飲業收入增(zeng)速很明顯超(chao)過了(le)GDP增(zeng)速，且最近十(shi)年(nian)除了(le)2013年(nian)外，均保持兩(liang)位數以上的(de)高速增(zeng)長。
眾所周知，“八(ba)大菜系”帶來的紛爭由來已久(jiu)。那(nei)么，時至今日，這“八(ba)大菜系”哪個最受網友(you)關(guan)注？各大菜系中有什么熱門美(mei)食？各地的餐(can)飲文化又貢(gong)獻(xian)了多少GDP？
本文通過(guo)對(dui)大(da)數據的整理(li)，為(wei)您(nin)一一道來(lai)。
俗話(hua)說“民(min)以(yi)食(shi)(shi)(shi)為天”。在(zai)中國，雖(sui)然大家對(dui)“吃”有著一致的(de)重視，但各地在(zai)食(shi)(shi)(shi)料、烹飪技法和風味(wei)上卻大不相同，而(er)“菜系(xi)”就是對(dui)這種(zhong)飲食(shi)(shi)(shi)地域差異最直接的(de)特(te)征體現(xian)。
作為(wei)一(yi)個餐飲文化大(da)國(guo)，中(zhong)國(guo)菜式之(zhi)多、味型之(zhi)廣、做法之(zhi)精(jing)巧繁復，在世界范圍(wei)內(nei)都是首屈一(yi)指。
長期以來，中(zhong)國(guo)各(ge)地的(de)菜(cai)肴由于受到當地環境、氣(qi)候、物產、風(feng)俗以及(ji)飲(yin)食習慣的(de)影(ying)響，形成(cheng)了各(ge)種具有(you)地方風(feng)味特色的(de)流(liu)派。魯、蘇、粵、川四大(da)菜(cai)系形成(cheng)歷史較早，后來分化出浙(zhe)、閩、湘、徽(hui)地方菜(cai)，由此形成(cheng)了中(zhong)國(guo)的(de)“八大(da)菜(cai)系”。
但(dan)隨(sui)著餐飲市場的(de)不斷(duan)融合與創新(xin)，以及餐飲發(fa)展過程中(zhong)許多傳統工藝傳承遺失，導致消費者對(dui)菜系的(de)區(qu)分越來(lai)越模(mo)糊(hu)。
“八大菜系”熱(re)度TOP20
川(chuan)菜占(zhan)據半壁(bi)江(jiang)山
根據市場表現，川菜受歡迎似乎完(wan)全就在意料之中，畢竟都(dou)說(shuo)味在四川，而且美食(shi)也早(zao)已成為成都(dou)的旅游標簽(qian)之一。
川菜(cai)(cai)味型多(duo)樣，麻辣(la)、酸辣(la)、陳皮、魚香、怪味等，皆厚(hou)實醇濃。川菜(cai)(cai)也是民間最大菜(cai)(cai)系，如今，川菜(cai)(cai)館(guan)遍地開花(hua)，受到(dao)熱捧。
從UC大數據來看(kan)，川菜(cai)在“八(ba)大菜(cai)系”中的熱度(du)顯(xian)然最高，粵菜(cai)緊隨其后(hou)，其次是湘菜(cai)、魯菜(cai)和徽(hui)菜(cai)，同屬東部沿海地區的閩菜(cai)、浙菜(cai)、蘇菜(cai)則不相伯仲。
不(bu)僅(jin)如此，UC大數據(ju)還(huan)顯示，在(zai)熱度最高(gao)的(de)20款菜式中，川菜占(zhan)據(ju)了一半(ban)的(de)席位(wei)，且四(si)川名片“四(si)川火(huo)鍋(guo)”在(zai)餐飲市(shi)場中，熱度也是遙遙領先。
杭幫菜緊隨其后
第(di)二、第(di)三(san)名被兩道(dao)杭州傳統名菜包攬，分(fen)別是(shi)東坡肉和西湖醋魚。
除了(le)(le)菜品(pin)本身獨具特色(se)外(wai)(wai)，江(jiang)浙一帶近幾年飛速發展的(de)餐飲市場對杭(hang)幫菜的(de)推廣(guang)也起到了(le)(le)重要(yao)作(zuo)用。其中像外(wai)(wai)婆(po)家、綠茶、新(xin)白鹿等知名品(pin)牌更是在對杭(hang)幫菜走向全國起到了(le)(le)推手的(de)作(zuo)用。
每個菜(cai)系(xi)都有(you)從小(xiao)吃到筵席一系(xi)列的(de)風味菜(cai)式。從UC大數據來看(kan)，在“八大菜(cai)系(xi)”中受人(ren)喜(xi)愛的(de)既有(you)臭(chou)豆(dou)腐這(zhe)(zhe)樣名揚天下的(de)小(xiao)吃，回(hui)鍋肉這(zhe)(zhe)樣的(de)家常菜(cai)，也有(you)能登上大雅之堂的(de)佛跳墻。
