“義興張”的牌子現在在全國各地都很出名,但它的出名的背后也有很多辛酸。自從打出“義興張”牌子以后,張炳反復實踐,在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經驗。他選雞嚴格,要選兩年以內的嫩雞,以保證雞肉質量。挑來的雞,要留一段候宰時間,讓雞消除緊張狀態,恢復正常的生理機能,有利于殺雞時充分放血,也不影響雞的顏色。配料、烹煮是最關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里,對上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心,雞體開剖后,用一段高粱稈把雞撐開,形成兩頭尖尖的半圓形,別致美觀。“義興張”開業已近三百年了,張炳的燒雞技術歷代相傳,始終保持獨特的風味,其色、香、味、爛被稱為“四絕”。
道口“義興張”世家燒雞,是我國著名的地方特產食品,與“北京烤鴨”、“金華火腿”并稱“中華三奇”。據《縣志》記載:“義興張”是道口燒雞的首創者,始于清順治十八年(公元一六六一年),為御廚傳方,清宮貢品;當年被嘉慶帝贊為“色、味、形三絕,為天下佳饌”。 查看本品牌>>