一(yi)個半路(lu)起(qi)家的(de)廚師，用9年學烹飪，再用20年獲(huo)得“全(quan)球(qiu)最佳(jia)餐廳”的(de)榮譽，他對美食的(de)熱愛和堅持令人(ren)敬佩！

不過，成(cheng)功光(guang)憑熱愛和堅(jian)持(chi)肯定(ding)是不夠(gou)的(de)(de)，而他的(de)(de)秘訣是，讓每一位消費者(zhe)在離店前(qian)能體驗到意想不到的(de)(de)驚喜(xi)。而達(da)成(cheng)這一宗旨的(de)(de)，就是把盤子(zi)當畫(hua)布，食(shi)物當畫(hua)筆，“畫(hua)”出了可以(yi)吃的(de)(de)藝術(shu)菜肴(yao)。

“全球50家最佳餐(can)廳”評選由英(ying)國《Restaurant》雜志主辦，聯(lian)合全球近(jin)1000名最權威、最嚴苛的飲食專(zhuan)家選出，被稱為美食界行業發展的風向標。

 而今(jin)年的冠軍，既(ji)不是你印象中的法國餐廳，也不是去(qu)年的冠軍西班牙 El Celle~r de Can Roca 餐廳，而是意大利的 Osteria Francescana 餐廳！

意大利的 Osteria Francescana 餐廳

1、12張桌子，人均1500，有錢也可能吃不到

餐廳是(shi)一家米(mi)其林三(san)星級餐廳，在去年的榜(bang)單中，它(ta)排在第二(er)。2013年和2014年，都是(shi)第三(san)名。

這家餐(can)廳(ting)位于意(yi)大利北部有著(zhu)“美食天堂”之稱的(de)摩德納（Modena）。餐(can)廳(ting)的(de)一(yi)大特點是(shi)只有12張桌子，分成3個(ge)房(fang)間，一(yi)次只能容(rong)下不到30人用餐(can)，一(yi)個(ge)經典套(tao)餐(can)價格是(shi)195歐(ou)/人，折合約1500元，還是(shi)挺貴(gui)的(de)。

餐廳內景

不(bu)(bu)過據(ju)餐(can)廳的官(guan)網(wang)顯(xian)示，到(dao)2016年(nian)9月(yue)30日前(qian)都已經(jing)預(yu)定滿(man)了(le)(le)！真(zhen)是有錢也不(bu)(bu)能好(hao)(hao)好(hao)(hao)吃(chi)頓飯了(le)(le)。

2、半路出(chu)家的(de)主廚就是老(lao)板

餐廳主廚(chu) Massimo Bottura 是世界聞名的(de)(de)頂級大廚(chu)，他(ta)被稱為(wei)廚(chu)房(fang)里的(de)(de)藝(yi)術家和“意(yi)大利(li)廚(chu)神”。Massimo對于廚(chu)藝(yi)的(de)(de)記憶開始(shi)于家中(zhong)年長女性烹調的(de)(de)地(di)(di)道摩德(de)納(na)美(mei)食，所以(yi)在他(ta)心中(zhong)，意(yi)大利(li)傳(chuan)統(tong)美(mei)食占有重要地(di)(di)位。

算是半路(lu)出家(jia)(jia)，1986年，他(ta)還在(zai)(zai)研讀法(fa)學，后來買下了(le)摩德納市郊有一家(jia)(jia)路(lu)邊小餐飲店(dian)，并走上了(le)烹(peng)飪之(zhi)路(lu)。憑(ping)借9年努(nu)力，他(ta)在(zai)(zai)1995年開設了(le)自己的餐廳(ting)。

2002年(nian)，他(ta)為餐廳(ting)(ting)拿下第一顆米(mi)其(qi)林星，2006年(nian)進階到(dao)二星，2011年(nian)更(geng)是(shi)雙喜臨門，餐廳(ting)(ting)不但(dan)成為摩德納地區唯一一家米(mi)其(qi)林三星級餐廳(ting)(ting)，也獲選《Restaurant》雜志“全球50家最佳餐廳(ting)(ting)”排行第4名。