如下(xia)圖(tu)所示，“八(ba)大菜系”各菜系中(zhong)最(zui)熱門的(de)3樣菜，和你(ni)心目中(zhong)的(de)結果(guo)一樣嗎(ma)？你(ni)吃過幾(ji)樣呢(ni)？
餐飲(yin)經(jing)濟地圖(tu)
廣東貢獻第(di)一，天津(jin)人均(jun)花費(fei)最高
“八(ba)大菜(cai)系”各(ge)成體系，代(dai)表著各(ge)地不同的風俗習慣、文化特點，但歸根結底都是中國人(ren)對“吃”的講究和(he)熱愛(ai)。飲(yin)食已然構(gou)成一種(zhong)生活(huo)方式、一種(zhong)時尚，促進消(xiao)費并帶動全國餐飲(yin)業的發展(zhan)。
據(ju)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)飯店協(xie)會發布的(de)《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐飲業年度報告》顯(xian)示，2016年全國(guo)(guo)(guo)餐飲收入(ru)達到35799億元(yuan)，同比增長 10.8%。而按(an)照國(guo)(guo)(guo)家(jia)統計局(ju)數(shu)據(ju)，同期我國(guo)(guo)(guo)GDP總量74.4萬億元(yuan)，增速為6.7%。
雖(sui)然，餐(can)飲(yin)(yin)業對GDP的(de)貢(gong)獻不足5%，但餐(can)飲(yin)(yin)業收(shou)入增(zeng)(zeng)速(su)很明顯超過了(le)GDP增(zeng)(zeng)速(su)，且(qie)最近十(shi)年(nian)除了(le)2013年(nian)外，均保持兩位數(shu)以上的(de)高速(su)增(zeng)(zeng)長(chang)。
在餐飲收入增長的份額中，川(chuan)菜(cai)、東(dong)北菜(cai)、粵(yue)菜(cai)、湘菜(cai)等向全(quan)國擴展的菜(cai)系發揮著舉足(zu)輕重(zhong)的作用。
除此之外，一個地方的(de)餐飲收入與當地GDP總量呈現(xian)高(gao)度(du)的(de)相關(guan)性(xing)。
從(cong)區域(yu)分(fen)布來看(kan)，經(jing)濟大省(sheng)廣東、山東、江蘇也是(shi)全國(guo)餐飲收入(ru)最高的三個(ge)省(sheng)份。其(qi)中，廣東無(wu)論是(shi)在GDP總量上，還是(shi)餐飲收入(ru)方(fang)面，均位(wei)居(ju)全國(guo)第一。
全(quan)國(guo)一共有14個省(sheng)(sheng)市自治區全(quan)年餐飲(yin)收(shou)入(ru)超過千億元(yuan)，“八(ba)大菜(cai)系”對(dui)應(ying)的(de)省(sheng)(sheng)份悉數在列，且排名相(xiang)對(dui)靠(kao)前(qian)。據(ju)21數據(ju)新聞實驗室統計(ji)，廣東、山東、江蘇、浙江、四川、湖南、福(fu)建、安徽8個省(sheng)(sheng)份2016年餐飲(yin)收(shou)入(ru)共計(ji)17963.83億元(yuan)，占全(quan)國(guo)的(de)50.18%，與GDP合計(ji)占比相(xiang)當。
忽略(lve)流動人口因素(su)，以常住人口數(shu)(shu)量計算(suan)，在飲(yin)食上(shang)(shang)消費(fei)最高的(de)(de)當數(shu)(shu)天津人，平(ping)均(jun)每人一(yi)年在外可吃掉5363元(yuan)。其次為上(shang)(shang)海人、北京(jing)人，在飲(yin)食上(shang)(shang)一(yi)年分別消費(fei)4432元(yuan)、4226元(yuan)。值得注意的(de)(de)是(shi)，這(zhe)3個直轄市(shi)在人均(jun)GDP指標(biao)上(shang)(shang)也位(wei)居全國TOP3。
總(zong)的來(lai)看(kan)，5個(ge)地區(qu)的人(ren)(ren)均每年餐(can)飲(yin)(yin)消(xiao)費(fei)(fei)在4000元以上，除了上述3個(ge)直轄市，還有內蒙古自治(zhi)區(qu)、浙江省(sheng)。而平(ping)均消(xiao)費(fei)(fei)在2000元-4000元區(qu)間的省(sheng)市自治(zhi)區(qu)有15個(ge)，其(qi)他11個(ge)地區(qu)則人(ren)(ren)均每年餐(can)飲(yin)(yin)消(xiao)費(fei)(fei)不足(zu)2000元。