一(yi)位好廚師光能(neng)處(chu)理現(xian)成的食材(cai)還(huan)不夠，同時(shi)還(huan)要能(neng)利用科技改變食材(cai)的原貌，創造出新的形態(tai)。作為一(yi)位創意(yi)大(da)廚，除了藝術(shu)，Massimo還(huan)精通化學(xue)、物理和營養學(xue)，只為了能(neng)呈現(xian)出看似天馬行(xing)空(kong)但卻深諳各種原理的食物。

“意大利廚(chu)神(shen)”之稱的(de)餐(can)廳(ting)主(zhu)廚(chu)Massimo Bottura

近年來，Massimo獲獎不斷(duan)，2014年被(bei)米(mi)其林(lin)評選為“三大明星(xing)主(zhu)廚(chu)”之一，但他沒有停(ting)止(zhi)學習，現年過半百的他依然涉獵美術、音樂、文學方面，并將(jiang)所學所感應用到料理當(dang)中。

2014年，他還出版了個(ge)人(ren)圖書(shu)《Never Trust A Skinny Italian Chef》（絕對(dui)不要相(xiang)信一個(ge)羸瘦的意大利(li)廚師），該書(shu)被翻(fan)譯成多(duo)種語(yu)言而(er)遠銷(xiao)全世界，從書(shu)名(ming)可以看出他也(ye)是(shi)一位既(ji)幽默又謙虛的人(ren)。

3、裝(zhuang)修風格緣于(yu)主廚妻子(zi)

裝修靈感都(dou)來自于主廚妻子所(suo)經營的(de)畫廊

餐廳(ting)的(de)(de)裝修布置(zhi)很有藝術氣(qi)息(xi)。近(jin)乎(hu)黑色的(de)(de)木頭天(tian)花(hua)板和(he)地(di)板搭配(pei)白色墻(qiang)面(mian)，黑白分明(ming)的(de)(de)餐桌椅，墻(qiang)面(mian)上掛著(zhu)現(xian)代風格的(de)(de)極簡(jian)畫作和(he)歐洲餐廳(ting)中很少(shao)見到(dao)的(de)(de)中國書(shu)法，無一不(bu)體現(xian)著(zhu)極簡(jian)風格。

這些靈(ling)感都(dou)來自于主廚妻(qi)子所(suo)經營的(de)畫(hua)廊，兩人婚后在(zai)意大利摩(mo)德納定居，她專(zhuan)門為餐廳購買畫(hua)作，為的(de)是(shi)把餐廳打(da)造(zao)成一個藝術氛圍濃厚(hou)的(de)美食天堂。

4、烹(peng)飪(ren)理念

“畫(hua)”出可以吃的藝術(shu)菜肴

這次(ci)之(zhi)所以能勇奪全球第(di)一(yi)，最重要(yao)的還是依(yi)靠(kao)餐廳獨特的烹飪和飲(yin)食理念。Massimo非(fei)常(chang)勇于挑戰(zhan)傳統，突破桎(zhi)梏，在傳統中(zhong)進化，因(yin)此被(bei)稱為(wei)世界上(shang)最具革新精神的主廚。

創作的(de)菜肴(yao)非(fei)常具有(you)藝術氣息(xi)

他(ta)評價自己的(de)烹飪是(shi)創意、文化和技藝的(de)碰撞，他(ta)把盤子(zi)當(dang)畫布，食物當(dang)畫筆，結合傳統和分子(zi)料(liao)理(li)，“畫”出了可以吃的(de)藝術菜肴。

該(gai)餐(can)廳的(de)宗旨是想(xiang)讓每(mei)一(yi)位消費者在離店前能(neng)體驗到意(yi)想(xiang)不到的(de)驚喜，而(er)達(da)成這一(yi)宗旨的(de)就是 Massimo創(chuang)作出來(lai)的(de)種種創(chuang)意(yi)菜(cai)(cai)品，餐(can)廳菜(cai)(cai)單也會因季(ji)節不同(tong)而(er)改(gai)變。

當(dang)然，餐廳并沒(mei)完全脫離傳(chuan)統(tong)，還是有一些符(fu)合意(yi)大(da)利人傳(chuan)統(tong)口(kou)味(wei)的(de)(de)菜肴，如(ru)碳烤非碳烤的(de)(de)烤肉(rou)餐，迎合了意(yi)大(da)利人鐘愛BBQ的(de)(de)天(tian)性。

同時，餐廳(ting)還(huan)主張“快節(jie)奏”中(zhong)的(de)(de)“慢(man)飲(yin)食”，認為營養(yang)不是(shi)被計算出來的(de)(de)，食物(wu)也是(shi)一種情(qing)感的(de)(de)表(biao)達。因此(ci)，餐廳(ting)十分重(zhong)視食材和配(pei)料來源(yuan)，很(hen)多蔬菜都是(shi)餐廳(ting)自(zi)己種植(zhi)的(de)(de)，對于與原材料供應(ying)商有關的(de)(de)每一個細節(jie)也都會反(fan)復考究。

5、鎮店菜品

鵝肝雪糕，被評為“最具前瞻(zhan)性的菜色”

餐廳最有名的(de)作品是將頂級鵝(e)肝(gan)幻化成(cheng)雪糕，制作的(de)緣由是和一(yi)位法(fa)國朋(peng)友(you)的(de)玩笑，Massimo說(shuo)他的(de)法(fa)國朋(peng)友(you)總(zong)是把鵝(e)肝(gan)說(shuo)得高不可(ke)攀(pan)，于(yu)是他就把鵝(e)肝(gan)做(zuo)成(cheng)了“雪糕”，淋上意大利特產(chan)的(de)堅果，內里(li)包(bao)裹著50年的(de)意大利陳醋(cu)，據說(shuo)這一(yi)調味料的(de)價格(ge)比魚(yu)子醬(jiang)昂貴(gui)近(jin)10倍(bei)。

鎮(zhen)店菜品(pin)：鵝(e)肝(gan)雪糕

在(zai)最(zui)初(chu)創(chuang)作鵝肝雪(xue)糕這道菜(cai)時(shi)，業界都(dou)認為Massimo是個瘋(feng)狂的人，但如今，這道菜(cai)已成為不少餐廳競相(xiang)模(mo)仿的對(dui)象，它也被美食評論(lun)家(jia)評為“最(zui)具前(qian)瞻(zhan)性的菜(cai)色”。

下面是一系(xi)列宛如畫作(zuo)的佳(jia)肴：

色香(xiang)味俱全的饕餮盛宴！

（哎呀(ya)，我(wo)掉了(le)一個檸檬蛋撻(ta)），好形(xing)象！

向美國爵(jue)士鋼琴手Thelonious Monk致(zhi)敬(jing)的Omaggio a Monk： Merluzzo Nero in Salsa al Nero，盤子上(shang)的黑鱈魚和(he)醬汁全(quan)黑。

帕(pa)瑪(ma)森起(qi)司五重奏(zou)

在世界餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)排(pai)名中(zhong)，歐洲餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)占了(le)一(yi)半多，其它還有(you)7家來自(zi)亞洲、6家來自(zi)美(mei)國(guo)(guo)、4家來自(zi)南美(mei)，其中(zhong)排(pai)名最高的(de)亞洲餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)是日本的(de)成澤(ze)餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)（Narisawa），中(zhong)國(guo)(guo)入榜(bang)的(de)共(gong)2家餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)，分(fen)別是排(pai)在20位的(de) Amber餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)（香(xiang)港）和排(pai)在42位的(de) Ultraviolet餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)（上海）。與去年相比，排(pai)在前面的(de)餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)變(bian)化不大(da)，尤其是前5位，只是名次順序上略有(you)變(bian)化。